Pourquoi la bourse à pasteur a-t-elle meilleur goût après le gel ? Pourquoi les légumes congelés ont-ils meilleur goût ?

Il existe une expression chinoise qui dit : « L'aubergine frappée par le gel se fane », ce qui signifie que la peau de l'aubergine frappée par le gel deviendra molle puis se fanera. En fait, pendant la Descente du Gel, les légumes qui ont été gelés ont généralement un goût particulièrement bon. Les légumes comme le chou, le radis, les épinards, etc. auront un goût sucré. Quelle en est la raison ? Apprenons-en davantage à ce sujet.

Pourquoi la bourse à pasteur a-t-elle meilleur goût après le gel ?

Il existe un dicton à la campagne qui dit que la bourse à pasteur est fraîche aux deux extrémités. La bourse à pasteur qui mûrit en automne est semée au printemps. Bien qu'il soit tendre lorsqu'il arrive à maturité en automne, il fait trop chaud au début de l'automne. Bien que la bourse à pasteur soit tendre, son goût est fade et pas délicieux. Après le gel, la chaleur se transforme en froid et la fraîcheur de la bourse à pasteur peut être stimulée, et elle a un goût frais et délicieux !

Il existe de nombreuses façons de manger la bourse à berger, comme la soupe de tofu à la bourse à berger aux trois frais, les boulettes de bourse à berger et de viande fraîche, l'omelette à la bourse à berger, les petits pains au porc à la bourse à berger, etc., qui sont toutes très simples à préparer.

La raison pour laquelle les légumes ont meilleur goût après le gel est que la température est basse après le gel, ce qui inhibe la croissance rapide des légumes. Cela aide les légumes à accumuler des nutriments, de sorte qu'ils ont meilleur goût après le gel.

Pourquoi les légumes recouverts de gel sont-ils délicieux ?

Il existe un dicton populaire qui dit que « les légumes ont meilleur goût après avoir été frappés par le gel ». C'est parce qu'après le gel, l'amidon des légumes se transforme en glucose sous l'action de l'amylase. Le glucose peut être dissous dans l’eau, il y a donc du sucre dans le liquide cellulaire. Ces légumes peuvent résister au gel et leur goût deviendra plus sucré. En fait, c’est le résultat de l’adaptation des légumes à l’environnement. La teneur en sucre des légumes qui ont été congelés augmente, de sorte que les légumes ont meilleur goût après la congélation.

Quels légumes peuvent être cultivés en serre après le gel

Après la descente du gel, la température devient progressivement plus froide et l'automne est sur le point de se transformer en hiver. De nombreux légumes ne conviennent pas à la culture en extérieur, mais ils peuvent être cultivés en serre.

Les serres froides construites avec des structures en bambou et en bois et des films de serre en plastique sont le principal moyen de cultiver des légumes hors saison dans le nord. Ils ont d’excellentes performances d’éclairage mais une mauvaise conservation de la chaleur. Ils conviennent à la culture de légumes à forte résistance au froid, tels que les légumes à feuilles et à tiges courants tels que les épinards, la coriandre, les pousses d'ail, la laitue, la laitue, le céleri, etc. Le cycle de croissance de ces légumes est également relativement court, mais ils doivent être germés à l'avance pour augmenter le taux de germination et raccourcir le cycle de croissance.

La méthode générale de germination consiste à réfrigérer et à tremper dans une solution nutritive, puis à tremper ou à réfrigérer pendant 24 heures.