Que faire si les ailes de poulet congelées ont une odeur de poisson ? Comment éliminer l'odeur de poisson des ailes de poulet congelées

Nous savons tous que les ailes de poulet sont un mets délicat et populaire. Ils peuvent être préparés de diverses manières, ont bon goût, sont nutritifs et les manger avec modération est bon pour le corps. De nombreuses personnes mangent régulièrement des ailes de poulet, en particulier les enfants. La plupart des ailes de poulet sont congelées et dégagent une légère odeur de poisson. Alors, comment éliminer l’odeur de poisson des ailes de poulet congelées ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Comment éliminer l'odeur de poisson des ailes de poulet congelées

La première méthode : frotter avec du gros sel pour éliminer l'odeur de poisson

Méthode : Après avoir décongelé les ailes de poulet congelées, frottez les ailes de poulet avec une quantité appropriée de gros sel, puis rincez-les à l'eau claire pour éliminer la saleté et l'odeur de gel à la surface des ailes de poulet. S'il y a encore une odeur de poisson à la surface des ailes de poulet, vous pouvez la frotter à plusieurs reprises avec du gros sel et la laver à nouveau jusqu'à ce que les ailes de poulet soient blanches comme neige et que la viande soit complètement détendue lorsque vous pincez les ailes de poulet, et l'odeur a disparu. La quantité de gros sel utilisée dépend de la taille des ailes de poulet. Pour 12 grandes ailes de poulet, 1 à 2 cuillères à soupe de gros sel peuvent être utilisées pour les frotter.

La deuxième méthode : le blanchiment pour éliminer l'odeur de poisson

Méthode : Décongelez les ailes de poulet congelées, lavez-les plusieurs fois à l'eau claire, mettez-les dans une casserole avec de l'eau froide, ajoutez une petite quantité d'oignon, de gingembre et de vin de cuisson, mettez les ailes de poulet lavées et faites-les bouillir à feu vif. Après que l'eau bout pendant quelques minutes, vous trouverez beaucoup de mousse à la surface de l'eau et l'eau devient trouble. Ensuite, prenez les ailes de poulet et lavez-les jusqu’à ce que chaque aile soit lisse et propre. Vous pouvez commencer à cuisiner.

La troisième méthode : retirez la méthode de trempage du lait, décongelez les ailes de poulet et nettoyez-les, ajoutez du lait pour faire tremper les ailes de poulet, il est préférable de couvrir le lait, laissez tremper pendant 20 minutes.

Quatrième méthode : Lavez les ailes de poulet décongelées, ajoutez un peu de vinaigre blanc et mélangez uniformément pour éliminer l'odeur de poisson après décongélation.

La cinquième méthode : nettoyez les ailes de poulet décongelées, ajoutez un peu de sel et de jus de citron, mélangez-les aux ailes de poulet et mélangez bien. C’est également un bon moyen d’éliminer l’odeur de poisson.

La sixième méthode : le saumurage assaisonné pour éliminer l'odeur de poisson

Méthode : Lavez les ailes de poulet décongelées et mélangez-les uniformément avec la marinade pour ailes de poulet rôties. Vous pouvez rôtir, frire, griller, etc. Vous pouvez acheter la marinade toute prête ou la mélanger vous-même. Les épices générales comprennent la poudre de chili, la poudre de cumin, le vin de cuisine, l'oignon, le gingembre, la sauce soja légère, la poudre de cinq épices ou treize épices, etc. Mélangez-les uniformément et faites mariner les ailes de poulet jusqu'à ce que les ailes de poulet soient bien parfumées, puis vous pouvez utiliser la méthode de cuisson que vous souhaitez.

Quels sont les conseils pour éliminer l’odeur de poisson des ailes de poulet congelées ?

(1) Blanchir pour éliminer l'odeur de poisson

Pour la plupart des viandes, le blanchiment est une méthode efficace pour éliminer l’odeur de poisson. C'est simple et pratique.

Une fois les ailes de poulet décongelées, faites quelques entailles profondes sur la peau pour permettre au sang à l'intérieur de s'écouler.

Faites bouillir de l’eau dans une casserole propre. Une fois l'eau bouillante, mettez les ailes de poulet dans la casserole, remuez plusieurs fois et blanchissez pendant environ 5 minutes pour permettre aux substances de poisson à la surface des ailes de poulet de se dissoudre complètement dans l'eau. Plus la température est élevée, plus les substances poissonneuses se dissolvent rapidement. Le processus de chauffage est également le processus de resserrement de la viande, ce qui peut faire sortir le sang à l'intérieur. Après le blanchiment, les ailes de poulet n’auront plus d’odeur de poisson.

Remarque : Le temps de blanchiment des ailes de poulet ne doit pas être trop long, sinon les nutriments seront perdus dans l'eau et la nutrition sera compromise.

(2) Éliminer l'odeur de poisson de l'alcool

L'utilisation d'alcool pour éliminer les odeurs de poisson est une méthode courante dans les cuisines populaires, comme le vin de cuisine, le vin blanc, la bière, le vin de riz, etc., profitant de leur bonne volatilité et solubilité.

L’alcool qu’ils contiennent est une substance très volatile, et sa volatilité peut faire disparaître l’odeur de poisson. Il suffit d’appliquer de l’alcool sur les ailes de poulet plusieurs fois et l’odeur de poisson sera complètement dissipée.

