Pourquoi la gelée de peau de porc est-elle lâche et ne se forme-t-elle pas ? Comment empêcher la gelée de peau de porc de se détacher

Nous savons tous que la gelée de peau de porc est une délicatesse courante. Il existe de nombreuses façons de le cuisiner et il a très bon goût. Beaucoup de gens aiment le manger et beaucoup de gens préparent de la gelée de peau de porc à la maison. Il existe certaines exigences pour fabriquer de la gelée de peau de porc. Certaines personnes le rendent informe et lâche. Alors que se passe-t-il ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi la gelée de peau de porc est-elle lâche et ne se forme-t-elle pas ?

La gelée a tendance à être lâche, ce qui peut être dû à trop d'huile ou à une consistance trop fine.

1. Mauvaise sélection de couenne de porc

Lorsque nous préparons de la gelée de porc, il est préférable d'utiliser « l'épine de porc » comme ingrédient pour faire de la gelée de porc, car la viande de « l'épine de porc » est plus épaisse, plus riche en gélatine et moins grasse. Le taux de réussite de la fabrication de gelée de porc à partir d’épine de porc est relativement plus élevé. Si vous choisissez la peau du ventre du porc pour faire de la gelée, le taux de réussite sera beaucoup plus faible, car la peau du ventre du porc est relativement fine, la teneur en gélatine est relativement réduite et le goût n'est pas très bon. Il est donc préférable d'utiliser de la « peau d'épine de porc » pour faire de la gelée.

2. La graisse sur la peau du porc n'est pas nettoyée

Lorsque nous préparons de la gelée de porc, nous devons cuire la peau de porc pendant longtemps et laisser la gélatine de la peau de porc fondre dans la soupe. C'est la seule façon pour que la soupe de peau de porc contienne une grande quantité de gélatine. Une fois la soupe de peau de porc refroidie, elle se solidifie en gelée de porc. Si la graisse sur la peau du porc n'est pas nettoyée, il y aura une certaine quantité de graisse dans la soupe. La soupe de peau de porc avec trop de graisse ne se solidifiera pas, donc la gelée de porc produite sera lâche et informe. Ce n'est qu'en nettoyant la graisse de la peau de porc que la gélatine de la peau de porc peut s'intégrer plus facilement dans la soupe et la gelée de porc produite sera plus élastique.

3. Le rapport peau de porc/eau est erroné

Lors de la préparation de la gelée de peau de porc, vous devez maîtriser le rapport peau de porc/eau. Généralement, lorsque nous préparons de la gelée de peau de porc, le rapport peau de porc/eau est de 1:3, c'est-à-dire qu'il faut mettre 1 livre de peau de porc dans 3 livres d'eau. En utilisant uniquement ce ratio pour fabriquer de la gelée de peau de porc, la gelée de peau de porc produite ne sera pas lâche, la gelée de peau de porc sera plus élastique et le goût sera moelleux.

4. La température et le temps de cuisson de la gelée sont incorrects

Lors de la préparation de la gelée de peau de porc, nous devons d'abord faire bouillir la peau de porc à feu vif. Après l'avoir fait bouillir à feu vif pendant une heure, passez à feu doux et poursuivez la cuisson pendant une demi-heure. Après l'avoir fait bouillir à feu vif pendant une heure, puis mijoter à feu doux pendant encore une demi-heure, la soupe de peau de porc peut devenir épaisse et l'eau peut s'évaporer plus complètement. Par conséquent, lors de la fabrication de la gelée de peau de porc, vous devez d'abord maîtriser la procédure de feu élevé, puis de feu doux, et elle doit être cuite pendant une heure et demie, afin que la gelée de peau de porc puisse être préparée avec succès.

5. La gelée n’a pas été refroidie depuis douze heures.

Une fois la soupe de peau de porc prête, nous devons la refroidir à température ambiante, puis la placer dans un endroit à température relativement basse pour lui permettre de se solidifier. Si c'est l'été, on peut le mettre au réfrigérateur. S'il fait froid en hiver, nous pouvons mettre la soupe de peau de porc dans une pièce à température relativement basse et la laisser se solidifier pendant plus de 12 heures, afin que la gelée de peau de porc ne soit pas lâche et informe.

