Quels types de piments sont utilisés dans la fondue chinoise ? Quelles sont les caractéristiques du hot pot ?

Lorsqu'on parle de fondue chinoise, la moitié des gens pensent à la fondue épicée, tandis que l'autre moitié pense à la fondue chinoise du Sichuan et de Chongqing. La principale caractéristique des fondues de Chongqing et du Sichuan est qu'elles sont épicées. On dit que cinq restaurants sur six à Chongqing sont des restaurants de fondue chinoise. La signification la plus importante d’une chose pour une personne est qu’elle fait partie de sa vie quotidienne. Le hotpot est évidemment devenu une routine quotidienne pour les habitants de Bashu. Alors, quels types de piments sont utilisés dans la fondue chinoise ? Quelles sont les caractéristiques du hot pot ? Jetons un œil à l’introduction de l’Encyclopedia Knowledge Network ci-dessous !

Contenu de cet article

1. Quels types de piments sont utilisés dans la fondue chinoise ?

2. Quelles sont les caractéristiques du hot pot ?

3. Comment préparer la base d'une fondue chinoise

4. Nouilles épicées au chou et aux côtes de porc

Quels piments utiliser pour une fondue chinoise

Les piments séchés sont épicés et chauds par nature, peuvent dissiper le froid et renforcer l'estomac. Ils sont de couleur rouge vif et ont un goût fortement épicé. Il existe de nombreuses variétés de piments séchés, notamment les grandes barres d'or, les deux barres d'or, les piments à cinq feuilles, les piments Chaotian, les piments sept étoiles, les Dahongpao et les piments millet. L'ajout de piments séchés à la soupe chaude (au fond de la marmite) peut éliminer l'odeur de poisson, soulager la graisse, supprimer les odeurs et augmenter la saveur et la couleur épicées.

Quelles sont les caractéristiques du hot pot ?

1. Principalement épicé, avec de multiples saveurs.

2. Faites attention à l’assaisonnement et soyez doué pour les changements.

3. Faites attention à l'utilisation de la soupe et prônez la nature.

4. Les compétences au couteau sont bonnes et les variations sont flexibles.

5. Large choix de matériaux, style unique.

6. Combinez la nourriture et la boisson en une seule et profitez des propriétés des ingrédients et des épices du hotpot de Chongqing à votre guise.

Comment faire une base de fondue chinoise

Méthode de préparation

Ingrédients pour la base du hot pot : 500 g d'huile végétale, 300 g de beurre, 300 g de pâte de haricots Pixian, 350 g de piment séché, 20 g de gingembre, 40 g d'ail, 60 g d'oignon vert, 30 g de sucre candi, 100 g de jus de riz gluant fermenté, 20 g d'anis étoilé, 10 g de cannelle, 10 g de fenouil, 10 g de fruits d'herbe, 5 g de lithospermum officinale, 2 g de laurier, 2 g de vanille, 1 g de clou de girofle

Méthode de préparation :

1. Raffinez d’abord l’huile végétale ; couper le beurre en petits morceaux ; hacher la pâte de haricots Pixian ; faire bouillir le piment séché dans de l'eau bouillante pendant environ 2 minutes, puis le retirer et le hacher pour faire du poivre de riz gluant ; écraser le gingembre ; éplucher l'ail en gousses ; attacher les oignons verts; écraser le sucre candi; briser l'anis étoilé, la cannelle et la cannelle en petits morceaux ; écrasez la cardamome.

2. Placez un wok sur feu moyen, faites chauffer le wok avec de l'huile végétale, ajoutez le beurre et faites-le fondre, ajoutez le gingembre, l'ail et les oignons verts et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez ensuite les haricots noirs fermentés Pixian et les piments ciba. Baissez le feu et faites revenir pendant environ 1 à 1,5 heure, jusqu'à ce que les haricots noirs fermentés soient secs, que l'arôme soit partout et que les poivrons soient légèrement blancs, puis retirez les oignons verts.

3. Ajoutez ensuite l'anis étoilé, le galanga, la cannelle, le fenouil, la cardamome, la consoude, les feuilles de laurier, la vanille, les clous de girofle, etc., et continuez à faire sauter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes. Lorsque la couleur des épices dans la casserole devient plus foncée, ajoutez le sucre candi et le jus de riz gluant fermenté, et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'eau du jus de riz gluant fermenté soit complètement évaporée. À ce moment-là, retirez la casserole du feu, couvrez et laissez chauffer jusqu'à ce que les ingrédients dans la casserole refroidissent. C'est maintenant la base du hot pot.

Nouilles épicées au chou et aux côtes de porc

Ingrédients : travers de porc, oignons, tranches de gingembre, sel, kimchi, pommes de terre, pleurotes, nouilles

pratique:

1. Lavez les côtes, mettez-les dans une casserole d’eau froide et ajoutez quelques oignons verts et des tranches de gingembre. Faire bouillir les côtes dans de l’eau froide peut faire cuire complètement le sang des côtes.

2. Une fois l’eau bouillante, faites cuire à feu vif pendant cinq minutes. Il y avait beaucoup de mousse et d’impuretés flottant dans le pot.

3. Retirez les côtes, versez la soupe dans la casserole et lavez la casserole.

4. Remettez l’eau bouillante, ajoutez les tranches de gingembre et les segments d’oignon vert, puis ajoutez un brin d’anis étoilé. Cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

5. Après 15 minutes, versez la soupe de kimchi dans la casserole et faites-la cuire avec les côtes, puis ajoutez un peu de sel. Couvrez la casserole et laissez mijoter encore 15 minutes.

6. À ce moment-là, vous pouvez préparer vos légumes préférés. J'ai ajouté des pommes de terre et des pleurotes.

7. Versez les pommes de terre coupées en dés et les pleurotes dans la marmite.

8. Après ébullition, ajoutez le kimchi et laissez cuire 5 minutes. Servez sur la table et dégustez.

9. Réglez la plaque à induction sur feu doux et mangez pendant la cuisson. Lorsque les côtes, les pommes de terre et les pleurotes sont presque terminés, vous pouvez ajouter les nouilles.