Pourquoi le centre d’un gâteau cuit au four est-il humide ? Comment les grains de café sont-ils torréfiés ?

La méthode ou le principe de la cuisson à basse température : utiliser le principe du vide pour traiter et maintenir la basse température de 100 à 120 degrés dans le récipient sous vide. L'action de déshydratation est ensuite réalisée en échangeant de l'huile végétale et de l'eau pour vaincre l'oxydation de l'huile. Sous vide, l'humidité des fruits et légumes est rapidement séchée à environ 0,9 % à 3 %, la teneur en eau est réduite et le goût est plus croustillant. Il s’agit d’une méthode technique qui permet de retrouver naturellement la structure originelle des fruits et légumes. Alors pourquoi les gâteaux cuits au four deviennent-ils détrempés au milieu ? Comment les grains de café sont-ils torréfiés ? Jetons un œil à l’introduction de l’Encyclopedia Knowledge Network ci-dessous !

Contenu de cet article

1. Pourquoi le milieu du gâteau est-il humide lorsqu'il est cuit au four ?

2. Comment torréfier les grains de café

3. Comment lire les grammes sur une balance électronique de cuisson

4. Combien de temps faut-il pour cuisiner dans une maison privée avant de pouvoir ouvrir la vôtre ?

5. Comment préparer une tarte aux œufs liquide et la cuire

Pourquoi le milieu du gâteau est-il humide lorsqu'il est cuit au four ?

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles le milieu d'un gâteau cuit au four est humide : 1. La pâte est trop humide, il faut donc réduire la quantité d'eau ou de lait, d'œufs, etc. 2. Le moule est trop grand et trop rempli, de sorte que la température à l'intérieur ne peut pas atteindre la température de cuisson ; 3. Le temps de cuisson est trop court.

Solution:

1. Vous pouvez essayer d’augmenter la température du four afin qu’elle ne soit pas inférieure à 150 degrés ;

2. Prolongez le temps de cuisson du gâteau.

Comment torréfier les grains de café

Les grains de café sont torréfiés dans un torréfacteur (un grand tambour rotatif). Après 5 à 7 minutes de chauffage élevé, l’humidité restante dans le café sera complètement séchée. À ce moment-là, la couleur du café changera, devenant lentement jaune, et vous pourrez sentir le riche arôme du café. Après environ 15 minutes de torréfaction dans le torréfacteur, la saveur du café sera pleinement libérée (mais cela dépend aussi des différents types de café), ce qui signifie également que le processus de torréfaction du café est terminé.

Les grains de café font référence au fruit de la plante utilisée pour faire du café. D’une manière générale, il existe deux types de grains de café dans le monde : les grains Arabica et les grains Robusta. Le fruit du caféier est composé de deux graines ovales se faisant face. Les côtés qui se connectent les uns aux autres sont des surfaces planes, appelées haricots plats. Mais il existe aussi des haricots composés d'une seule graine ronde, appelés haricots ronds, qui n'ont pas de goût différent.

Comment lire les grammes sur une balance électronique de cuisson

Comment lire le nombre de grammes sur une balance électronique de cuisson : regardez la précision de la plage et l'unité de la balance. S'il s'agit d'une balance de 5 kg, 1 g avec g comme unité, la précision est g, et si elle affiche 116 g, l'unité de kg est 0,1160 kg. S'il s'agit d'un objet en bloc, il peut être pesé directement. La pâtisserie utilise principalement de la poudre ou du liquide. Lorsqu'un récipient est nécessaire pour le charger, le récipient doit d'abord être placé sur le plateau de la balance de cuisson. À ce moment, le poids du conteneur sera affiché. Après avoir cliqué sur Tare, la balance reviendra à zéro et vous obtiendrez la valeur correcte.

Combien de temps faut-il pour ouvrir sa propre boulangerie privée ?

Il faut plus de six mois pour ouvrir une entreprise de boulangerie privée. La pâtisserie privée est considérée comme un nouveau modèle commercial, mais il n’est pas strictement légal de la faire en privé à la maison. Au début, vous pouvez gérer une boutique privée pendant deux ou trois mois, puis ouvrir un magasin après avoir accumulé une certaine clientèle.

La cuisson, également connue sous le nom de torréfaction ou de cuisson au four, fait référence au processus de déshydratation, de séchage et de durcissement des matériaux par chaleur sèche en dessous du point d'inflammation des matériaux. La cuisson est une étape indispensable dans la production de produits de boulangerie et de pâtisserie. Après la cuisson, une série de changements chimiques tels que la gélatinisation de l'amidon et la dénaturation des protéines se produisent, et le pain et les gâteaux sont cuits. Cela peut également modifier le goût des aliments.

Comment faire une tarte aux œufs liquide

1. Mélangez 70 g de sucre avec le lait et faites chauffer à feu doux pour dissoudre le sucre ;

2. Séparez le jaune et le blanc d’œuf ;

3. Battez les jaunes d’œufs et les œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajoutez le lait et la crème en deux fois. Bien mélanger à nouveau ;

4. Filtrer à travers un tamis. (Éliminer les impuretés et les bulles des œufs) ;

5. Verser dans le fond de tarte préparé (remplissage à 70 %). Vous pouvez ajouter de la pulpe de fruit comme de la mangue (comme les deux à l'extrême gauche) ;

6. Cuire au four à 200-230 degrés, feu supérieur et inférieur, couche intermédiaire, pendant environ 20 minutes.