La substance principale de l'alcool est l'éthanol, qui est faiblement acide, tandis que les substances poissonneuses sont principalement des substances alcalines, telles que l'ammoniac et les sulfures. Les deux peuvent réagir lorsqu'ils sont mélangés, et l'odeur de poisson peut être considérablement réduite après neutralisation. En raison de la faible acidité de l'alcool, la perte nutritionnelle du poulet sera très faible et le vin de cuisson peut également rehausser la saveur.

(3) Farine pour éliminer l'odeur de poisson

La farine est utilisée pour éliminer l’odeur de poisson en utilisant sa forte adsorption et son hygroscopicité.

Je crois que beaucoup de gens n’ont pas essayé d’utiliser de la farine pour éliminer l’odeur de poisson, principalement parce qu’elle est utilisée moins fréquemment. Dans la vie, j’utilise souvent de la farine pour laver les champignons noirs. Faites tremper la farine et le champignon noir ensemble et vous constaterez que l'eau après le trempage est très sale. C'est parce que la farine absorbe toute la saleté à la surface et les plis du champignon noir.

De même, si vous mettez de la farine et des ailes de poulet ensemble, le même effet se produira. Faites quelques entailles profondes sur la surface des ailes de poulet puis enrobez-les d'une couche de farine. L'hygroscopicité de la farine peut absorber le sang, qui est la source de l'odeur de poisson. Moins il y a de sang, plus l'odeur de poisson sera légère. De même, faire tremper les ailes de poulet et ajouter un peu de farine peut également nettoyer la saleté à la surface des ailes de poulet, faisant d'une pierre deux coups.

(4) Éliminer l'odeur de poisson des ingrédients

Le principe pour éliminer l’odeur de poisson des ingrédients est d’utiliser les propriétés épicées des ingrédients. La capsaïcine réagit avec certains aldéhydes et cétones présents dans le poulet pour subir une réaction d'oxydation, ce qui affaiblit l'irritation de l'odeur de poisson tout en améliorant la saveur du poulet.

Il contient de nombreux ingrédients épicés, tels que des piments, des grains de poivre du Sichuan, du poivre, du gingembre, de l'ail et des oignons. Les piments contiennent de la capsaïcine, l'ail contient de l'allicine, le gingembre a un goût épicé et les échalotes ont un goût stimulant d'huile d'oignon vert, etc. Ce sont tous des ingrédients courants pour éliminer les odeurs de poisson, et l'effet d'élimination des odeurs de poisson lorsqu'ils sont mélangés est assez bon.

Méthode 1 : Faites tremper du gingembre frais haché, de l'oignon vert et de l'ail dans de l'eau tiède pour permettre au goût épicé de pénétrer complètement, puis ajoutez des ailes de poulet pour éliminer l'odeur de poisson des ailes de poulet.

Méthode 2 : Mettez les ailes de poulet dans de l’eau froide, ajoutez les tranches de gingembre, les oignons verts, les grains de poivre, etc. et portez à ébullition. Blanchir pendant 5 minutes, ce qui peut également permettre d'éliminer l'odeur de poisson. Ceci est similaire à la méthode 1.

(5) Assaisonnement pour éliminer l'odeur de poisson

L'assaisonnement est également efficace pour éliminer les odeurs de poisson. En utilisant les caractéristiques « riches en sel » de l’assaisonnement, les cellules peuvent perdre de l’eau plus rapidement, permettant au sang de s’infiltrer plus rapidement.

L’assaisonnement le plus courant pour éliminer l’odeur de poisson de la viande est le sel. En tant que condiment dans la cuisine, il peut non seulement éliminer l'odeur de poisson, mais également améliorer la fraîcheur.

Frottez du sel sur toutes les ailes de poulet. Une fois le sel fondu, il pénétrera très bien dans le poulet. Lorsque les cellules rencontrent une forte concentration d’eau salée, une certaine pression osmotique se forme et le sang des cellules s’infiltre. Plus le sang s'écoule, plus les substances toxiques seront produites. Lavez à l'eau chaude 2 à 3 fois et le sang sera pratiquement nettoyé.

Transformation précoce des ailes de poulet congelées

1. Décongelez les ailes de poulet naturellement ou faites-les tremper dans de l’eau froide. Ne jamais utiliser d'eau chaude. Lorsque vous décongelez des ailes de poulet avec de l’eau chaude, la surface décongèlera rapidement, mais l’intérieur sera toujours congelé. L’utilisation d’eau chaude donnera aux ailes de poulet une odeur plus prononcée de poisson.

2. Blanchir les ailes de poulet décongelées dans de l’eau bouillante. Versez la quantité appropriée d’eau dans la casserole et portez à ébullition. Lavez les ailes de poulet décongelées, mettez-les dans de l'eau bouillante, attendez que l'eau bout à nouveau et laissez cuire encore une demi-minute. Retirez les ailes de poulet, lavez-les à l’eau claire, égouttez-les et réservez.

Cela peut éliminer dans une large mesure l’odeur de poisson des ailes de poulet. Cette méthode fonctionne également pour les ingrédients de volaille congelés tels que les pattes de poulet.