Quelle est la raison pour laquelle la garniture des petits pains cuits à la vapeur et farcis à l'eau coule ? Que dois-je faire si la garniture des petits pains cuits à la vapeur et farcis à l'eau coule ?

Nous savons tous que le xiaolongbao est un en-cas populaire. Il existe de nombreuses façons de le préparer, et le xiaolongbao farci à la main en fait partie. De nombreuses personnes préparent des xiaolongbao farcis à la main à la maison. Les raviolis farcis faits à la main de certaines personnes ont tendance à fuir de l'eau. Alors pourquoi la farce des raviolis farcis faits à la main coule-t-elle ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Qu'est-ce que le remplissage d'eau ?

Ceux qui cuisinent fréquemment savent ce qu’est la farce remplie d’eau. Ceux qui ne savent pas cuisiner seront surpris lorsqu’ils mangeront des petits pains au jus dehors, se demandant comment l’eau a pu être mise là-dedans. La farce battue à l'eau consiste à ajouter une quantité appropriée d'eau lors de la préparation de la farce, en laissant d'abord la farce à la viande absorber complètement la quantité appropriée d'eau, puis en ajoutant des accompagnements ou des assaisonnements pour donner à la farce à la viande un goût tendre, salé, parfumé et juteux. Il doit donc y avoir de la viande dans l'eau de remplissage. Le bœuf, le porc et le mouton sont tous différents, de sorte que l’eau ajoutée peut être absorbée par les ingrédients.

Les gens aiment manger des petits pains cuits à la vapeur ou des boulettes faites avec une farce battue à l’eau parce qu’ils ont meilleur goût. Cependant, la méthode de fabrication de la farce battue à l'eau semble simple, mais en fait de nombreux détails ne sont pas réalisés, ce qui peut entraîner l'extraction de l'eau avant que la farce ne soit emballée, la rendant impossible à emballer.

La raison pour laquelle l'eau sort lors de la préparation de la farce

1. Différences dans les ingrédients

La viande est indispensable lors de la préparation d'une farce à l'eau afin que l'eau ajoutée puisse être intégrée aux ingrédients. Cependant, différents types de viande, comme le bœuf, le mouton, le porc et le poisson, ont des capacités d’absorption d’eau différentes. Même le même type de viande, comme le porc, a des capacités d'absorption d'eau différentes lorsque la farce est faite avec de la graisse et lorsqu'elle est faite avec de la viande maigre pure. Par conséquent, si vous n'avez pas faim, vous pouvez ajouter une quantité d'eau appropriée en fonction des caractéristiques des ingrédients, ce qui entraînera une libération prématurée de l'eau par la garniture et vous ne pourrez pas faire de boulettes. Donc, si vous me demandez quelle quantité d'eau ajouter lors de la préparation d'une garniture de viande, je pense personnellement que cela dépend du type d'ingrédients, du rapport entre la graisse et la viande maigre et de la fraîcheur des ingrédients. La méthode finale de jugement est que la garniture battue est uniforme et délicate, adhère au récipient sans bouger et qu'aucune eau n'est séparée.

2. Différence dans les ingrédients

En plus de la viande, vous pouvez également ajouter d'autres accompagnements à la farce à l'eau pour augmenter la saveur. Si vous ajoutez du chou ou des poireaux, qui sont des aliments qui ont tendance à libérer de l'eau, ils libéreront de l'eau s'ils ne sont pas ajoutés au bon moment. Cependant, les aliments relativement secs qui ne libèrent pas d’eau, comme les champignons shiitake, ne libéreront pas d’eau aussi facilement.

3. L'ordre de déchargement des matériaux

1. Ordre d'assaisonnement

Le fait d'ajouter d'abord du sel, ou de la sauce soja légère, ou d'ajouter du sel et de la sauce soja légère ensemble, ou même l'ordre dans lequel la sauce soja, la sauce aux huîtres et les autres condiments sont ajoutés, tout cela aura une incidence sur la libération d'eau de la garniture de viande. Étant donné que certains assaisonnements contiennent eux-mêmes de l’eau, la quantité et l’ordre d’ajout affecteront la garniture de viande, et il est très probable que la garniture de viande libère de l’eau.

