Quel type de viande est le meilleur pour le poulet frit ? Quelle partie de la viande convient au poulet frit ?

Nous savons tous que le poulet frit est une collation courante. La viande est tendre et délicieuse, croustillante et a une excellente texture et un bon goût. Il est très populaire parmi les gens, et beaucoup de gens font frire du poulet à la maison. Il existe certaines exigences pour le poulet frit, notamment le choix de la qualité de la viande. Alors, quelle partie du poulet est la meilleure pour la friture ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Quelle partie du poulet convient à la friture ?

Lorsque vous faites frire du poulet, choisissez de la poitrine de poulet ou des cuisses de poulet. La poitrine de poulet contient plus de viande lorsqu'elle est frite et elle a un goût tendre, délicieux et extrêmement croustillant. Il y a plus de viande sur les cuisses de poulet et elles sont enveloppées d'os, donc elles ont meilleur goût lorsqu'elles sont frites. S'il y a un cou de poulet, il est recommandé de ne pas le manger, mais simplement de le jeter.

Lors de la friture du poulet, en plus de la poitrine de poulet entière pour la friture des filets de poulet, le poulet popcorn peut également être coupé plus petit. Si vous faites frire des nuggets de poulet, essayez de ne pas les couper trop petits ou trop grands. Les morceaux de poulet de taille moyenne seront frits avec une surface dorée et croustillante, tendres et délicieux à l'intérieur et très délicieux. Si le poulet frit est coupé en petits morceaux, le poulet frit peut avoir un goût plus croustillant et le poulet à l'intérieur deviendra également un peu sec sous l'action de la température élevée et pas si tendre. Les morceaux de viande ne doivent donc être coupés ni trop gros ni trop petits, afin que la texture et le goût soient optimaux.

Est-il préférable d’utiliser de la farine ou de l’amidon pour faire frire du poulet ?

Beaucoup de gens utilisent de la farine pour faire frire le poulet, mais le poulet frit avec de la farine sera plus dur et pas très croustillant. De plus, si vous enrobez le poulet de farine, la peau sera très épaisse, ce qui affectera le goût.

Lorsque je prépare du poulet frit, j'utilise généralement de l'amidon et je le mélange avec de la chapelure. Cette combinaison rendra le poulet frit très croustillant. Le goût est excellent

De nombreux amis ont également dit qu'il existe une poudre de poulet frit spéciale pour le poulet frit. En fait, je pense que le poulet frit fait avec de la poudre de poulet frit n’est pas aussi délicieux que celui fait avec de l’amidon et de la chapelure. Mais cela dépend aussi du goût personnel.

recette de poulet frit

Ingrédients : Poitrine de poulet ou pilon de poulet.

Ingrédients auxiliaires : gingembre, oignon, sel, vin de cuisine, poivre, sauce soja légère, huile de sésame.

pratique:

1. Coupez le poulet en morceaux, ne le coupez pas trop petit, et lavez-le bien.

2. Ajoutez le sel, le vin de cuisson, le poivre, la sauce soja, les tranches de gingembre et les segments d’oignon vert.

3. Versez-le dans un sac en plastique, fermez-le, frottez-le avec vos mains pendant 10 minutes, puis mettez-le au réfrigérateur pendant dix minutes.

4. La quantité d’amidon à ajouter dépend de la quantité de poulet. Ajoutez d'abord une quantité appropriée d'amidon, puis ajoutez une petite quantité d'eau, ajoutez-la par lots et remuez l'amidon jusqu'à ce que la pâte d'amidon devienne une ligne qui peut être ramassée avec des baguettes et peut couler en douceur sans aucun grumeau.

5. Ajoutez une petite quantité de chapelure (vous devez décider vous-même de la quantité), ajoutez un peu d'huile de sésame et remuez à nouveau uniformément.

6. Versez l’huile dans la poêle et faites-la chauffer lentement à feu doux.

7. Lorsque la température de l'huile augmente lentement, mettez les morceaux de poulet dans la pâte d'amidon et mélangez uniformément, puis attendez que la température de l'huile atteigne 60% de chaleur, c'est-à-dire lorsque des bulles continuent de monter lorsque les baguettes sont insérées.

8. Mettez les morceaux de poulet un par un dans la poêle, remuez-les avec des baguettes lorsqu'ils sont presque formés et faites-les frire jusqu'à ce que la surface soit dorée, puis retirez le poulet.

9. Faites chauffer l'huile, cette fois la température doit être légèrement plus élevée que la première fois, puis mettez le poulet dedans et faites-le frire pendant environ 15 secondes, puis retirez-le.

10. Servir dans une assiette. Vous pouvez saupoudrer un peu de poudre de cumin, de poudre de chili et de sel de poivre, ou vous pouvez le laisser tel quel.

Quels sont les conseils pour faire frire du poulet

1. Des tranches de gingembre et du vin de cuisson sont utilisés pour éliminer l'odeur de poisson du poulet, le rendant plus parfumé lorsqu'il est frit. L'ajout d'oignons verts hachés lui donnera un arôme d'oignon lors de la marinade. Après la friture, l'arôme de l'oignon peut ne pas être si fort, mais il aura un goût très parfumé.

2. Lorsque vous faites mariner des nuggets de poulet, mettez-les dans un sac de conservation et frottez-les avec vos mains pour qu'ils absorbent la saveur plus rapidement. Ensuite, mettez-les au réfrigérateur. La baisse de température solidifiera l'assaisonnement à la surface des nuggets de poulet, ce qui permettra également au poulet de mieux absorber la saveur sans prendre plus de temps.

3. Vous pouvez ajouter une petite quantité de sel à la pâte d'amidon préparée, ou vous pouvez saupoudrer de poudre de cumin dessus après la friture. Il en va de même pour la poudre de chili et le sel de poivre. Étant donné que le poulet lui-même est salé, il ne doit pas y avoir trop de sel dans la pâte d’amidon. Si vous ajoutez trop de sel, le goût sera trop fort et pas savoureux.

4. La pâte d’amidon ne doit être ni trop fine ni trop épaisse. Il doit former une ligne lorsqu'il est ramassé avec des baguettes et doit continuer à couler le long de la ligne. La pâte d'amidon dans cet état est bien préparée. C'est également une base importante pour juger si la pâte d'amidon est bien préparée. Il faut donc d'abord préparer la pâte d'amidon puis ajouter la chapelure. C'est seulement de cette façon que les nuggets de poulet frits peuvent être plus parfaits.

5. Lorsque vous enrobez le poulet de pâte, mettez-le morceau par morceau plutôt que de le mettre tous en même temps. Cela permettra au poulet d'être enrobé plus uniformément et la texture sera plus uniforme et plus savoureuse après la friture. Il en va de même lors de la friture, ils ne colleront pas ensemble et chacun sera croustillant, tendre et délicieux.

6. En principe, tous les aliments frits doivent être frits deux fois pour être plus croustillants. Lors de la première friture, s'il y a des bulles lorsque vous insérez les baguettes, c'est que c'est le cas. Lors de la deuxième friture, la température peut être légèrement plus élevée.