A quoi servent les grattoirs et racloirs à pâtisserie ? Quel est le livre de boulangerie le plus professionnel ?

La cuisson, également connue sous le nom de torréfaction ou de cuisson au four, fait référence au processus de déshydratation, de séchage et de durcissement des matériaux au moyen de chaleur sèche en dessous du point d'inflammation des matériaux. La cuisson est une étape indispensable dans la production de produits de boulangerie et de pâtisserie. Après la cuisson, une série de changements chimiques tels que la gélatinisation de l'amidon et la dénaturation des protéines se produisent, et le pain et les gâteaux sont cuits. Cela peut également modifier le goût des aliments. Alors, quelles sont les fonctions des grattoirs et des racloirs de cuisson ? Quel est le livre de boulangerie le plus professionnel ? Jetons un œil à l’introduction de l’Encyclopedia Knowledge Network ci-dessous !

Contenu de cet article

1. Quelles sont les fonctions des grattoirs et des racloirs de cuisson ?

2. Quel est le livre de boulangerie le plus professionnel ?

3. Quel type d’huile est utilisé pour fabriquer du papier sulfurisé ?

4. Comment faire une vinaigrette au four

5. De quels outils les novices en pâtisserie ont-ils besoin ?

6. Une boulangerie a besoin d'un nom littéraire

Quelles sont les fonctions des grattoirs et racloirs de cuisson ?

La fonction du grattoir de cuisson :

1. La tête du grattoir de cuisson est en silicone et est très flexible. Il est principalement utilisé pour mélanger divers matériaux.

2. Vous pouvez facilement gratter les matériaux attachés à la paroi du récipient, tels que la pâte, le liquide d'œuf, la crème, etc., afin de ne pas modifier le rapport des différents matériaux.

Le rôle du grattoir :

1. Le grattoir à angle plat est utilisé pour couper la pâte et gratter les ingrédients collés sur la planche à découper ;

2. Le grattoir dentelé est utilisé pour créer des motifs sur le gâteau à la crème.

Qu'est-ce qu'un livre professionnel de boulangerie ?

1. « Le livre complet des techniques de boulangerie », auteur : Alsa.

2. « BreadTalk », auteur : Isao Nishikawa.

3. « Le manuel de fabrication du pain infaillible », auteur : Keiharu Kajiwara.

4. Pâtisserie professionnelle, par Wayne Gisslen.

5. « La science de la fabrication du pain », auteur : Seiichi Yoshino.

Quelle huile est utilisée pour fabriquer du papier sulfurisé ?

Le papier sulfurisé est composé d'huile de silicone.

Il existe trois principaux types de papier sulfurisé sur le marché :

1. Papier sulfurisé : la surface de ce type de papier n'est pas aussi brillante que celle du papier sulfurisé. Son objectif principal est d'être placé sous les aliments lors de la cuisson du pain, des gâteaux et des biscuits pour garder la plaque de cuisson propre.

2. Papier translucide : La surface de ce papier a été super calandrée et présente un éclat brillant.

3. Papier à l'huile de silicone : l'huile de silicone de qualité alimentaire est appliquée sur du papier translucide ou du papier résistant à l'huile.

Comment faire une vinaigrette au four

Matières premières : 1 œuf, 50 g de sucre blanc, un peu de sel, 400 g d'huile de salade, 10 g de vinaigre blanc.

pratique:

1. Battez les œufs dans un bol et remuez lentement ;

2. Accélérez ensuite la vitesse de mélange et ajoutez lentement le sucre, un peu de sel et l'huile de salade ;

3. Lorsqu'il devient visqueux, ajoutez du vinaigre blanc selon votre goût personnel et remuez bien.

De quels outils un novice en pâtisserie a-t-il besoin ?

1. Fours. Les marques professionnelles de fours comprennent : Changdi, Kepu, Haishi, Red Tomato, Beiao, Demenco, etc.

2. Les balances électroniques peuvent mesurer les données avec plus de précision ;

3. Grattoir;

4. Batteurs à œufs, y compris électriques et manuels ;

5. Bols et bassins;

6. Le papier sulfurisé peut faciliter le démoulage des gâteaux ou des biscuits ;

7. Moules, y compris les moules ronds, les moules en forme de cœur, les gobelets en papier et les moules en silicone. Ces moules sont divisés en antiadhésifs et non antiadhésifs.

La boulangerie cherche un nom littéraire

1. Je me réveille et je sens que je t'aime tellement ;

2. Boulangerie Moshangsang ;

3. Continuez à y penser comme si vous aviez une intention ;

4. Sauf pour le gâteau, entrez simplement ;

5. Ne regardez jamais en arrière, vous devriez ;

6. Je préférerais regretter d’être gros que d’avoir faim.

7. Chérie royale;

8. Château de Prague ;

9. Pâtisserie très artistique ;

10. Retournez-vous et regardez en arrière.