Pourquoi utilisons-nous de l’eau chaude pour mijoter la soupe de tête de poisson ? Quelles sont les étapes détaillées pour préparer une soupe de tête de poisson à l'étouffée ?

Le poisson mijoté est un plat très délicieux. Je ne peux pas oublier le poisson mijoté que j’ai mangé par hasard. J'ai fait ce ragoût en me basant sur ma mémoire. Je pense que c'est meilleur que celui que j'ai mangé à ce moment-là. Mon mari a également approuvé après l'avoir goûté ! Ma famille prépare ce ragoût de poisson une fois par semaine. Le poisson est frais et délicieux, et la soupe et le riz sont si délicieux que je ne peux pas m’arrêter de les manger. Je les mange tous à chaque fois. Alors pourquoi utilisons-nous de l’eau chaude pour faire mijoter la soupe de tête de poisson ? Quelles sont les étapes détaillées pour préparer une soupe de tête de poisson à l'étouffée ? Jetons un œil à l’introduction de l’Encyclopedia Knowledge Network ci-dessous !

Contenu de cet article

1. Pourquoi utilisons-nous de l’eau chaude pour mijoter la soupe de tête de poisson ?

2. Quelles sont les étapes détaillées pour préparer une soupe de tête de poisson à l'étouffée ?

3. Comment cuisiner du poisson avec de l'angélique dahurica

4. Dois-je utiliser un feu vif ou doux pour mijoter une soupe de poisson ?

Pourquoi utilisons-nous de l’eau chaude pour mijoter la soupe de tête de poisson ?

De cette façon, les aliments seront plus frais et la couleur sera plus belle.

La soupe de poisson est avant tout une question de « frais ». S'il n'y a pas de fraîcheur, il faut beaucoup de connaissances pour préparer une soupe de poisson mijotée. Beaucoup de gens aiment boire de la soupe de poisson. Si c'est bien fait, c'est délicieux. Mais si elle n'est pas bien faite, le goût de la soupe de poisson mijotée est relativement médiocre et il est facile d'avoir une odeur de poisson. Si vous souhaitez préparer une soupe de poisson fraîche et tendre, vous devez maîtriser les techniques de cuisson. Par exemple, lors de la cuisson d’une soupe de poisson, l’ajout d’eau froide ou d’eau chaude est la clé pour déterminer si la soupe de poisson est fraîche ou non !

Je crois que beaucoup de gens, comme moi, versent de l’eau froide dans la soupe après que la première casserole ait bouilli. L'ajout d'eau froide augmentera le temps de chauffage, pensant que le goût umami sera plus intense. En fait, c’est une mauvaise approche. La bonne approche consiste à ajouter de l’eau chaude. Si vous versez directement de l'eau froide, la chair du poisson se détachera et aura une odeur de poisson. Lorsque la chair du poisson entre en contact avec l’eau froide, les nutriments qu’elle contient sont affectés et elle dégage une odeur de poisson. Même l’ajout de gingembre ne parviendra peut-être pas à le masquer !

Quelles sont les étapes détaillées pour préparer une soupe de tête de poisson à l'étouffée ?

Ingrédients : une tête de carpe à grosse tête fraîche (vous devez acheter des têtes de poisson fraîchement tuées, sinon l'odeur de poisson sera très forte), un morceau de tofu fait main (n'achetez pas de tofu en boîte, le tofu fait main est plus savoureux lorsqu'il est mijoté), quelques oignons verts, du gingembre, de l'ail, du sel, du poivre, etc.

pratique:

1. Coupez la tête du poisson en deux avec un couteau, rincez-la à l'eau claire, retirez le film noir et les branchies à l'intérieur de la tête du poisson, prenez une quantité appropriée de sel, frottez-la uniformément sur toutes les parties de la tête du poisson avec vos mains, laissez mariner pendant cinq minutes, puis rincez-la à l'eau (cela peut éliminer efficacement l'odeur de poisson) ;

2. Rincez le tofu à l'eau claire, coupez-le en petits morceaux carrés avec un couteau, mettez-le dans un bol vide, ajoutez la quantité appropriée de sel et d'eau claire, laissez-le tremper pendant environ quinze minutes, retirez-le et égouttez l'eau pour une utilisation ultérieure ;

3. Chauffez la poêle à feu vif, ajoutez un peu d'huile de cuisson (de préférence du saindoux) dans la poêle, attendez que la température de l'huile atteigne environ sept couches, versez l'excédent d'huile de cuisson, puis versez une quantité appropriée d'huile de cuisson (cela garantira que la tête de poisson ne colle pas à la poêle lors de la friture). Après vous être assuré que la poêle et l'huile sont chaudes, mettez la tête de poisson dans la poêle et faites-la frire à feu vif jusqu'à ce que les deux côtés de la tête de poisson soient jaune doré ;

4. Versez suffisamment d'eau bouillante dans la casserole (il faut que ce soit de l'eau bouillante pour que la soupe de tête de poisson soit d'un blanc laiteux), continuez à faire bouillir à feu vif, couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 15 minutes ;

5. Lorsque le temps est écoulé, ouvrez le couvercle, mettez le tofu frit, le gingembre et l'ail dans la casserole, ajoutez un peu de poivre et de sel pour assaisonner et éliminer l'odeur de poisson, puis faites cuire à feu vif pendant environ une minute, saupoudrez de coriandre et d'oignon vert haché, et servez. Cette délicieuse soupe de tofu et de tête de poisson est prête !

Comment cuisiner du poisson mijoté avec de l'angélique dahurica

Comment cuisiner une tête de poisson mijotée avec du Chuanxiong et de l'Angelica dahurica

Ingrédients : 250 grammes de tête de carpe argentée, 80 grammes de dattes (séchées), 12 grammes de Chuanxiong, 12 grammes d'Angelica dahurica, 3 grammes de gingembre et 3 grammes de sel.

pratique:

1. Lavez le Chuanxiong, l'Angelica dahurica, les dattes rouges et le gingembre.

2. Retirez les noyaux des dattes rouges.

3. Pelez le gingembre et coupez-le en rondelles.

4. Rincez la grosse tête de poisson avec de l'eau, rincez le sang et coupez-la en morceaux.

5. Mettez le Chuanxiong, l'Angelica dahurica, les dattes rouges, le gingembre et la grosse tête de poisson dans la marmite, ajoutez la quantité d'eau appropriée, couvrez et mettez dans la marmite.

6. Laisser mijoter dans l’eau pendant environ 4 heures.

7. Ajoutez du sel fin selon votre goût et c'est prêt à boire.

Dois-je utiliser un feu vif ou doux pour mijoter une soupe de poisson ?

Faites bouillir la soupe de poisson à feu vif, essayez de ne pas utiliser de feu doux ou moyen et gardez la soupe de poisson bouillante tout le temps. Le dicton populaire « faire bouillir le tofu mille fois et le poisson dix mille fois » signifie cela. Certaines personnes veulent garder le poisson frais et ne veulent pas le faire frire. Dans ce cas, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'huile animale à l'eau bouillante lors de la cuisson du poisson, qui peut servir de substitut.