Comment cuisiner du poisson grillé ? Quelle est la méthode de reproduction de l'huile de poisson grillée par Tanyu ?

Quand il s'agit de poisson grillé, ce qui vient souvent à l'esprit des gens est un poisson vivant ou séché de la taille d'une paume qui est placé directement sur le feu de charbon de bois comme des brochettes de bœuf ou de mouton, avec un peu de sel, de poivre et d'autres assaisonnements ajoutés, et qui est grillé et mangé. Le poisson grillé populaire à la manière du Sichuan est très différent de la méthode de cuisson traditionnelle. Il adopte la méthode unique de « griller d'abord puis mijoter », qui combine l'essence des deux techniques de cuisson. Alors, comment faire griller du poisson au charbon de bois ? Quelle est la méthode de reproduction de l'huile de poisson grillée par Tanyu ? Jetons un œil à l’introduction de l’Encyclopedia Knowledge Network ci-dessous !

Contenu de cet article

1. Comment cuisiner du poisson grillé

2. Quelle est la méthode de reproduction de l'huile de poisson grillée dans Tanyu ?

3. Comment faire du poisson grillé à la maison

4. Comment cuisiner le poisson grillé du Guangxi

5. Quelle est la recette de l'assaisonnement pour poisson grillé ?

Comment cuisiner du poisson grillé

1. Lavez le poisson, coupez-le en deux, mais ne le coupez pas en segments. Faites quelques entailles sur le corps du poisson, appliquez du sel sur la surface du poisson, tapotez légèrement l'ail, enfoncez-le dans le ventre du poisson, versez un peu de vin sur le poisson et laissez mariner pendant 1 heure.

2. Lavez et coupez les accompagnements et réservez-les ;

3. Versez l'huile dans la poêle et faites-la chauffer, mettez le poisson dans la poêle et faites-le frire lentement à feu doux jusqu'à ce que le poisson devienne doré ;

4. Versez une petite quantité d'huile dans la casserole, puis ajoutez le gingembre et l'ail, faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez un peu de sauce chili épicée et faites sauter pendant un moment, puis ajoutez de l'eau et portez à ébullition, enfin versez les germes de soja, les concombres et les champignons enoki préalablement lavés dans la casserole et faites cuire pendant quelques minutes ;

5. Enfin, sortez les légumes et disposez-les sur le poisson. Ajoutez un peu d’huile dans la casserole, versez l’huile chaude directement dans le bassin à poisson et placez le poisson cuit sur le bassin à charbon de bois pour continuer la cuisson.

Quelle est la méthode de reproduction de l'huile de poisson grillée par Tanyu ?

Ingrédients principaux : poisson ;

Ingrédients : gingembre, ail, poivron vert, poivron rouge, huile, bière, eau, sauce soja, sauce soja légère, sel, essence de poulet, oignon vert haché ;

Étapes de production :

1. Nettoyez le poisson frais, coupez-le en morceaux, lavez-le et séchez-le pour une utilisation ultérieure ;

2. Coupez le gingembre en lanières, hachez l’ail en petits morceaux et coupez les poivrons verts et rouges en rondelles ;

3. Une fois la poêle chauffée, versez une quantité appropriée d'huile et tournez la poêle pour permettre à l'huile de couvrir une certaine zone de la poêle ;

4. Ajoutez les morceaux de poisson séché et faites-les frire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les deux côtés deviennent légèrement jaunes.

5. Ajoutez le gingembre râpé, l'ail et les rondelles de piment, versez la bière et l'eau dans un rapport 1:1. Une fois l'eau bouillante, ajoutez la quantité appropriée de sauce soja, de sauce soja légère et de sel, baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant environ dix minutes, en remuant constamment avec la casserole.

Comment faire du poisson grillé à la maison

1. Ouvrez une carpe herbivore pesant 1 à 1,5 jin, nettoyez-la, grattez la membrane noire sur le ventre, divisez le poisson en deux moitiés par l'arrière et égouttez l'eau ;

2. Faites quelques entailles sur le poisson et appliquez du sel uniformément sur les deux côtés. La quantité de sel peut être légèrement supérieure à la normale. Versez la sauce soja et le vin de cuisson dessus, saupoudrez de poivre et de poudre de cinq épices, ajoutez les tranches de gingembre et les oignons, mélangez bien et laissez mariner pendant 2 à 3 heures ;

3. Pendant le processus de décapage, vous pouvez préparer les plats d'accompagnement. J'ai mis du céleri, du concombre, des tranches de racine de lotus et des champignons ;

4. Une fois le poisson mariné, appliquez une couche d'huile au fond du plat de cuisson et placez des tranches de céleri et de racine de lotus au fond pour éviter qu'elles ne collent au plat lors de la cuisson ;

5. Appliquez de l'huile sur les deux côtés du poisson mariné, placez la face intérieure vers le haut dans un four préchauffé à 220 degrés et faites cuire pendant 20 minutes ;

6. Retirez le poisson cuit. Si la surface est légèrement dorée, cela signifie que c'est presque cuit. Retournez le poisson et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

7. Pendant que la cuisson au gril est en cours, préparez les accompagnements. Faites chauffer la poêle, ajoutez 4 cuillères à soupe de piment haché, faites sauter jusqu'à ce que le tout soit chaud, versez les accompagnements préparés, ajoutez 3 cuillères à soupe de sel, faites sauter pendant un moment ;

8. Versez le mélange sur le poisson cuit et faites cuire au four pendant 5 minutes. Saupoudrer de coriandre après avoir servi.

Recette de poisson grillé du Guangxi

Ingrédients : une carpe crucian, une demi-pomme de terre, un demi-concombre, un peu de tofu, un peu de champignon enoki, un peu de céleri, un peu de piment, un peu de pâte de haricots, un peu d'ail, un peu d'oignon, un peu de gingembre, un peu de poivre, un oignon et 100 grammes de pâte de haricots.

Méthode : 1. Après avoir nettoyé le poisson, ajoutez le gingembre, le poivron vert, le vin de cuisson et le sel et laissez mariner pendant 2 heures ;

2. Lavez et coupez les accompagnements en lanières ;

3. Cuire les accompagnements avec la pâte de haricots et les assaisonnements de base jusqu'à ce qu'ils soient cuits à 80 % ;

4. Sortez la carpe crucian cuite au four à 200 degrés pendant 25 minutes ;

5. Déposez tous les légumes sur le poisson et versez l’huile chaude sur l’ail écrasé et les oignons verts hachés.

Quelle est la recette de l'assaisonnement pour poisson grillé

1. Ingrédients : un poisson frais (environ 1250 grammes), 50 grammes de champignons, 125 grammes de tomates, 100 grammes d'œufs, 75 grammes d'oignons, 500 grammes de pommes de terre cuites, 250 grammes de céleri et 150 grammes de cacahuètes.

2. Assaisonnement : 100 grammes d'huile de cuisson, 500 grammes de sauce à la crème, 10 grammes de piment, 20 grammes de coriandre et 50 grammes de fromage râpé. Quantité appropriée de sel fin, un peu de poivre, 50 grammes de beurre, 50 grammes de sucre blanc, quantité appropriée de MSG, 2 grammes de poivre, 100 grammes d'anis, 50 grammes de coriandre et 100 grammes d'huile secrète.

3. Accompagnements : chou-fleur, racine de lotus, concombre, germes de soja, konjac, carotte, céleri, etc., ajoutez selon vos préférences personnelles.