Cet aliment « célébrité d’Internet » contient des quantités excessives de cadmium, un métal lourd ! Quels sont les dangers de le manger comme repas quotidien ?

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Ces dernières années, une célébrité « notoire » d'Internet a émergé : les nouilles aux escargots.

Ce « roi noir » de l'industrie alimentaire, les nouilles d'escargot à l'odeur nauséabonde, sont devenues si populaires pour une raison quelconque et sont devenues une célébrité nationale sur Internet. J'ai acheté des nouilles aux escargots plusieurs fois cette année.

Les données du Bureau municipal du commerce de Liuzhou montrent que la valeur de production des nouilles d'escargots en sachet a atteint 4,98 milliards de yuans au premier semestre de cette année et devrait atteindre 9 milliards de yuans pour l'ensemble de l'année.

Cependant, au cours des deux derniers jours, les nouilles aux escargots sont devenues un sujet brûlant.

Un test mené sur 15 types de nouilles aux escargots, dont Haohuanluo, Liziqi et Three Squirrels, a révélé que la teneur en cadmium des nouilles aux escargots de Liujiangrenjia était de 0,221 mg par kilogramme, et il a été déclaré que sa teneur en cadmium était « définitivement supérieure à la norme ».

La teneur en cadmium de ces nouilles aux escargots dépasse-t-elle vraiment la norme ? Puis-je encore le manger en toute confiance ? Que se passera-t-il si vous mangez des nouilles aux escargots tous les jours ?

Je suis occupé, édition lecture rapide

● Le cadmium présent dans les nouilles d’escargots provient principalement de la pollution de l’environnement, notamment du sol et de l’eau.

● Le principal danger pour la santé du cadmium est qu’il provoque la « maladie d’Itai-itai ».

● Les résultats des tests montrant que la teneur en cadmium dans les nouilles d’escargots dépassait la norme constituent une mauvaise interprétation de la norme.

● Le principal problème avec la consommation quotidienne de nouilles d’escargots est que la valeur nutritive est unique et l’énergie est élevée.

● Adopter une alimentation diversifiée et équilibrée peut réduire les risques pour la santé liés au cadmium.

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Pourquoi y a-t-il du cadmium dans les nouilles aux escargots ?

En fait, cela vient de la pollution de l’environnement.

Le cadmium est un élément métallique lourd largement utilisé dans la métallurgie, les plastiques, l’électronique et d’autres industries. Les piles rechargeables zinc-cadmium que nous utilisons habituellement contiennent du cadmium.

Cependant, le cadmium présent dans la production industrielle est généralement rejeté dans l'environnement par le biais des eaux usées, des gaz d'échappement, etc., polluant ainsi notre air, notre eau et notre sol, puis pénètre dans les aliments par l'irrigation, la plantation, etc. Le riz est une « culture victime » typique.

Par conséquent, tous les aliments à base de riz contiennent inévitablement du cadmium, et les nouilles aux escargots ne font pas exception.

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Quels sont les dangers du cadmium ?

Le cadmium est un métal lourd toxique qui peut s’accumuler dans le corps humain et dans l’environnement pendant une longue période. La principale voie d’exposition est l’entrée dans le corps humain par l’alimentation.

Le cadmium a des effets différents sur la santé selon la manière dont il est ingéré. L'apport par le biais d'aliments tels que le riz est considéré comme de « petites doses à long terme ».

En cas d’ingestion en petites quantités sur une longue période, il peut provoquer une intoxication chronique au cadmium, dont les principaux dommages touchent les reins et les os. Le rein est le site d’accumulation et l’organe cible le plus important du cadmium. Le cadmium s’accumule dans les reins. La toxicité précoce se situe principalement dans les tubules proximaux du rein et les cas graves peuvent entraîner une insuffisance rénale. L’impact sur les os est l’ostéomalacie et l’ostéoporose.

Un cas typique d’intoxication chronique au cadmium est la « maladie Itai-itai » japonaise qui a choqué le monde il y a plusieurs décennies. Elle se manifeste par des douleurs dans les articulations et les os de la taille, des mains, des pieds, etc.

Entre les années 1940 et 1960, la « maladie d'Itai-itai » s'est déclarée dans le bassin de la rivière Jinzu, dans la préfecture de Toyama, au Japon. Les enquêtes ont montré que le nombre de patients atteints de maladies irritantes pour les os des deux côtés de la rivière Jinzu était lié aux eaux usées de la fonderie de zinc de Kamioka de la société Mitsui Mining and Smelting Company qui polluaient les sols arables. En 1972, on comptait 258 cas de maladie d'Itai-itai au Japon, dont 128 décès, principalement chez des femmes âgées.

