Quand ajouter du sucre lors de la friture du sucre colorant ? Devons-nous ajouter le sucre candi après que l’huile soit chaude ou après qu’elle soit froide ?

Nous savons tous que la friture du sucre coloré est une étape courante en cuisine, et de nombreuses personnes font frire du sucre coloré lors de la cuisson. Il existe certaines exigences et compétences pour faire frire le sucre coloré, en particulier la méthode de friture du sucre coloré, le contrôle du temps, le contrôle de la chaleur, etc. Alors, lorsque vous faites frire du sucre coloré, ajoutez-vous du sucre dans de l'huile froide ou de l'huile chaude ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Lors de la friture du sucre coloré, le sucre candi doit-il être ajouté une fois que l'huile est chaude ou une fois qu'elle est froide ?

Généralement, du sucre candi est ajouté à l’huile froide.

Assurez-vous de mettre l'huile et le sucre dans la poêle ensemble au lieu d'allumer le feu pour chauffer l'huile en premier, puis d'ajouter le sucre. Le principe de cette étape est similaire à celui de la bouillie de riz que nous préparons habituellement. L’objectif principal est de garantir que les ingrédients soient chauffés de manière plus uniforme et suffisante, afin qu’ils puissent fondre et devenir mous plus tôt. Il en va donc de même pour la couleur du sucre à frire ici. Ce n'est qu'en mettant de l'huile froide et du sucre froid dans la poêle et en les faisant frire sur le feu que le sucre peut absorber plus de température d'huile et fondre plus uniformément. La couleur du sucre frit sera également plus uniforme et claire. Si vous faites d’abord chauffer l’huile puis ajoutez le sucre, ce n’est bien sûr pas complètement impossible. C'est juste que le sucre ajouté de cette manière est chauffé relativement soudainement, et la partie de contact extérieure peut fondre tandis que l'intérieur n'est pas chauffé immédiatement. Cela peut faire noircir le sucre avant qu’il ne soit complètement fondu. Une surchauffe locale telle qu'un noircissement peut se produire. Par conséquent, tout le monde doit faire particulièrement attention ici et essayer de les mettre et d'allumer le feu en même temps.

Méthode simple pour faire sauter du sucre coloré

Tout d’abord, préparez une quantité appropriée de sucre candi jaune ou de sucre blanc à frire. Le dosage est basé sur vos besoins. N'oubliez pas que la quantité ne doit pas être trop faible, sinon il est facile de trop frire en raison d'une mauvaise utilisation. Mettez le sucre dans la casserole et ajoutez la quantité appropriée d'huile de salade, de préférence juste assez pour couvrir le sucre. Utilisez ensuite une cuillère pour mélanger uniformément. Faire frire jusqu’à ce que le sucre fonde. (Petit feu)

Deuxièmement : l’observation. Continuez à remuer le sucre fondu uniformément avec une cuillère. Observez la dynamique du sucre. Remuez un moment. Observer. Lorsque le sucre commence à bouillonner, vous devez rapidement ajouter une quantité appropriée d’eau bouillante préparée. Continuer à chauffer. Continuez à remuer. Assurez-vous simplement que le sucre et l’eau sont complètement mélangés. Éteignez le feu quand ça bout.

Troisièmement : Terminer, mettre en pots et réserver.

La couleur du sucre est en effet très importante. Si vous le faites trop frire, il aura un goût amer, et si vous le faites trop peu frire, il ne prendra aucune couleur. Mais la couleur du sucre frit aura un goût sucré avec une légère amertume ! Il est impossible de ne pas avoir d’amertume et de ne pas avoir de douceur !

La clé pour faire sauter le sucre coloré

1. Pendant le processus de friture, si vous constatez que la température est trop élevée quelque part, vous pouvez faire tourner la casserole de temps en temps pour équilibrer la chaleur ; si vous trouvez des zones brûlées, essuyez-les avec une serviette propre pour éviter qu'elles ne se mélangent à la couleur du sucre et ne le rendent amer.

2. L'ingrédient principal du « colorant sucre » est le sucre. À l'origine, on utilisait du sucre candi, mais certains chefs utilisent plutôt du sucre blanc. Cependant, l'effet n'est certainement pas aussi bon que celui du sucre candi, probablement parce que le sucre candi est plus collant ou gélatineux.

3. Lors de la friture de « couleur sucre », utilisez plus d'huile, car l'huile transfère rapidement la chaleur et a un effet de « friture », mais certaines personnes utilisent également de l'eau. Bien que de l'huile soit utilisée, il n'y a pas lieu de s'inquiéter du fait que la « couleur sucre » soit grasse, car le sucre et l'huile ont déjà subi une réaction de neutralisation pendant le processus de friture.

4. Pendant le processus de friture, la chose la plus importante est la température. Si la température est trop élevée, le sucre candi caramélisera trop rapidement et produira beaucoup de mousse. Ces mousses vont caraméliser et devenir amères lorsqu'elles rencontrent une température élevée. Mettez donc d'abord l'huile dans la casserole, puis le sucre candi, et lorsque le sucre candi commence à bouillonner un peu, passez à feu moyen. N'oubliez pas que si le feu est trop lent, le sucre candi aura du mal à caraméliser, mais si le feu est trop fort, il carbonisera le sucre candi et deviendra amer. Après être passé à feu moyen, vous devez continuer à remuer pour abaisser la température du liquide de sucre candi et obtenir une « caramélisation mais pas une carbonisation ». Lorsque le liquide de sucre candi commence à émettre une épaisse fumée et devient noir foncé, ajoutez rapidement de l'eau propre et remuez pour obtenir la « couleur sucre ».

5. La meilleure « couleur de sucre » est un colloïde brun rougeâtre ou brun foncé.