Il y a de nombreuses petites bulles à la surface du gâteau roulé. Pourquoi la surface du gâteau roulé n'est-elle pas lisse et plate ?

Nous savons tous que les petits pains ont une saveur riche, sont moelleux, sucrés et délicieux. C'est un dessert populaire et beaucoup de gens aiment les manger. Certaines personnes constatent qu'il y a de nombreuses petites bulles à la surface des rouleaux de gâteau lors de leur préparation. Alors pourquoi y a-t-il autant de petites bulles à la surface du gâteau roulé ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi la surface du gâteau roulé est-elle inégale et présente-t-elle des bulles ?

Les blancs d'œufs sont un peu plus durs.

Les blancs d'œufs du gâteau chiffon sont fouettés en petits morceaux pointus et dressés. Veuillez les comparer avec la forme précédente du « grand crochet courbé ».

Il y a de l'air dans la pâte à œufs

Ce problème est dû au fait que l’air n’est pas évacué de la pâte. Avant la cuisson, en plus de racler la pâte aux œufs pour la rendre plate, nous devons également la frapper sur la table plusieurs fois pour expulser l'air dans la pâte. Si l'air n'est pas complètement évacué, la température élevée du four provoquera une dilatation du gaz pendant la cuisson, ce qui entraînera une surface inégale du gâteau. Bien que cela n’affecte pas le goût, cela entraînera des inconvénients lors de la post-production.

Comment faire un gâteau roulé

Ingrédients : 4 œufs, 40 grammes de farine à faible teneur en gluten

Ingrédients : 40 g de sucre, 40 g de lait, 40 g d'huile de maïs, 4 gouttes de vinaigre blanc et de jus de citron (10 g des 40 g de sucre sont ajoutés au jaune d'œuf et 30 g sont ajoutés au blanc d'œuf)

Commencer à faire :

Étape 1 : Utilisez deux bassins sans eau et sans huile pour mettre respectivement le blanc d'œuf et le jaune d'œuf dans les bassins.

Étape 2 : Ajoutez l’huile de maïs et le sucre aux jaunes d’œufs et remuez avec un fouet à main jusqu’à ce que les jaunes d’œufs deviennent blancs et que le sucre fonde. Tamisez ensuite la farine dans le liquide de jaune d'œuf, ajoutez le lait et remuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de particules de farine sèche.

Étape 3 : Une fois les jaunes d’œufs transformés, nous battons les blancs d’œufs. Ajoutez 4 gouttes de jus de citron aux blancs d’œufs et battez avec un batteur électrique à grande vitesse.

Étape 4. Lorsque les blancs d’œufs forment de grosses bulles, ajoutez 10 grammes de sucre blanc et continuez à battre. Lorsque les blancs d'œufs sont bien montés en mousse, ajoutez 10 grammes de sucre blanc et continuez à battre. Lorsque les blancs ont de la texture, versez tout le sucre et battez à petite vitesse jusqu'à ce que le fouet soit soulevé avec un crochet courbé. La mousse à ce moment est une mousse humide.

Étape 5. Prenez ensuite un tiers de la mousse battue et mettez-la dans le jaune d'œuf, mélangez-la uniformément en la remuant de haut en bas, puis versez le jaune d'œuf mélangé dans la mousse restante et mélangez bien en utilisant cette méthode.

Étape 6. Préchauffez le four à 180 degrés. Prenez une plaque de cuisson, badigeonnez-la d'une fine couche d'huile, recouvrez-la de papier sulfurisé, puis versez la pâte aux œufs dans la plaque de cuisson, remplissez les quatre coins avec une spatule, puis grattez doucement la pâte aux œufs pour la rendre lisse, tapotez-la sur la table plusieurs fois pour expulser les grosses bulles.

Étape 7. Enfin, mettez-le au four et faites cuire pendant environ 15 minutes. Faites attention et retirez-le après la coloration. Déposez la plaque de cuisson sur une table d'une hauteur de 30 cm pour évacuer l'air chaud du fond. Déposez ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ce à quoi vous devez faire attention ici, c'est que si vous voulez rouler avec le côté coloré, placez le côté coloré en bas.

Étape 8. Une fois refroidi, utilisez une scie pour couper certains bords du gâteau en biais (pour qu'il soit joli). Ensuite, utilisez un rouleau à pâtisserie pour enrouler le papier sulfurisé dans le sens opposé et roulez le gâteau. Essayez de le rouler aussi serré que possible et mettez-le de côté pour qu'il durcisse. Enfin, coupez en petits morceaux avec un couteau et servez.

Conseils pour la fabrication de gâteaux roulés

1. La capacité à battre les blancs d'œufs avec succès et de manière stable est directement liée aux deux bols sans eau et sans huile et à la présence ou non de jaune d'œuf dans les blancs d'œufs. Les blancs d’œufs sont faciles à fouetter et stables. Il est préférable d'ajouter quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre blanc avant de battre.

2. Lorsque vous tamisez la farine dans le jaune d'œuf et ajoutez la meringue à la pâte et mélangez bien, utilisez la technique de cuisson et ne remuez pas en rond. Cela permettra à la farine de former plus facilement du gluten et à la meringue de démousser.

3. Il est préférable de ne pas ajouter d’huile de cuisson au goût trop fort au jaune d’œuf, car cela masquerait l’arôme naturel du gâteau. S'il n'y a pas d'huile de maïs, vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol ou du beurre à la place.

4. Si vous trouvez que le gâteau roulé a un goût trop fade, vous pouvez ajouter des canneberges séchées, des raisins secs ou des cubes de mangue au moment de le rouler pour en rehausser le goût.

5. Lorsque vous coupez le gâteau roulé, ébouillantez le couteau avec de l'eau bouillante, essuyez-le puis coupez. De cette façon, la coupe sera très nette.