Comment faire de la gelée de peau de porc sans la faire tomber

1. Le choix des matériaux est important

L'ingrédient principal de la gelée de peau de porc est la peau de porc, donc la qualité de la peau de porc affecte grandement la qualité du plat.

Tout d'abord, il existe un type de peau de porc qui ne doit pas être sélectionné, c'est-à-dire que le porc est relativement petit et qu'il n'y a presque pas de graisse entre la peau de porc et la viande maigre. La peau de ce type de porc est très poissonneuse. Je l'ai déjà essayé, en utilisant différentes méthodes, en lavant et en frottant, en blanchissant et en marinant, mais il n'y a aucun moyen d'éliminer l'odeur de poisson, et la gelée de peau obtenue est très désagréable au goût.

Toutes les peaux de porcs gras ne peuvent pas être utilisées. Il est préférable de choisir la partie épaisse et dure de la peau du dos, qui a une teneur en collagène plus élevée, un meilleur goût et produira de bons résultats. La peau du ventre du porc est lâche et fine, et elle n'a pas très bon goût, qu'elle soit frite ou transformée en gelée.

2. Transformation des aliments

La peau de porc est en fait la partie la plus poissonneuse en plus des organes internes, il est donc très nécessaire de la nettoyer à l'avance. Sinon, tout le travail acharné sera vain. La gelée de peau de porc aura non seulement un goût de poisson, mais sera également lâche une fois coupée en raison de sa teneur élevée en matières grasses.

J'aime généralement le blanchir d'abord, puis gratter l'excès de graisse sous la peau, puis le frotter avec du sel plusieurs fois. Nettoyez soigneusement la peau du porc pour que la nourriture ait un goût délicieux.

3. Détails de la cuisson

Il s’agit d’un concept relativement général. Quelle quantité d’eau faut-il ajouter précisément ? Le contrôle de la chaleur et la préparation du jus d’ail affecteront le goût de la gelée de porc finie.

Comment faire de la gelée de peau de porc

Ingrédients : 1 livre de peau de porc, 2 anis étoilés, 2 feuilles de laurier, 2 morceaux de cannelle, sel au goût, tranches de gingembre au goût

pratique:

1. Tout d’abord, préparez les ingrédients. Achetez la gelée de peau de porc au marché, brûlez d'abord la peau, brûlez les poils de porc, puis lavez-la proprement ;

2. Mettez la peau de porc dans de l'eau froide, faites bouillir l'eau, retirez la peau de porc, laissez-la refroidir et grattez la graisse de la peau de porc avec un couteau. Assurez-vous qu'il est bien gratté.

3. Coupez ensuite la peau de porc en lanières, utilisez du bicarbonate de soude, du sel, du vinaigre blanc et de l'eau tiède pour frotter à plusieurs reprises pendant environ 2 minutes pour éliminer la graisse, puis rincez à l'eau tiède 3 à 5 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire ;

4. Mettez la peau de porc dans la casserole avec de l'eau froide, une livre de peau de porc et quatre livres d'eau, un rapport de 1:4, puis ajoutez les ingrédients préparés à l'avance. Pendant le processus, veillez à remuer et à écumer la mousse ;

5. Cuire pendant au moins 2 heures jusqu'à ce que la consistance de l'eau soit suffisamment épaisse pour être congelée. Verser dans un moule (bol en verre/bol en porcelaine/bol en inox) et laisser refroidir. Il est recommandé de le conserver au réfrigérateur pendant la nuit et de le trancher et de le manger le lendemain.

Nutrition de la gelée de peau de porc

La gelée de peau de porc est non seulement délicieuse, mais aussi extrêmement nutritive. La gelée de peau de porc est riche en collagène et en sulfate de dermatane B et peut adoucir les vaisseaux sanguins, ce qui est bon pour la santé et la beauté. Sa fonction hématopoïétique est meilleure que celle de la gélatine de peau d'âne, et une consommation régulière peut également prévenir la thrombose, etc.

Il existe de nombreuses façons de cuisiner la peau de porc, elle peut être servie froide ou dans un plat. etc.

Cependant, il existe certaines particularités dans la fabrication de la gelée de peau de porc, et les méthodes sont différentes : il existe la gelée de peau de porc en cristal, la gelée de peau de porc tricolore, la gelée de peau de porc aux côtes de porc, etc.