Comment distinguer si le café est fraîchement moulu ou instantané ? Quelle est la différence entre le café fraîchement moulu et le café instantané ?

Nous savons tous que le café est une boisson courante. Il existe en de nombreuses variétés et a des saveurs différentes. Beaucoup de gens aiment boire du café, en particulier les employés de bureau. Le café peut être divisé en café fraîchement moulu et café instantané, alors quelle est la différence entre ces deux types de café ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Qu'est-ce que le café fraîchement moulu ?

1. Comme son nom l’indique, le café fraîchement moulu signifie que les grains de café sont moulus en poudre avant l’extraction. Après avoir été torréfiés, les grains de café subissent très facilement une réaction d'oxydation avec l'air. On peut dire que sa saveur commence à se dissiper dès le moment où il est torréfié. La surface des grains de café moulus est considérablement augmentée, ce qui accélère la réaction avec l'air.

Par conséquent, les amis qui aiment le café devraient choisir du café fraîchement moulu, qu'il soit préparé dans un café à l'extérieur ou à la maison. La façon habituelle de conserver les grains de café est de les sceller dans un endroit frais pour minimiser le contact avec l’air. Au lieu de moudre les grains de café en poudre pour le stockage.

La meilleure période de dégustation pour les grains de café torréfiés se situe entre 3 jours et un mois (après la torréfaction, les grains de café ont besoin d'un processus de « nourrissage »). Après plus d’un mois, la saveur des grains de café sera presque perdue.

2. En ce qui concerne les méthodes d’extraction, il n’y a en fait aucune limite. Vous pouvez utiliser une machine à expresso, une cafetière à infusion manuelle, une cafetière moka, une presse française, un siphon, etc.

Bien entendu, différents ustensiles conviennent à différents grains et les saveurs extraites sont également différentes. Par exemple, le café fantaisie est une boisson au café préparée en extrayant de l'espresso à l'aide d'une machine à café italienne à haute température, haute pression et dans des conditions hermétiques, puis en ajoutant du lait, de la mousse de lait, du sirop ou de la crème pour l'aromatiser. Certains grains d'origine unique sont souvent plus adaptés à l'infusion avec une cafetière artisanale ou une cafetière moka, qui peuvent mieux extraire les différentes saveurs des grains.

Qu'est-ce que le café instantané

En parlant de café instantané, la première moitié est en fait similaire au café fraîchement moulu. Autrement dit, des grains crus aux grains torréfiés, en passant par la mouture en poudre et l'extraction du liquide de café, les processus sont fondamentalement les mêmes. Cependant, bien que les étapes de la première moitié soient similaires, il existe encore de grandes différences :

1. Les haricots utilisés sont différents.

Il existe deux types de grains de café : les grains Robusta et les grains Arabica. Les grains de Robusta ont plus de chances de survivre que les grains d'Arabica car ils sont moins sensibles aux parasites, mais leur qualité est relativement médiocre. Le café instantané utilise souvent des grains Robusta (bien sûr, ce n'est pas toujours le cas, certains cafés instantanés utilisent également des grains Arabica).

2. La production de café instantané est essentiellement réalisée de manière entièrement automatique par des machines.

Y compris la torréfaction des haricots verts, le broyage des haricots cuits et l'extraction, la production à la chaîne de montage des machines. Normalement, nous buvons du café fraîchement moulu, mais certains cafés-boutiques torréfient eux-mêmes les grains crus. Ils passent également par une série d'opérations pour sélectionner les grains défectueux, les grains résiduels et les grains insectes avant d'envoyer les grains bruts dans la machine à torréfier. Le processus suivant nécessite la participation personnelle du barista, et l’ensemble du processus ne sera pas laissé à la machine.

3. Après avoir extrait le café, pour faire de la poudre de café instantané, vous devez évaporer davantage l'eau du café.

Cela ne s’arrête pas là. Pour obtenir le café instantané que nous voyons et achetons habituellement, une série d’opérations sont nécessaires.

Il existe deux méthodes courantes pour éliminer l’humidité du liquide de café : le séchage par brouillard et la lyophilisation.

La méthode de séchage par brouillard consiste à pulvériser le liquide de café dans un environnement sec et à haute température, et l'eau qu'il contient s'évaporera immédiatement pour obtenir des cristaux de café. C'est le café noir instantané que nous buvons souvent. Étant donné que la méthode de séchage par brouillard subit une évaporation à haute température, la saveur et l’arôme du café sont souvent perdus. Dans ce cas, les fabricants ajouteront des ingrédients aromatisants pour rehausser l’arôme.

