Peut-on utiliser du vinaigre blanc pour mariner la choucroute ? Pourquoi ne pas utiliser du vinaigre blanc pour mariner la choucroute ?

Nous savons tous que la choucroute est un aliment courant. Son goût est aigre et épicé, il est croustillant, appétissant et se marie bien avec le riz. Elle est très populaire parmi les gens, et de nombreuses personnes préparent de la choucroute à la maison. Peut-on donc utiliser du vinaigre blanc pour mariner la choucroute ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Puis-je utiliser du vinaigre blanc pour mariner la choucroute ?

Il est préférable de ne pas ajouter de vinaigre blanc. Il est préférable de laisser le chou devenir acide grâce à une fermentation naturelle. Bien que l'ajout de vinaigre blanc lors du marinage de la choucroute puisse réduire le temps nécessaire au chou pour devenir acide, le goût de la choucroute au vinaigre blanc est toujours très différent de celui de la choucroute fermentée naturellement. Je vous conseille donc de ne pas ajouter de vinaigre blanc lorsque vous faites mariner la choucroute.

Lorsque nous marinons la choucroute, nous nous appuyons principalement sur la fermentation des bactéries lactiques pour rendre le chou acide. Les bactéries lactiques sont des bactéries non pathogènes. Il ne produira aucune toxine pendant le processus de fermentation. Les bactéries lactiques peuvent décomposer les monosaccharides du chou. L'acide lactique produit par les disaccharides abaisse la valeur du pH et produit du dioxyde de carbone dans le processus de fermentation, ce qui peut rendre le chou dans le récipient anaérobie. Cela peut empêcher le chou d’être infecté par d’autres micro-organismes et de provoquer une corruption et une détérioration. Dans le même temps, du dioxyde de carbone, de l'acide carbonique, de l'éthanol et d'autres substances seront produits lors du processus de fermentation du chou, ce qui peut rendre le chou acide et lui donner un goût aigre particulier.

Pourquoi ne pas ajouter du vinaigre blanc lors de la marinade de la choucroute ?

Le vinaigre blanc est fermenté avec de l'acide acétique. Son goût aigre est différent du goût aigre des bactéries lactiques. Si vous ajoutez du vinaigre blanc lors du marinage de la choucroute, la choucroute marinée aura un mauvais goût et n'aura pas l'arôme aigre produit par la fermentation naturelle du chou. Nous n’ajoutons généralement pas de vinaigre blanc lorsque nous faisons mariner la choucroute nous-mêmes, mais certains marchands vendant de la choucroute utilisent du vinaigre blanc ou de l’essence de vinaigre pour faire mariner la choucroute afin de la faire mûrir plus rapidement. La choucroute au vinaigre blanc sent particulièrement fort, et la choucroute est corrodée par l'acide acétique, et le goût est doux et non croustillant, et la soupe sur la choucroute est également jaune et non transparente. Pour que nous puissions manger plus sainement, il n’est pas conseillé d’ajouter du vinaigre blanc à la choucroute.

À quoi dois-je faire attention lorsque je fais mariner de la choucroute ?

1. Lorsque nous marinons de la choucroute, nous ne devons pas utiliser de récipients en fer ou en aluminium, car une grande quantité d'acide lactique sera produite pendant le processus de fermentation de la choucroute, ce qui peut corroder les récipients métalliques. Cela entraînera un dépassement de la norme des éléments métalliques présents dans la choucroute marinée. Par conséquent, lorsque nous faisons mariner la choucroute, il est préférable d’utiliser des bocaux en porcelaine ou en céramique.

2. Dans le processus de marinage de la choucroute, nous devons remplir la grande cuve contenant la choucroute avec de l'eau et compacter le chou avec des pierres ou d'autres objets lourds afin que l'eau recouvre le chou. La raison de cette opération est d’éliminer l’oxygène de l’eau. Étant donné que le dioxyde de carbone est anaérobie, aucune bactérie ne sera produite dans l’eau sans air. Cela empêchera le chou de produire des bactéries et de pourrir pendant le processus de marinage. En même temps, il peut jouer un rôle dans la stérilisation, de sorte que le chou mariné aura un goût plus acide, croquant et délicieux.