Quelle est la différence entre le tofu en saumure et le tofu au gypse ? Qu'est-ce qui est le meilleur, le tofu en saumure ou le tofu au gypse ?

Nous savons tous que le tofu est un aliment à base de soja. Il est riche en protéines, minéraux et autres oligo-éléments. Son goût est doux et délicieux, et beaucoup de gens aiment le manger. Il existe deux types de tofu : le tofu en saumure et le tofu au gypse. Alors, lequel a meilleur goût, le tofu en saumure ou le tofu au gypse ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Qu'est-ce qui est le meilleur, le tofu en saumure ou le tofu au gypse ?

Les manières de manger le pudding au tofu sont différentes dans le nord et dans le sud, et les habitants du nord et du sud ont également des préférences différentes pour le tofu. Pourquoi le tofu en saumure est-il également appelé tofu du nord ? Parce que le tofu dans le nord est essentiellement du tofu frit en saumure, tandis que le tofu au gypse est plus populaire dans le sud. Cela est dû au fait que différentes techniques de production conduisent à des habitudes alimentaires différentes. Quel type de tofu a meilleur goût ? Le tofu du nord a une texture épaisse, tandis que le tofu du sud est tendre et lisse, chacun a ses propres mérites.

En plus du goût différent, le tofu en saumure et le tofu au gypse ont également des teneurs différentes en protéines nutritionnelles, en calcium et en magnésium. Le tofu en saumure fabriqué selon des techniques traditionnelles a une teneur en nutriments plus élevée. Il existe sur le marché de nombreux aliments étiquetés comme des produits à base de soja, mais qui ne sont pas des produits à base de soja pur, comme le tofu de poisson, le tofu de Chiba, le tofu japonais, etc. Ce ne sont pas des produits à base de soja authentiques et n'ont rien à voir avec le tofu. Ils se ressemblent juste un peu. Vous devez manger moins de ce qu’on appelle le tofu.

Comment distinguer le tofu en saumure du tofu au gypse

Il est très facile de faire la distinction entre le tofu en saumure et le tofu au gypse. La surface du tofu en saumure semble rugueuse, la couleur est légèrement jaune et la section transversale présente un petit nombre de trous inégaux. Il ne tremble pas lorsqu'il est tenu dans la main et ne se casse pas facilement lorsqu'il est placé dans un sac en plastique. Le tofu au gypse a l'air très lisse et tendre, est de couleur blanche, n'a pas de trous dans la section transversale et tremble lorsqu'il est tenu dans la main. Pour éviter qu'il ne se brise, la plupart du tofu au gypse est emballé dans des boîtes.

La teneur en eau du tofu en saumure est inférieure à celle du tofu au gypse, c'est pourquoi on l'appelle aussi tofu ancien et tofu du nord. La saveur de haricot du tofu en saumure est plus forte que celle du tofu au gypse et sa texture est plus souple. Il convient à l'alcali, à la friture, au ragoût, à la cuisson au four, au braisage, etc. Les spécialités les plus représentatives du tofu en saumure comprennent : le tofu braisé fait maison, le tofu en pot, le tofu croustillant, le tofu mijoté au chou et les boulettes de tofu, etc.

La teneur en eau du tofu au gypse atteint 90 %, et il est également appelé tofu tendre et tofu du sud. Le tofu au gypse a une texture très tendre, mais la saveur du tofu est relativement légère. Il est généralement utilisé pour les plats froids et les soupes, comme le tofu aux œufs centenaires, la soupe au bœuf du lac de l'Ouest et la soupe d'apéritif, dans lesquelles le tofu utilisé est du tofu tendre.

Quels plats conviennent au tofu en saumure et au tofu au gypse ?

Le tofu braisé a un goût légèrement amer et un goût légèrement amer. Le tofu a une texture légèrement vieillie et convient aux plats qui nécessitent des saveurs prononcées, comme le tofu Mapo. Il est également plus adapté aux plats qui nécessitent une cuisson longue durée, comme le poisson mijoté. Ce type de tofu n'est généralement pas facile à casser et, en raison de son goût légèrement amer combiné à un assaisonnement très savoureux, il a une saveur particulière. Ceux qui l’aiment l’aimeront beaucoup, mais ceux qui ne l’aiment pas l’aimeront beaucoup.

Comparé au tofu en saumure, le tofu au gypse n'a pas ce goût légèrement amer, mais il a un goût légèrement acide. Mélangé au goût particulier des haricots, il est plus adapté pour se nettoyer la bouche, manger des plats froids, préparer des soupes, des fondues, etc. Il est également plus adapté aux enfants car il n'a pas un goût particulièrement étrange et les enfants peuvent facilement l'accepter.