Pourquoi les petits pains cuits à la vapeur ont-ils des taches jaunes ? Pourquoi les petits pains cuits à la vapeur ont-ils des taches jaunes ?

Nous savons tous que les petits pains cuits à la vapeur sont un type de pâtes courant. Bien qu'il soit simple à réaliser, il y a beaucoup de choses auxquelles il faut faire attention et de précautions, notamment le choix de la farine, la façon de pétrir la pâte, etc. Certaines personnes trouvent des taches jaunes sur les petits pains cuits à la vapeur qu'elles préparent, ce qui est un phénomène tout à fait normal. Alors pourquoi les petits pains cuits à la vapeur ont-ils des taches jaunes ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi les petits pains cuits à la vapeur ont-ils des taches jaunes ?

L'apparition de taches jaunes est généralement causée par du pain cuit à la vapeur rassis. Le nom de la vieille pâte varie selon les régions. Dans certains endroits, on l'appelle starter ou levure. En fait, il s'agit de la même chose, c'est-à-dire de la pâte qui reste de la dernière fois que vous avez cuit des petits pains à la vapeur, et c'est aussi la matière fermentée à utiliser pour la prochaine fois que vous ferez de la pâte.

Il y a généralement trois raisons à la formation de taches jaunes : la première raison est que le carbonate de sodium n'est pas pétri uniformément après avoir été ajouté à la pâte. Par conséquent, après avoir ajouté du carbonate de sodium à la pâte, vous devez pétrir la pâte à plusieurs reprises. Vous pouvez d'abord le pétrir dans le sens des aiguilles d'une montre, puis dans le sens inverse des aiguilles d'une montre et répéter cette opération plusieurs fois. Cela prend généralement environ dix minutes. La deuxième raison est que de petites particules de carbonate de sodium sont mélangées à la pâte, ce qui est difficile à éliminer. Vous pouvez donc les tamiser ou les dissoudre dans de l'eau tiède. Si ces particules ne sont pas dissoutes, peu importe à quel point vous pétrissez la pâte, les petits pains cuits à la vapeur auront des taches. La troisième est que le carbonate de sodium doit d’abord être dissous dans de l’eau tiède. N'utilisez pas d'eau froide ou d'eau bouillante, car cela provoquerait l'agglutination du carbonate de sodium, sinon ce sera la même chose que pour la deuxième raison.

Quel type de farine convient pour cuire des petits pains à la vapeur ?

La farine à teneur moyenne en gluten est généralement utilisée pour faire des petits pains cuits à la vapeur. Si vous souhaitez que les petits pains cuits à la vapeur soient moelleux et délicieux, vous pouvez choisir de la farine riche en gluten ou utiliser de la farine à pain, qui aura encore meilleur goût ! Bien sûr, la farine de blé entier est la plus saine.

La teneur en protéines de la farine à haute teneur en gluten est comprise entre 12 % et 15 %, et elle peut être utilisée pour faire du pain, de la pâte feuilletée et d’autres pâtisseries occidentales ; la teneur en protéines de la farine à teneur moyenne en gluten est comprise entre 9 % et 12 %, et elle est généralement utilisée pour faire des petits pains cuits à la vapeur, des boulettes, etc. la teneur en protéines inférieure à 9 % est une farine à faible teneur en gluten, qui est principalement utilisée pour faire des gâteaux, des biscuits, etc. Lorsque vous allez au supermarché pour acheter de la farine, vous pouvez voir la teneur en protéines de la farine au dos du sac de farine et vous pouvez connaître le type de farine par le contenu. Il est préférable d’utiliser de la farine à teneur moyenne en gluten, que nous appelons farine ordinaire, pour cuire les petits pains à la vapeur.

Quelles sont les techniques pour cuire des petits pains à la vapeur ?

1. Que vous utilisiez de la vieille pâte ou de la levure pour faire de la pâte, le pétrissage de la pâte est la clé.

2. Une fois la pâte crue des petits pains cuits à la vapeur préparée, elle doit être fermentée une deuxième fois pendant au moins 15 minutes.

3. La dureté de la pâte doit être modérée, comme la douceur de la pâte à modeler avec laquelle les enfants jouent.

4. Lorsque vous pétrissez les petits pains cuits à la vapeur, vous devez vous assurer que vos mains, votre pâte et votre bassine sont brillants, ce qui signifie que la pâte a été correctement pétrie.

5. Après avoir pétri la pâte, badigeonnez la grille d'une couche d'huile de cuisson. La pâte ne doit pas être déposée trop serrée, avec une distance de trois doigts entre chaque. Sinon, une fois les petits pains cuits à la vapeur terminés, ils colleront à la poêle ou se colleront les uns aux autres, ce qui affectera non seulement l'apparence mais gaspillera également de la nourriture.

6. Après avoir éteint le feu, n'ouvrez pas le couvercle trop vite. Laissez reposer cinq minutes avant d’ouvrir le couvercle.