La méthode de lyophilisation consiste à congeler le liquide de café en glaçons à basse température, à le moudre et à évaporer l'eau sous vide et basse pression. Cette méthode permet de mieux conserver l’arôme du café que le séchage par brouillard. Cependant, il est inévitable de perdre une partie de la saveur et de l’arôme du café.

L'ajout d'un peu de sucre et de crème non laitière (communément appelée compagnon de café) au café noir instantané en fait un café « trois en un ».

La différence entre le café instantané et le café fraîchement moulu

1. Différents grains de café sont utilisés

Café instantané : principalement Robusta, avec moins d'Arabica.

Café fraîchement moulu : principalement Arabica, avec moins de Robusta.

Il existe environ deux variétés de grains de café disponibles sur le marché : l'Arabica et le Robusta.

Les grains de café Arabica représentent 70 % de la production mondiale totale de café et sont des grains de café de haute qualité. La saveur est dominée par une acidité et une douceur de haute qualité, avec une faible amertume, et la saveur est complexe et variée. Principalement utilisé dans les cafés indépendants et commerciaux et les concours de café.

Les grains de café Robusta représentent 30 % de la production mondiale totale de café et sont des grains de café de mauvaise qualité. La saveur a une acidité et une douceur plus faibles, une amertume plus élevée et une saveur relativement simple. Il est principalement utilisé par les fabricants de café instantané, les mélanges de grains de café italiens et les pratiques d'utilisation.

2. Différents processus de production

Café instantané : torréfier les grains de café - moudre les grains de café - extraire le liquide de café - dissoudre en granulés concentrés - sécher - ajouter des matières auxiliaires et des conservateurs - emballer sous vide.

Café fraîchement moulu : fraîchement moulus et préparés, les grains de café torréfiés sont moulus en poudre de café, puis transformés en café liquide à l'aide d'une machine/d'appareils à café selon certains paramètres.

3. Différentes façons de préparer le café

Café instantané : ajouter de l’eau chaude et remuer. La proportion et l'eau chaude sont indiquées sur l'emballage. Les marques de café instantané les plus courantes incluent Nestlé, Maxwell House, Vietnam G7 et Cobico.

Café fraîchement moulu : utilisez un moulin à café pour moudre les grains de café en poudre, puis utilisez des ustensiles ou des équipements à café pour le préparer. Les plus courants sont : les machines à café italiennes, le café infusé à la main, le café siphon, la presse française, l'Aeropress, la cafetière moka, la tasse à filtre intelligente, etc. Selon les différents équipements de préparation du café, les paramètres de préparation du café (rapport eau-poudre, degré de mouture, température de l'eau, volume d'eau) sont tous différents.

4. Le goût du café est différent

Café instantané : Le café instantané est généralement disponible en deux saveurs.

L’un d’eux est le goût du café noir, qui est plus amer.

L'un est un café mélangé avec du lait et du sucre. Le goût est principalement celui du café au lait aromatisé, comme le café aromatisé à la vanille. Bien que le goût soit bon, le goût général est encore loin du café à la vanille fait à partir de café fraîchement moulu.

Café fraîchement moulu : Il existe également deux types de café préparés à partir de café fraîchement moulu.

L'un est un café sans aucun ingrédient auxiliaire, qui met en valeur la saveur la plus originale du café. Il existe des grains de café principalement acides, des grains de café principalement amers et des grains de café avec une acidité et une amertume équilibrées.

L'autre type est le café italien et le café aromatisé à l'italienne. Le café italien est simplement un expresso + lait, mettant en valeur la douceur du lait et l'amertume du café, comme le latte et le cappuccino ; Le café aromatisé à l'italienne ajoute du sirop aromatisé au café italien, comme le latte à la vanille, le latte au caramel, le café moka, le macchiato au caramel, etc.

5. Emballage différent : valve respirante

Café instantané : la poudre de café moulue est principalement conditionnée dans des sacs sans valve à air ;

Café fraîchement moulu : les grains de café sont principalement conditionnés dans des sacs munis de valves à air ;

La différence entre les deux est : garantir la fraîcheur du café

(1) Café instantané : le café est moulu en poudre puis traité physiquement, de sorte que la poudre de café n'est pas fraîche. Par conséquent, l’emballage du café instantané est entièrement scellé pour garantir que le café ne perde pas sa saveur.

(2) Café fraîchement moulu : Le café fraîchement moulu est stocké sous forme de grains de café dans des sacs d'emballage. Les grains de café torréfiés contiennent une grande quantité de dioxyde de carbone, c'est pourquoi nous pouvons voir une valve respirante sur l'emballage des grains de café fraîchement moulus. La fonction de cette vanne est de permettre au gaz de « sortir uniquement mais pas d'entrer ». L’objectif principal est d’empêcher l’oxygène de pénétrer et ainsi d’accélérer l’oxydation des grains de café.