Peut-on ajouter de l’amidon aux pommes de terre frites ? Pourquoi ne pas ajouter de l’amidon aux pommes de terre frites ?

Nous savons tous que les pommes de terre sont un aliment courant dans nos vies. Il existe de nombreuses façons de les manger, et les faire frire est l’une des plus populaires. Beaucoup de gens font frire des pommes de terre à la maison. Il existe certaines compétences et techniques pour faire sauter des pommes de terre, alors faut-il ajouter de l'amidon lorsque l'on fait frire des pommes de terre ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Faut-il ajouter de l’amidon lors de la friture des pommes de terre ?

En général, vous n’avez pas besoin d’ajouter d’amidon lorsque vous faites sauter des pommes de terre.

Les pommes de terre elles-mêmes ont une teneur élevée en amidon (9-20). L'amidon fabriqué à partir de pommes de terre est également utilisé dans divers plats, pour épaissir, enrober les pâtes, etc. Cependant, qu'il s'agisse de préparer des pommes de terre râpées épicées et aigres ou des pommes de terre sautées, les gens n'ajoutent généralement pas d'amidon à nouveau. Au lieu de cela, avant de les faire frire, il faut les laver plusieurs fois pour éliminer l'excès d'amidon afin qu'ils puissent être frits pour avoir une sensation plus rafraîchissante pour éviter qu'ils ne collent ensemble et n'affectent le goût.

Ajouter de l’amidon aux pommes de terre sautées, c’est comme envelopper des petits pains cuits à la vapeur avec des crêpes. Ils sont faits des mêmes ingrédients, donc cela n'a pas beaucoup d'intérêt.

Pourquoi n'ajoutez-vous pas d'amidon lorsque vous faites frire des pommes de terre ?

Il y a plusieurs raisons à cela :

1. Les pommes de terre sont un type de légume riche en amidon. Ils ont une teneur en amidon très élevée. Les supermarchés vendent de l’amidon extrait des pommes de terre. Nous devons rincer les légumes à l’eau avant de les faire frire. Vous pouvez voir beaucoup de poudre blanche précipitée dans l’eau, qui est de l’amidon.

2. Lors de la friture de pommes de terre, si l'amidon des pommes de terre coupées n'est pas nettoyé, les pommes de terre colleront facilement à la poêle pendant la friture, ce qui affectera le goût.

3. De plus, lorsque les pommes de terre sont frites, elles contiennent de l'amidon. Si vous ajoutez de l’amidon, les pommes de terre deviendront collantes et perdront leur croustillant. Même si vous aimez les pommes de terre avec une texture plus collante, coupez simplement les pommes de terre et rincez-les à l'eau sans ajouter d'amidon.

En bref : n’ajoutez pas d’amidon, c’est du gaspillage si vous en ajoutez.

recette de pommes de terre frites

Ingrédients : pommes de terre, piments séchés, poivrons verts, ail, coriandre, vinaigre balsamique, pâte de haricots épicée, essence de poulet, huile végétale, sel.

1. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en fines lamelles et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes pour rincer l'excès d'amidon. Retirez-les de l’eau et réservez.

2. Lavez le poivron vert, retirez les graines et coupez-le en longues lanières. Coupez le piment séché en tronçons, coupez la coriandre en tronçons, épluchez l'ail et hachez-le en morceaux hachés.

3. Faites chauffer la poêle et ajoutez l'huile, ajoutez les segments de piment séchés et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient épicés, puis ajoutez la pâte de haricots et l'ail émincé pour faire ressortir l'arôme, puis ajoutez les pommes de terre râpées et les poivrons verts et faites sauter, puis ajoutez la quantité appropriée de vinaigre balsamique, de sel et d'essence de poulet et faites sauter jusqu'à ce que le tout soit bien parfumé, enfin garnissez d'un peu de coriandre et servez.

Comment choisir les pommes de terre

1. Variétés. Certains endroits aiment manger ceux à cœur jaune, et d'autres aiment manger ceux à cœur blanc. Personnellement, je pense que la meilleure variété à cœur jaune s'appelle V7, et celle à cœur blanc est Chapoti.

2. Apparence. Ceux qui ont une apparence propre ne sont pas forcément les meilleurs. Bien que les fruits ici soient tous cultivés dans du sable jaune et que la couleur soit particulièrement bonne, les variétés avec une teneur en amidon insuffisante n'ont toujours pas un goût assez féculent.

3. Forme de pomme de terre. Bien sûr, les pommes de terre de bonne forme seront moins gaspillées une fois épluchées.

4. Taille. Je pense que la taille n'a pas besoin d'être trop grande pour être un produit de bonne qualité. Les très grands auront un intérieur creux.