Dois-je utiliser de l’amidon ou de la farine pour faire frire du poulet ? Quelle farine est la meilleure pour faire frire du poulet ?

Nous savons tous qu’il existe de nombreuses façons de cuisiner le poulet, et le faire frire est l’une des méthodes les plus courantes. La viande est fraîche et délicieuse, croustillante et a un goût délicieux. Il est apprécié par les gens et beaucoup de gens font frire du poulet à la maison. Alors, est-il préférable d’utiliser de la farine ou de l’amidon pour faire frire du poulet ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Est-il préférable d’utiliser de la farine ou de l’amidon pour faire frire du poulet ?

Personnellement, je préfère les nuggets de poulet frits avec de l'amidon. Ils ont une texture croustillante et s'effondrent lorsque vous les mordez. Le poulet a meilleur goût après avoir été traité avant d'être frit que lorsqu'il est frit directement. Le poulet frit directement n'est peut-être pas aussi savoureux, il ne peut donc pas être frit directement. Il faut d'abord l'assaisonner puis le faire frire avec de l'amidon.

Faire frire du poulet ne signifie pas nécessairement qu’il aura meilleur goût si vous utilisez de l’amidon ou de la farine. En revanche, le goût du poulet frit avec de l'amidon ou de la farine est différent. Cela dépend du goût que vous aimez. Le poulet frit avec de l'amidon a une texture croustillante et est enrobé de moins de farine, tandis que le poulet frit avec de la farine est enrobé de plus de farine. Il a un goût croustillant lorsqu'il sort de la poêle, devient moelleux après un certain temps de refroidissement et a une texture plus épaisse car il y a généralement plus de farine. Donc si vous voulez manger de la nourriture délicieuse, cela dépend du type de goût que vous aimez. Bien sûr, si vous voulez le rendre délicieux, vous devez également savoir comment ajouter de l'amidon, quelle quantité ajouter et comment assaisonner le poulet.

Comment rendre le poulet frit délicieux

1. Viande croustillante

J'ai constaté qu'après avoir ajouté de l'amidon, la viande frite a une exigence plus élevée en matière de température de l'huile et qu'elle peut parfois être frite de manière inégale. Je me suis souvenu que mon poulet popcorn préféré utilisait de la chapelure, qui était très croustillante et pratiquement pas affectée par la température de l'huile. Cependant, une caractéristique de la chapelure est qu'elle devient molle après refroidissement, vous ne pouvez donc pas en mettre trop. Mettez une petite quantité de chapelure, le goût est certainement bien meilleur que d'ajouter uniquement de l'amidon. Cette méthode convient également pour faire frire de la viande croustillante.

2. Les nuggets de poulet sont savoureux

Si le poulet n'est pas assaisonné, après la friture, il sera croustillant à l'extérieur, mais la sauce tendre à l'intérieur n'aura qu'un arôme parfumé sans aucune autre saveur, ce qui affectera sérieusement l'expérience gustative du poulet. Si la viande n'a pas de sel, elle ne sera certainement pas parfumée et délicieuse, le sel doit donc être suffisant, mais pas trop. C'est la base. En plus du sel, d’autres assaisonnements doivent être ajoutés pour rendre le poulet frit plus délicieux. Je ne peux pas dire qu’il y ait quelque chose de particulièrement différent dans l’assaisonnement que j’utilise pour faire mariner le poulet. La seule différence est que lorsque je faisais mariner le poulet, j’utilisais un sac en plastique. J'ai mis le poulet assaisonné avec l'assaisonnement dans le sac, je l'ai frotté avec mes mains pendant 10 minutes, puis je l'ai réfrigéré pendant 15 minutes. La température plus basse permet de mieux fixer l'assaisonnement, facilitant ainsi l'absorption de la saveur.

3. Pâte d'amidon

Il est préférable de ne pas ajouter d'amidon directement sur le poulet, car s'il n'est pas mélangé uniformément, l'amidon sur la viande sera inégal et la texture et le goût de la viande frite seront différents. Certains seront plus croustillants, et d'autres seront durs après la friture car il y a trop peu d'amidon. Je vous suggère donc de préparer d’abord la pâte d’amidon, puis d’ajouter le poulet. De plus, ma méthode ajoute de la chapelure à l’amidon, il est donc très important d’enrober uniformément le poulet d’amidon. Nous savons tous que la chapelure est très croustillante lorsqu’elle est frite. S’ils ne sont pas enrobés uniformément, cela affectera le goût du poulet. De plus, l'utilisation de pâte d'amidon empêchera les aliments d'être enrobés de manière inégale et trop épaisse, ainsi, lors de la friture, le problème de la farine trop épaisse et trop dure ne se produira pas.

