Pourquoi le poisson aigre-doux n'est-il pas croustillant ? Comment remédier au problème du poisson aigre-doux qui n'est pas croustillant

Nous savons tous que le poisson est tendre, délicieux, nutritif et peut être cuisiné de différentes manières. Le poisson aigre-doux est une façon très populaire de le cuisiner, et beaucoup de gens aiment manger du poisson aigre-doux. Il existe certaines exigences pour la préparation du poisson aigre-doux. Certaines personnes rendent le poisson aigre-doux non croustillant ou croquant, et le goût n'est pas très bon. Alors pourquoi le poisson aigre-doux fini n'est-il pas croustillant ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi le poisson aigre-doux n'est-il pas croustillant ?

Les principales raisons pour lesquelles le poisson aigre-doux n’est pas croustillant et tendre sont les suivantes :

1. Le poisson a été mariné trop longtemps

Lorsque vous faites mariner du poisson, n'ajoutez pas trop de sel et le temps de marinade ne doit pas être trop long, sinon le poisson perdra de l'humidité. Le poisson frit deviendra très dur en raison du manque d’humidité.

②Le poisson n'est pas suffisamment amidonné

Lors de l'enrobage du poisson avec de l'amidon, la surface du poisson doit être complètement adhérente à l'amidon. Enrober le poisson d'amidon peut non seulement augmenter le croustillant, mais également former un film protecteur à la surface du poisson, ce qui peut réduire la perte d'eau dans la chair du poisson lors de la friture, garantissant ainsi à la fois le croustillant et la tendreté du poisson. Si l'amidon du poisson n'est pas complètement enrobé, l'humidité séchera facilement en raison du contact direct de l'huile avec la chair du poisson à haute température pendant la friture.

③ La température de l'huile est trop élevée

Il est très important de contrôler la température de l’huile lors de la friture du poisson. Si la température de l'huile est trop élevée, l'humidité du poisson sera facilement frite et le poisson aura un goût coriace. Le poisson doit être mis dans la poêle à 60 % de température de l'huile afin qu'il puisse être frit jusqu'à ce qu'il soit formé. Si la température de l'huile n'est pas suffisamment élevée, l'amidon à la surface du poisson tombera et le poisson frit ne sera pas croustillant. Ensuite, faites chauffer à feu moyen et faites frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit. La friture finale est effectuée à haute température de l'huile. Il s’agit principalement d’augmenter le croustillant. Le temps de friture final ne doit pas être trop long (une température élevée de l'huile dessèchera facilement l'humidité). Contrôlez la température de l’huile et le temps de friture pour que le poisson soit croustillant et la viande tendre.

Poisson aigre-doux maison

Matières premières et assaisonnements :

1 carpe herbivore, fécule de maïs, sauce aigre-douce, sel, vin de cuisine, poudre à crème anglaise

Méthode de production spécifique :

Étape 1 : Traitement des matières premières

Choisissez une carpe herbivore pesant environ 1,5 jin au marché fermier, demandez au poissonnier de vous aider à l'abattre et à la nettoyer, puis revenez la nettoyer, comme indiqué sur la photo ci-dessus. Tout d’abord, coupez la tête du poisson, puis désossez le poisson et coupez-le en forme de croix comme indiqué sur la photo pour une utilisation ultérieure.

Étape 2 : Marinade

À l’aide d’un couteau, écrasez le gingembre et l’oignon vert, mettez-les dans un bol et ajoutez le vin de cuisson. Utilisez le manche d'un couteau pour écraser le gingembre et l'oignon vert dans le jus de gingembre, d'oignon vert et de vin de cuisson. Mettez le poisson haché dans un bol, ajoutez du sel et le jus de gingembre, d'oignon vert et de vin de cuisson et laissez mariner pendant 30 minutes, puis égouttez l'eau.

Étape 3 : Tapotez la poudre

Préparez un bol, ajoutez la fécule de maïs et la poudre à crème anglaise dans le bol et mélangez bien. Enduisez ensuite uniformément la tête du poisson et le poisson coupé d'une couche de poudre et réservez.

Étape 4 : Friture

Mettez l’huile dans la casserole et faites-la chauffer à environ 60 % de température. Mettez d’abord la tête du poisson et faites-la frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ensuite, tenez la queue du poisson avec votre main et continuez à verser de l'huile sur le corps du poisson. Une fois façonnée, mettez la queue de poisson dans la casserole et faites-les frire ensemble jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez-les. Faites chauffer à nouveau l'huile dans la casserole à environ 70 %, mettez le poisson et la chair de poisson dedans et faites-les frire à nouveau et retirez-les.

Étape 5 : Production du produit

Placez le poisson frit dans une assiette, mettez la sauce aigre-douce dans une casserole et portez à ébullition, épaississez-la avec de la fécule de maïs, ajoutez un peu d'huile de cuisson, portez à ébullition à feu vif et versez-la sur le poisson.

Conseils pour préparer du poisson aigre-doux

1. Le poisson doit être frit deux fois, afin que le poisson soit plus croustillant et parfumé, la coquille sera dure et difficile à ramollir, et il aura un goût plus croustillant et délicieux.

2. Le rapport entre la sauce aigre-douce et la sauce aigre-douce doit être préparé selon la méthode ci-dessus, sinon elle risque d'être trop acide ou trop sucrée, ce qui affectera le goût.

3. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de gingembre à la sauce aigre-douce, ce qui rendra le goût différent.

4. Versez de l'huile de cuisson dans la sauce aigre-douce après sa sortie de la casserole pour la rendre plus brillante.