Pourquoi les tranches de porc bouillies s'effritent-elles ? Pourquoi les tranches de porc bouillies ne s'effondrent-elles pas ?

Nous savons tous que les tranches de porc bouillies sont un mets délicat. La viande est tendre et délicieuse, et son goût est épicé et engourdi. C'est délicieux et apprécié par les gens. De nombreuses personnes préparent des tranches de porc bouillies à la maison. Certaines personnes font bouillir des tranches de porc dont la pulpe tombe, et les tranches de porc bouillies ont un goût pire. Alors, comment éviter que le bœuf bouilli ne devienne féculent ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi la viande bouillie se désagrège-t-elle ?

Les tranches de porc bouillies dans l'eau sont un plat épicé, engourdissant, frais, parfumé et tendre. Le plat nécessite que les tranches de viande soient bien enrobées de pâte, changent de couleur lorsqu'elles sont mises dans l'eau et deviennent tendres et lisses. La tendreté est due au panage des tranches de viande. Les amis rencontreront ce problème lors de la préparation de ce plat. Les tranches de viande ont également été panées, mais la pâte se détache lorsqu'on les met dans l'eau et l'amidon coule dans la soupe. La soupe devient collante et la viande devient sèche et pas tendre. Les tranches de viande perdent de l’amidon car il y a un problème dans le processus d’amidonnage. Bien que l'amidon soit collant, il fondra dans la soupe lorsqu'il sera exposé à une température élevée dans l'eau. C'est parce que vous n'avez pas scellé les tranches de viande avec de l'huile lorsque vous les avez amidonnées. La dernière étape du panage consiste à sceller la viande avec de l’huile, formant ainsi une pâte enrobée d’huile. L'eau se condense rapidement lorsqu'elle rencontre de la chaleur, formant un film protecteur qui enveloppe les tranches de viande. La nutrition, l’humidité et l’umami sont tous enfermés dans la viande. Seule une telle opération peut produire des tranches de viande délicieuses, nutritives et tendres.

Comment cuire des tranches de viande bouillie sans perdre de pulpe

Afin d'éviter que les tranches de viande ne perdent de l'amidon, vous devez vous assurer que chaque tranche de viande est uniformément enrobée d'amidon pendant le processus de marinade. De plus, lorsque vous faites bouillir l’eau, n’oubliez pas d’y mettre les tranches de viande une par une. Si toutes les tranches de viande sont versées, l'amidon tombera immédiatement.

Il y a un problème lors du processus de mise des tranches de viande dans la marmite. Les tranches de viande panées sont très collantes. Vous pouvez verser les tranches de viande dans la casserole et elles collent ensemble. Ensuite, vous utilisez des baguettes pour les casser. Cette action détruit en fait la pâte. La bonne façon de procéder est de mettre les tranches de viande dans la marmite une par une avec des baguettes. Utilisez un feu doux et déplacez-vous rapidement. Ne pas remuer après les avoir mis dans l'eau. Augmentez le feu et laissez cuire 1 minute jusqu'à ce que la pâte se solidifie.

Comment faire cuire des tranches de porc bouillies

Ingrédients nécessaires :

Ingrédients : 250 g de filet de porc, 1 jeune chou, 100 g de germes de soja

Assaisonnement : 40 g de Pixian Douban, 1 blanc d'œuf, 5 g de poudre de chili, 25 grains de poivre, 20 g de sauce soja, 10 g de vin de cuisine, sel, poivre, oignon, gingembre, fécule d'ail selon les besoins,

Étapes spécifiques :

1. Traitez les ingrédients. Coupez le filet en tranches et ajoutez le vin de cuisson, la sauce soja et la fécule. Battez un blanc d’œuf et mélangez avec vos mains jusqu’à ce qu’il devienne collant. Lavez le chou bébé et les germes de soja, blanchissez-les à l'eau chaude et sortez-les immédiatement.

2. Faites revenir l'huile rouge. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon vert haché, les tranches de gingembre, les grains de poivre et les piments et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez la pâte de haricots Pixian et faites sauter jusqu'à ce que l'huile rouge sorte.

3. Pour cuire les tranches de viande, ajoutez 1000 ml d’eau et portez à ébullition. Ajoutez les tranches de viande marinées une à une. Lorsque la soupe devient épaisse, versez-la sur les accompagnements.

4. Pour stimuler l'arôme, saupoudrez de grains de poivre et de poudre de chili, puis d'un peu d'ail émincé et d'oignons verts hachés, et versez 80 % d'huile chaude dessus avant de servir.