2. Ordre des ingrédients

Si vous ajoutez les ingrédients avant que la garniture de viande ne soit assaisonnée et que ces ingrédients libèrent facilement de l'eau, la garniture libérera facilement de l'eau. Une fois la farce de viande préparée, ajoutez les assaisonnements et ne faites pas les boulettes immédiatement. À ce stade, les assaisonnements libéreront facilement l’eau. Par conséquent, si vous ajoutez des ingrédients qui libèrent facilement de l'eau, comme les poireaux, vous devez les ajouter lorsque vous vous préparez à faire des boulettes. Par exemple, pour le chou, vous pouvez hacher les tiges de chou et presser l'eau pour qu'elle ne se libère pas facilement.

4. Comment battre la garniture avec de l'eau

D'une manière générale, si vous souhaitez éviter que l'eau contenue dans la farce ne coule, un facteur très important est de savoir si la farce à la viande a absorbé l'eau. La capacité de la garniture à absorber l'humidité dépend de la méthode de préparation de la garniture. N'utilisez pas de baguettes pour remuer la garniture après avoir ajouté de l'eau. Les baguettes ne peuvent pas détecter l’état de la garniture de viande. Ce n'est qu'en utilisant vos mains que vous pouvez pleinement ressentir l'état de la garniture de viande. Lors du mélange, remuez toujours dans un seul sens afin que l'eau puisse être intégrée à la garniture de viande et que la garniture de viande puisse être remuée vigoureusement. Lors du mélange, ne le faites pas en une seule fois, mais certains ingrédients ou assaisonnements doivent être ajoutés et mélangés uniformément par lots.

5. Ajouter de l'eau différemment

L’eau ajoutée à la garniture n’est pas de l’eau ordinaire et n’est pas ajoutée en une seule fois. L'eau ajoutée en plusieurs fois peut être intégrée plus complètement et plus rapidement dans la garniture de viande. Si trop d'eau est ajoutée en une seule fois, la garniture de viande risque de ne jamais absorber complètement l'eau ajoutée, ce qui entraînera directement la sortie de l'eau de la garniture. Les premières fois que vous ajoutez de l'eau, vous devez utiliser de l'eau imbibée d'oignons, de gingembre et de grains de poivre dans de l'eau chaude pour éliminer l'odeur de poisson. La dernière fois que vous ajoutez de l'eau, vous devez ajouter de l'eau glacée pour abaisser la température de la garniture de viande. Cela augmentera l'adhérence de la garniture de viande, lui permettant de mieux retenir l'humidité et de ne pas laisser couler d'eau.

6. Faut-il retenir l'humidité ?

Enfin, ajoutez de l’huile cuite à la garniture de viande assaisonnée pour aider les ingrédients à retenir l’humidité, enveloppez les ingrédients et empêchez-les de libérer facilement de l’eau.

Que faire si les boulettes remplies d'eau fuient

L'eau qui s'écoule de la garniture est due au fait que l'eau n'est pas complètement mélangée lors de l'ajout, ou que les ingrédients qui libèrent facilement de l'eau sont ajoutés trop tôt et que l'eau sera libérée après l'ajout de sel. Si vous souhaitez que la garniture de viande ne perde pas d'eau, vous ne pouvez pas utiliser d'eau ordinaire, mais deux types d'eau différents. Il existe également une technique pour ajouter de l’eau. Il ne suffit pas d'ajouter de l'eau, il faut également utiliser les propriétés de rétention d'eau de l'huile cuite, afin que la garniture de viande ne laisse pas facilement échapper de l'eau.

Lors du remplissage d'eau, le plus important est d'ajouter de l'eau en petites quantités et plusieurs fois. Vous devez attendre que la dernière quantité d'eau soit entièrement absorbée par la garniture avant d'ajouter la quantité suivante. Si vous ne pouvez pas préparer la garniture juste après l'avoir mélangée, mettez-la simplement au réfrigérateur pour la congeler légèrement afin d'éviter que la garniture ne libère de l'eau. Cela vous permettra également d'ajouter plus facilement la garniture lors de la préparation des boulettes.

Comment faire des boulettes farcies à la main

Ingrédients : chou, poitrine de porc.

Ingrédients auxiliaires : sel, sauce soja claire, sauce soja foncée, sauce aux huîtres, poivre, huile de cuisson, oignon, gingembre et grains de poivre du Sichuan.

pratique:

1. La poitrine de porc doit être composée à 20 % de gras et à 80 % de maigre. Après avoir haché, utilisez le dos d'un couteau pour couper la farce de viande et mettez la farce de viande coupée dans un bol.