Jusqu’à présent, aucun cas d’intoxication clinique causée par une contamination alimentaire au cadmium n’a été recensé en Chine.

Une exposition à long terme à des doses plus élevées de cadmium peut également provoquer des troubles du tube digestif. Dans les expériences sur les animaux, des doses plus élevées de cadmium ont également montré des effets sur les systèmes reproducteur et de développement, et dans les expériences sur les cellules, on observe certains effets tératogènes et cancérigènes. Cependant, il n’existe aucune preuve de recherche fiable indiquant si le même effet se produit chez l’homme.

Le plus gros problème de l’intoxication au cadmium est sa nature à long terme. Même après l’arrêt de l’exposition au cadmium, les symptômes d’insuffisance rénale persistent.

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La teneur en cadmium des nouilles aux escargots dépasse-t-elle vraiment la norme ?

La vidéo indiquait que la teneur en cadmium des nouilles d'escargots testées était de 0,221 mg par kilogramme, ce qui est supérieur à la norme.

Mais il s’agit en réalité d’une mauvaise compréhension de la norme.

Actuellement, les normes de mon pays ne fixent que des limites d’exigences pour le cadmium dans les produits primaires tels que les céréales, les produits de mouture des céréales et le riz brun/riz. Il n’y a pas de limite de quantité pour les autres produits à base de riz (à l’exception des aliments pour bébés), tels que les nouilles de riz et les nouilles aux escargots. (En outre, cela fait référence à la limite du riz et du riz brun)

Il est donc erroné de dire que la teneur en cadmium des nouilles aux escargots dépasse la norme.

De plus, même si la limite est de 0,2, d’un point de vue technique, il n’existe actuellement pas suffisamment de bases pour déterminer qu’elle dépasse la limite.

L'exigence de la norme nationale est de 0,2 et la méthode d'inspection nécessite de conserver deux chiffres significatifs. La valeur de 0,221 devrait être la valeur d'origine. Conformément aux exigences de la norme « GB/T8170-2008 Règles pour l'arrondi des valeurs numériques et la représentation et la détermination des valeurs limites », cette valeur de test ne peut pas être jugée comme dépassant la norme.

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Quels sont les dangers de manger des nouilles d’escargots comme repas ?

Le plus grand mal est que l’alimentation est trop monotone et ne fournit que de l’énergie.

De nos jours, de nombreux types de nouilles aux escargots sont en fait similaires aux nouilles instantanées, avec une teneur élevée en huile et en sel, un goût fort, une énergie élevée et un goût satisfaisant.

Un internaute a déclaré : J'ai pris beaucoup de poids après l'avoir mangé pendant un mois... comme un ballon.

Si vous mangez vraiment des nouilles d’escargots comme repas principal tous les jours, c’est le problème qui devrait préoccuper le plus tout le monde.

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Le cadmium est-il une source d’inquiétude ?

Actuellement, le cadmium que nous ingérons dans notre alimentation quotidienne se situe dans une plage sûre et ne présente aucun danger pour notre santé.

Selon les données de l’enquête alimentaire de mon pays, l’apport moyen en cadmium des résidents chinois est actuellement de 15,3 μg/kg de poids corporel/mois, ce qui ne dépasse pas la ligne de sécurité. Par conséquent, on peut considérer que notre risque est très faible et qu’il n’y a pas lieu de trop s’inquiéter.

De plus, tout le monde ne mange des nouilles aux escargots qu'occasionnellement, il n'y a donc pas lieu de s'inquiéter, alors mangez-les en toute confiance.

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Comment réduire les risques liés au cadmium ?

De nombreuses personnes s’inquiètent de la présence de cadmium dans le riz.

Le cadmium est un polluant nocif qui constitue un véritable casse-tête et qu’il est difficile de traiter complètement. Il n’apporte aucun bénéfice au corps humain, nous devrions donc essayer de nous en éloigner et d’en réduire la consommation.

Que devrions-nous faire en temps normal ? Il est recommandé de partir de ces aspects :

(1) Soyez prudent lorsque vous achetez du riz.

Le riz est notre aliment de base et la principale source de notre consommation de cadmium. Actuellement, mon pays a des exigences très strictes concernant la limite de cadmium dans le riz. Tant qu’il s’agit d’un produit qualifié, il n’y a aucun problème et il ne causera généralement aucun dommage au corps humain.

