Puis-je faire des saucisses par temps nuageux ? Quel temps est propice à la fabrication de saucisses ?

Nous savons tous que la saucisse est un produit carné courant. Il est fabriqué à partir de porc farci et séché. La viande a une bonne texture et un goût particulièrement parfumé, et est très appréciée des gens. Chaque année, un mois avant le Nouvel An chinois, les gens de nombreux endroits commencent à préparer des saucisses. Alors, quel temps est propice à la fabrication de saucisses ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Quel temps est propice à la fabrication de saucisses ?

Il est préférable de préparer les saucisses par temps nuageux ou ensoleillé. Il est préférable de ne pas faire de saucisses les jours de pluie ou de neige. Les saucisses doivent être préparées autour du solstice d'hiver, lorsque le temps le permet. Il fait trop chaud maintenant et on ne peut pas le faire. Il faut attendre l'hiver.

La température pour faire des saucisses maison doit généralement être comprise entre 0 et 10 degrés (la plupart des familles du sud font des saucisses un ou deux mois avant le Nouvel An chinois), et après avoir fait les saucisses, il est préférable de les sécher dans un endroit aéré et sec.

Les saucisses sont fabriquées dans tout le pays (les différentes régions les fabriquent en fonction de leurs conditions climatiques, généralement en automne et en hiver lorsque la température est basse et l'air sec), mais cela dépend aussi de la météo. S'il fait froid tôt, il faut le faire tôt, car les saucisses doivent être exposées au soleil après leur fabrication. Cela dépend aussi du lieu. Par exemple, dans la région du sud, les saucisses et le bacon peuvent généralement être préparés après le début de l'hiver.

Les saucisses, comme le poisson séché et la viande séchée, doivent être préparées autour du solstice d'hiver, lorsque la température est plus basse, ce qui les rend moins susceptibles de se gâter et leur donne une saveur séchée plus forte. Les saucisses sont de taille relativement petite, le temps de séchage est donc plus court que celui du poisson et de la viande séchés. Il suffit de les exposer au soleil pendant trois jours à compter du jour de leur fabrication. Après deux ou trois jours de séchage, les saucisses peuvent être suspendues dans un endroit aéré pour continuer le séchage. Si les saucisses sont séchées au soleil pendant une longue période, elles deviendront très sèches et dures et auront mauvais goût. Si la saucisse n’est pas exposée au soleil, sa couleur sera foncée et sa saveur sera plus claire.

Les saucisses, également appelées saucisses séchées, sont fabriquées au cours du douzième mois lunaire, tout comme le poisson séché et la viande séchée. Les saucisses sont fabriquées en faisant mariner la viande, en la fourrant dans des boyaux et en la séchant au soleil. Ils sont de couleur vive, d'un rouge et d'un blanc distincts, et ont l'air soignés et beaux. Les saucisses séchées peuvent être cuites à la vapeur, frites ou mijotées avec du riz, ce qui est très délicieux.

Quand les saucisses sont-elles généralement fabriquées ?

Quand je vois les mots « farce à la saucisse », je pense au Nouvel An chinois. Parce que le meilleur moment pour farcir les saucisses est seulement environ un mois avant le Nouvel An, c'est-à-dire après le solstice d'hiver.

La raison pour laquelle nous choisissons de faire des saucisses après le solstice d'hiver est que la température est appropriée. Lorsque les saucisses farcies sont suspendues dans un endroit aéré pour sécher, le temps de séchage d'environ un demi-mois peut être garanti pour empêcher la viande de se détériorer et permettre à la viande de saucisse d'être complètement séchée pour un stockage facile. C'est la veille de la Fête du Printemps, alors ajoutez un plat que vous préparez vous-même à la table de la Fête du Printemps et offrez un bon cœur à votre famille.

