Pourquoi les cupcakes ne sont-ils pas cuits au milieu ? Comment réparer des cupcakes pas cuits au milieu ?

Nous savons tous qu’il existe de nombreux types de gâteaux, et le cupcake est l’un d’entre eux très populaire. Il est petit et mignon, a un goût parfumé et sucré et a un goût délicieux. Beaucoup de gens aiment le manger. Certaines personnes constatent que le milieu des cupcakes n’est pas cuit lorsqu’elles les préparent. C'est très courant. Alors que se passe-t-il si le milieu du cupcake n'est pas cuit ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Les cupcakes ne sont pas cuits à l'intérieur mais à l'extérieur. Que se passe-t-il?

La première raison : le temps de cuisson n’est pas suffisant

Comme le temps de cuisson n'est pas suffisant, le gâteau dans son ensemble semble juste cuit, mais sa teneur en eau est encore relativement élevée. La cuisson aurait dû prendre un certain temps, mais elle a été terminée tôt, ce qui l'a rendu un peu liquide et mou à l'intérieur.

La deuxième raison est que différents lots de farine absorbent différentes quantités d’eau

Même si vous utilisez la même formule et le même ratio, cela peut donner un peu plus de liquide, ce qui facilite les choses. Cela rendra la pâte plus fine et l'intérieur sera plus moelleux une fois cuit.

La troisième raison : le démoussage des protéines dans la pâte

Étant donné que ce lot de gâteaux attend d'être cuit au deuxième tour, les bulles de blanc d'œuf qu'il contient se dégonfleront progressivement au cours du processus. Une fois les bulles démoussée, elles ne pourront pas se dilater complètement pendant la cuisson et une grande quantité de pâte s'accumulera au milieu du gâteau. Cela rendra également le centre mou.

Que faire si les cupcakes ne sont pas cuits au milieu

1. Température

Lors de la cuisson des gâteaux, les novices ignorent souvent le réglage de la température du four. En général, un gâteau de 6 pouces peut être entièrement cuit en environ 45 minutes à 160 degrés. Un gâteau de 8 pouces peut être cuit en environ 5 minutes selon le four. Tant que la température est réglée, ce phénomène ne se produira pratiquement pas.

2. Différence de température

Beaucoup de gens ont dit que j'avais réglé tellement de températures, mais ce phénomène se produit toujours et certaines surfaces sont plus foncées. En fait, cela est dû à la différence de température du four. Vous devez utiliser un thermomètre pour tester la température réelle du four afin de pouvoir mieux ajuster la température de cuisson.

Si l'intérieur n'est pas bien cuit et que tout le reste est normal, respectez cette température et prolongez le temps de cuisson la prochaine fois ! Si l'extérieur est brûlé mais que l'intérieur n'est pas cuit, il est recommandé de tester la différence de température !

Comment tester si le four a une différence de température :

La température du four a également un grand impact sur le gâteau, et le tempérament de chaque four est très différent. Il est préférable de mettre un thermomètre dessus pour comprendre précisément l'ampleur de la différence de température. La température de mon four atteint 40 degrés, donc je l'ajuste à chaque fois que je cuisine. Comme il s’agit d’un four mécanique, la température est encore difficile à contrôler. Je vous suggère d'acheter un four CNC, ce qui est plus pratique.

Retirez tout le contenu du four, préchauffez à 200 degrés, mettez le filet de cuisson et le thermomètre, et après 10 minutes, regardez le thermomètre pour savoir quelle est la différence de température du four !

Comment faire des cupcakes

Recette (peut être utilisée pour réaliser un plateau de 12 moules à gâteaux) :

Ingrédients humides : 160 g de sauce au chocolat, 80 g de lait, 60 g d'huile de maïs, 40 g de sucre, 2 œufs

Ingrédients secs : 200 g de farine à faible teneur en gluten, 5 g de levure chimique, 2 g de bicarbonate de soude

étape:

1. Versez l’huile de maïs et le lait dans un bol à mélanger, battez uniformément, ajoutez le sucre et remuez jusqu’à ce que le sucre fonde. Ajoutez ensuite les œufs et la sauce au chocolat tour à tour et mélangez jusqu'à obtenir une pâte de jaune d'œuf au chocolat uniforme.

2. Versez tous les ingrédients en poudre sèche dans la pâte de jaune d'œuf et utilisez un fouet à œufs pour mélanger en forme de Z pour former une pâte uniforme.

3. Placez des gobelets en papier sur le moule Xuechu, utilisez une cuillère à glace pour répartir la pâte dans les gobelets en papier jusqu'à ce qu'ils soient remplis à 60 à 70 %, mettez-les dans un four préchauffé à 180 degrés et faites cuire pendant 25 minutes.

Si vous aimez le goût sucré, vous pouvez ajouter 10 à 20 g de sucre.