À en juger par les informations qui sont souvent exposées maintenant, le riz de mon pays présentant des risques élevés de métaux lourds provient principalement de certaines régions du sud, vous devez donc faire plus attention lors de l'achat de riz et vous assurer d'acheter du riz à tour de rôle.

(2) Ne mangez pas uniquement du riz comme aliment de base ; enrichissez vos catégories d'aliments de base.

Le riz est l’aliment de base quotidien dans notre pays. Pour la plupart des consommateurs de notre pays, il est difficile de ne pas manger de riz. Cependant, nous pouvons le faire et ne pas simplement manger du riz comme aliment de base.

Il est recommandé d’augmenter autant que possible la diversité de votre alimentation et de réduire votre dépendance au riz (en particulier au riz provenant d’une seule source). L’aliment de base doit également inclure diverses céréales secondaires et ne doit pas se limiter au riz. Il peut également inclure de l’avoine, du sarrasin, du maïs, des pommes de terre et d’autres céréales secondaires.

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(3) Mangez une variété d’aliments.

Parmi les patients atteints de la maladie d’Itai-itai au Japon, presque tous proviennent de familles ayant une structure alimentaire relativement simple et des conditions familiales relativement pauvres. Cela est dû au fait que les personnes issues de familles pauvres ont un régime alimentaire particulièrement monotone et que leur apport nutritionnel est très déséquilibré.

Dans votre alimentation quotidienne, ne mangez pas seulement un ou quelques types d’aliments. Au lieu de cela, vous devriez vous référer aux recommandations des directives alimentaires pour assurer la diversité alimentaire et manger toutes sortes d’aliments.

D’une part, une alimentation et une nutrition diversifiées peuvent réduire le risque d’ingestion de cadmium.

Une étude a établi une méthode de digestion par simulation gastro-intestinale in vitro pour analyser les effets de 39 ingrédients alimentaires sur la biodisponibilité du Cd dans le riz. Les résultats ont montré que lorsque plusieurs composants étaient mélangés, la solubilité du Cd dans l’intestin pouvait être considérablement réduite, avec un taux de réduction de 10 % à 98 %. L'étude a souligné que l'acide tannique, le dioxyde de titane, le gluconate de zinc, le chlorure de calcium et les proanthocyanidines sont les plus efficaces pour réduire la biodisponibilité du cadmium dans le riz, avec des taux de réduction de 93 % à 97 %, 54 % à 61 %, 32 % à 49 %, 24 % à 32 % et 11 % à 14 % respectivement. Après l’ajout d’ingrédients alimentaires, la biodisponibilité relative du cadmium dans les reins et le foie des souris a diminué respectivement de 20 % à 58 % et de 10 % à 31 %.

D’autre part, une alimentation diversifiée peut également augmenter la résistance de notre corps au cadmium.

Selon une étude japonaise, les personnes carencées en calcium et en vitamine D sont plus sensibles à un excès de cadmium. Par conséquent, veiller à ce que votre alimentation contienne suffisamment de calcium et de vitamine D peut contribuer à augmenter votre résistance au cadmium.

Références

[1] GB 2762-2017 Norme nationale de sécurité alimentaire Limites de contaminants dans les aliments

[2] GB 5009.15-2014 Norme nationale de sécurité alimentaire Détermination du cadmium dans les aliments

[3] GB/T 8170-2008 Règles d'arrondissement des valeurs et d'expression et de détermination des valeurs limites

[4] Chen Yao, Wu Weiguo, Liao Luyan. Progrès de la recherche sur la distribution et la technologie de réduction du cadmium dans le riz[J]. Grains et Huiles, 2018, 31(12):13-15.

[5] Chen Qunfang, Ye Yaoyao, Xu Qing et al. Progrès de la recherche sur la loi d'absorption du cadmium par le riz et technologie de contrôle de sécurité du riz[J]. Sciences et technologies agricoles (édition anglaise), 2014(10):1801-1804.

[6] Ao Ming, Chai Guanqun, Liu Guihua et al. Progrès de la recherche sur l'absorption et le transport du cadmium par le riz[J]. Agriculture du Sud, 2018, 12(24) : 127-128, 131.

[7] Qin Yan, Wei Yanyan, Gu Minghua. Teneur en métaux lourds et évaluation des risques pour la santé du riz vendu en Chine[J]. Industrie alimentaire, 2020, 41(11) : 332-335.

[8]Shuo Sun, Xiaofang Zhou, Yingwen Li, Yongxing Li, Hanping Xia, Zhian Li et Ping Zhuang

Journal de chimie agricole et alimentaire 2020 68 (14), 4166-4175

Source : Nutritionniste Ruan Guangfeng