Comment faire des saucisses

Ingrédients : viande de cuisse avant, boyau

Condiments : sel, sucre, liqueur, sauce soja, poudre de chili, poudre de poivre, poudre de cinq épices, MSG

Étape 1 : Épluchez le porc, rincez-le à l'eau claire, puis mettez-le dans un panier d'égouttage pour l'égoutter. (Selon vos goûts personnels, si vous aimez les saucisses plus grasses, vous pouvez utiliser de la poitrine de porc pour faire des saucisses, si vous aimez les saucisses plus maigres, vous pouvez utiliser de la viande de patte avant ou de patte arrière)

Étape 2 : Attendez que le porc ait perdu son humidité et coupez-le en petits cubes ou en longues lanières d'environ 5 à 6 centimètres de long. (Il est préférable de séparer la viande grasse et maigre lors de la découpe, car la graisse est pleine d'huile et difficile à goûter. Vous pouvez la faire mariner deux heures à l'avance et la mélanger avec la viande maigre après la marinade)

Étape 3 : Après avoir coupé la viande, versez une quantité appropriée de vin blanc et remuez uniformément. Saupoudrez ensuite une quantité appropriée de sel, de sucre, de sauce soja légère, de glutamate monosodique, de poudre de chili, de poudre de poivre et de poudre de cinq épices, mélangez uniformément, fermez et laissez mariner pendant cinq ou six heures.

Étape 4 : Après avoir acheté le boyau de l'intestin de porc qui a été simplement nettoyé par d'autres, ajoutez un peu de sel et frottez-le à nouveau, puis lavez-le plusieurs fois. Remplissez ensuite les boyaux d'eau et faites-les tremper dans une bassine pour permettre aux boyaux de coller entre eux.

Étape 5 : Si vous n’avez pas d’outils de lavement spéciaux à la maison, utilisez une bouteille d’eau minérale. Coupez le corps de la bouteille, en ne laissant que le goulot de la bouteille et une petite quantité du corps de la bouteille, et préparez une quantité appropriée de fil de coton pour une utilisation ultérieure.

Étape 6 : Une fois la viande marinée, pressez l'eau du boyau, attachez une extrémité avec du fil de coton, placez l'autre extrémité sur le goulot de la bouteille, versez la viande coupée en dés dans le goulot de la bouteille, puis utilisez vos doigts ou des baguettes pour fourrer la viande dans le goulot de la bouteille, desserrez le boyau tout en farcissant la viande pour éviter qu'il ne soit trop serré et ne fasse éclater le boyau.

Étape 7 : Une fois l'enveloppe entière remplie, attachez-la fermement avec du fil de coton. Utilisez du fil de coton pour attacher toute la saucisse en petites sections de longueur uniforme. Enfin, utilisez un cure-dent pour percer un petit trou dans la saucisse où il y a du gaz pour libérer le gaz, puis vous pouvez le suspendre pour le sécher. Si les conditions le permettent, vous pouvez également réaliser du saucisson fumé.

Conseils pour la fabrication de saucisses

1. N’utilisez pas de viande maigre pure pour faire des saucisses. Les saucisses faites avec de la viande maigre pure seront très sèches et ligneuses et auront un mauvais goût. Les amis qui n’aiment pas la graisse peuvent utiliser un rapport graisse/maigre de 2:8. S'il y a moins de gras, essayez de le couper en morceaux plus petits, afin que la saucisse farcie soit uniforme et belle.

2. Quel que soit le rapport gras/maigre, la viande doit être coupée avec un couteau. Ne le broyez pas avec un hachoir à viande. La viande hachée par un hachoir à viande ne sera pas du tout caoutchouteuse lorsqu'elle sera utilisée pour farcir des saucisses.

3. Choisissez de l'intestin grêle plutôt que du boyau de saucisse de riz. L'intestin grêle est fin et dur, tandis que la saucisse de riz est épaisse et croustillante. N'ajoutez pas trop de sel ou d'alcali comestible lors du lavage du boyau, sinon le boyau deviendra cassant et se brisera à la moindre force lors du farcissement de la viande.

4. Après avoir séché les saucisses au soleil pendant deux ou trois jours, elles peuvent être suspendues dans un endroit avec une bonne circulation d'air. Si la circulation de l'air est bonne, ils peuvent être scellés et congelés au réfrigérateur après une dizaine de jours. Si le débit d'air est faible, cela prendra une quinzaine de jours, voire plus.

5. Les saucisses séchées doivent avoir une peau uniformément rétrécie, la graisse doit devenir transparente, elle ne doit pas être molle lorsqu'elle est pincée, elle doit avoir une couleur vive et une forte saveur de bacon.