Manger trop d’œufs de Songhua peut-il provoquer le cancer ? Quelle est la fleur de pin dans les œufs de Songhua ?

Les œufs conservés, également appelés œufs en conserve, sont fabriqués à partir d'œufs de poule ou de canard avec de la cendre de bois, de la chaux, etc. La méthode précédente produisait du plomb dans les œufs conservés, mais maintenant la plupart des œufs conservés sont sans plomb. Mais certaines personnes s’inquiètent encore du problème du cancer causé par une alimentation excessive.

Manger trop d’œufs en conserve peut-il provoquer le cancer ?

On pense toujours que l'affirmation selon laquelle cela provoque le cancer est due à la forte teneur en plomb des œufs de Songhua, mais en fait, cette question a été clarifiée depuis longtemps. Mon pays a depuis longtemps abandonné la méthode traditionnelle de fabrication des œufs Songhua et adopté un nouveau « procédé sans plomb ». Bien qu’il ne puisse pas être véritablement « sans plomb », sa teneur en plomb n’est plus nocive pour le corps humain ; cependant, comme l'excrétion du plomb est très lente, manger trop d'œufs de Songhua sur une courte période de temps peut quand même provoquer une accumulation de plomb, ce qui à son tour provoque certains symptômes, mais il est un peu présomptueux de dire que le plomb peut induire le cancer ;

Jusqu’à présent, seules des expériences sur des animaux ont confirmé que les composés inorganiques du plomb sont effectivement cancérigènes, mais il n’existe aucune preuve claire de ce fait chez l’homme. Cependant, nous avons toujours soupçonné que le plomb pouvait être un cancérigène potentiel des voies urinaires ; mais cela nécessite une accumulation de plomb à long terme et à forte dose. Il n’y a pratiquement aucun risque de cancer avec seulement quelques ovules conservés !

Quelle est la fleur de pin dans les œufs de Songhua ?

Les fleurs de pin sur les œufs conservés sont en fait des cristaux de sels d’acides aminés ayant une certaine forme géométrique.

Lorsque les œufs de volaille sont laissés longtemps, une partie des protéines du blanc d’œuf se décompose en acides aminés. La structure chimique des acides aminés se compose d'un groupe amino basique - NH2 et d'un groupe carboxyle acide - COOH, ils peuvent donc interagir avec les substances acides et alcalines. Lors de la fabrication d'œufs en conserve, les gens ajoutent délibérément des substances alcalines à la boue, telles que de la chaux, du carbonate de potassium, du carbonate de sodium, etc. Ils pénètrent dans la protéine par les pores minces de la coquille d'œuf et réagissent avec les acides aminés pour former des acides aminés. Ces sels d’acides aminés sont insolubles dans les protéines, ils cristallisent donc sous certaines formes géométriques pour former de belles fleurs de pin.

Les œufs de Songhua doivent-ils être consommés crus ou cuits ?

Les œufs conservés peuvent être consommés crus ou cuits, mais il est recommandé de les manger cuits.

Les façons courantes de consommer des œufs conservés froids comprennent les œufs conservés avec des poivrons hachés, les œufs conservés avec du jus de gingembre, les œufs conservés avec du tofu froid et les œufs conservés avec des méduses.

Les façons courantes de manger des œufs en conserve chauds sont les œufs en conserve et la bouillie de viande maigre, les œufs en conserve et la bouillie de légumes, la soupe de concombre et d'œufs en conserve, le tofu et les œufs en conserve, et le poivron vert et les œufs en conserve !