2. Coupez l’oignon vert et le gingembre et mettez-les dans un bol. Ajoutez de l’eau chaude et laissez-les tremper pendant 20 minutes. Retirez l'oignon vert, le gingembre et les grains de poivre et conservez l'eau de l'oignon vert, du gingembre et des grains de poivre pour une utilisation ultérieure.

3. Ajoutez une petite quantité d'eau d'oignon vert, de gingembre et de poivre à la garniture de viande, remuez uniformément dans une direction avec vos mains, puis ajoutez deux fois l'eau d'oignon vert et de gingembre et mélangez bien à tour de rôle.

4. Ajoutez de l'eau dans un bol, mettez des glaçons pour refroidir pendant 10 minutes, puis versez la quantité appropriée d'eau glacée dans la viande hachée. Ajoutez l’eau glacée par lots.

5. Ajoutez la sauce soja légère et mélangez uniformément dans une seule direction.

6. Ajoutez la sauce soja et mélangez uniformément dans une seule direction.

7. Ajoutez la sauce aux huîtres et la poudre de poivre et mélangez uniformément dans une seule direction. Ajoutez du sel et remuez uniformément dans une seule direction. Si la garniture de viande adhère complètement à la paroi intérieure du récipient après avoir été remuée et semble très délicate, elle est alors prête.

8. Retirez les tiges du chou, hachez les feuilles, versez-les dans la viande hachée et mélangez bien.

9. Ajoutez une petite quantité de fécule de maïs et mélangez bien.

10. Faites chauffer l'huile de cuisson dans une poêle, éteignez le feu, laissez-la refroidir, ajoutez-la à la garniture et remuez uniformément dans un sens.

11. Enveloppez la farce de viande préparée dans des petits pains et faites-les cuire à la vapeur.

Comment faire des boulettes farcies à la main

1. Lors du remplissage d'eau, assurez-vous de remuer dans le même sens à chaque fois, afin qu'il soit plus efficace et plus facile d'absorber l'eau.

2. Les tiges de chou sont retirées car elles contiennent beaucoup d'humidité, qui s'échappera facilement lorsqu'elles seront placées dans la farce à la viande. Si vous souhaitez ajouter des bâtonnets de chou, vous pouvez hacher les tiges et les feuilles séparément, puis envelopper les tiges avec de la gaze, les placer sur le bord de la planche à découper, presser l'humidité à l'intérieur avec vos mains, puis les mettre dans la farce et bien mélanger.

③ Il est plus facile de faire tremper les oignons verts et le gingembre dans de l’eau chaude. Les substances contenues dans les grains de poivre, lorsqu'elles sont ajoutées à la farce, ont le même effet que celles contenues dans les oignons verts, le gingembre et les grains de poivre. Ils peuvent éliminer l’odeur de poisson et rehausser la saveur sans le piquant des oignons verts et du gingembre. Mettre des oignons verts et du gingembre dans la farce affectera également le goût, utilisez donc plutôt de l'eau d'oignons verts et de gingembre. L'ajouter par lots peut permettre une absorption meilleure et plus rapide, et vous pouvez également choisir d'ajouter de l'eau en fonction de l'état de la farce. En général, vous pouvez ajouter une partie de l'eau d'oignon vert et de gingembre, puis ajouter de l'eau glacée. La température de la farce baissera et elle sera facile à absorber lorsque vous ajouterez les assaisonnements plus tard.

④ L'ajout d'assaisonnements par lots permet également une meilleure absorption. De plus, si vous craignez qu'il y ait trop d'eau dans la garniture de viande à la fin, vous pouvez ajouter une petite quantité d'amidon. L'amidon absorbe l'eau et peut rendre la viande plus tendre et le goût plus prononcé.

⑤ Si vous mettez de l'huile de cuisson directement dans la garniture de viande sans la chauffer, elle deviendra de l'huile crue, ce qui peut provoquer une diarrhée si vous la mangez. L’huile de cuisson chauffée ne provoquera pas de diarrhée, tout comme le fait de chauffer l’huile avant de cuisiner. Par conséquent, lorsque vous ajoutez de l'huile de cuisson, faites-la d'abord chauffer, puis ajoutez-la.