4. Le poulet est enveloppé et frit immédiatement

La méthode d'emballage et de friture consiste à mettre le poulet morceau par morceau dans la pâte d'amidon une fois que la température de l'huile dans la poêle atteint un certain niveau, puis à faire frire le poulet morceau par morceau dans la poêle. Si la température de l'huile a augmenté et que vous n'avez pas le temps de mettre le poulet morceau par morceau dans la poêle, vous pouvez également mettre directement le poulet dans la poêle. Attention à ne pas le tenir trop fort, sinon beaucoup de pâte d'amidon se mélangera au milieu de la viande. Cependant, vous devez mettre le poulet dans la pâte d'amidon morceau par morceau, et ne pas le mettre tout l'un après l'autre. S'il y a moins de poulet, ce n'est pas grave, afin que le poulet puisse être uniformément enrobé de pâte d'amidon. C'est ainsi que j'ai préparé les champignons frits auparavant. Je l'ai essayé et c'était vraiment délicieux et uniformément frit.

5. L'huile de sésame empêche l'adhérence

Une fois la pâte d'amidon mélangée uniformément sans grumeaux, vous pouvez ajouter une petite quantité d'huile de sésame et mélanger uniformément. De cette façon, le poulet enrobé d'amidon ne collera pas même si vous ne le retournez pas à temps lors de la friture, ou si vous le retournez trop tard, car l'huile de sésame elle-même a un effet lubrifiant. Cependant, ajouter de l’huile de sésame ne signifie pas que vous n’avez pas besoin de remuer le poulet du tout. Il faut encore le remuer plus souvent. Lorsque vous le retournez, vous devez le retourner lorsque le poulet est presque formé mais pas complètement formé et que la surface est devenue un peu dure. De cette façon, le poulet ne sera pas brisé et, une fois complètement formé, le poulet ne sera pas collé à lui-même et ne pourra pas être séparé.

recette de poulet frit

Ingrédients : poitrine de poulet, amidon, chapelure, œufs, poudre de chili, poivre, sucre, sel, vin de cuisine, sauce soja, ail,

Étape 1. Préparez 1 à 2 poitrines de poulet, nettoyez-les, coupez-les en petits morceaux et réservez. Si vous voulez manger du steak de poulet frit, coupez simplement les poitrines de poulet en deux morceaux et battez-les avec le dos d'un couteau. Mettez la poitrine de poulet dans un bol de porridge, ajoutez la sauce soja, le sucre, le sel, la poudre de chili, le vin de cuisine, la poudre de cumin, le poivre, l'ail émincé et un œuf. Bien mélanger d’abord, puis ajouter environ 3 à 4 cuillères à soupe d’amidon.

Étape 2. Après avoir mélangé, mettez-le au réfrigérateur et laissez mariner pendant environ 4 heures.

Étape 3 : Une fois la poitrine de poulet marinée, sortez-la morceau par morceau et placez-la sur la chapelure de manière à ce que chaque morceau de poitrine de poulet soit uniformément recouvert d'une couche de chapelure.

Étape 4 : Ajoutez la quantité appropriée d’huile de cuisson dans la poêle. Lorsque l’huile est chaude à 50 %, mettez la poitrine de poulet dans la poêle et faites-la revenir lentement. Lorsqu'il devient doré, sortez-le et laissez-le refroidir avant de le déguster.

Notes sur le poulet frit

1. Lorsque vous faites mariner le poulet, si vous ne pouvez pas manger de piments, omettez la poudre de chili.

2. Placer au réfrigérateur pendant environ 4 heures, ou vous pouvez laisser mariner toute la nuit. Si le temps de marinade est trop court, la saveur ne sera pas absorbée.

3. Une fois la poitrine de poulet marinée, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'amidon et des œufs, car ils ont déjà été ajoutés pendant le processus de marinade. Il suffit de le sortir et de l'enrober d'une couche de chapelure. Le popcorn au poulet frit sera particulièrement croustillant.