Pourquoi devons-nous blanchir le brocoli avant de le faire sauter ? Quel est l’effet du blanchiment du brocoli ?

Nous savons tous que le brocoli est un légume vert courant. Il est riche en fibres alimentaires, vitamines et minéraux. Le manger avec modération est bon pour le corps. Beaucoup de gens aiment manger du brocoli. Le brocoli doit généralement être blanchi avant d'être sauté. Alors, quel est le but du blanchiment du brocoli ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi blanchir le brocoli avant de le cuire

1. Rendre le brocoli plus vert

Si le brocoli n'est pas blanchi, à moins de le couper en petits morceaux et de le mélanger avec des œufs et un peu de viande hachée, vous ne pourrez pas voir la quantité de brocoli qu'il y a. En plus de conserver sa couleur vert émeraude, blanchir le brocoli avant de le faire sauter peut le rendre plus vert. Pourquoi ai-je simplement dit que lors de la préparation des crêpes, le brocoli peut rester vert sans blanchir ? Tout d’abord, la quantité de brocoli mise dans cette situation est très faible. Une autre raison est qu'une fois le brocoli cuit, il entre directement en contact avec des ingrédients tels que les œufs et la farine, et n'entre pas en contact direct avec l'huile de cuisson, de sorte que la couleur peut encore conserver un goût légèrement vert. Mais s’il est sauté, le brocoli sera en contact direct avec l’huile de cuisson à haute température. En fait, nous pouvons voir que si le brocoli n'est pas blanchi, la couleur du brocoli sauté sera vert foncé, et c'est une couleur que nous rencontrons souvent, donc afin de conserver la couleur, nous devons le blanchir à l'avance.

2. Assurer la fraîcheur

Le brocoli sera plus frais s’il est blanchi. Si vous le mangez directement sans le blanchir, il sera plus vieux, aura un goût mou et un peu difficile à mâcher. Cependant, si vous blanchissez le brocoli avant de le manger, il deviendra non seulement vert mais aussi plus croustillant lorsqu'il sera mâché, ce qui peut effectivement rendre le brocoli plus frais. Si vous souhaitez conserver le goût croquant du brocoli, vous pouvez ajouter deux gouttes d’huile de cuisson lors du blanchiment du brocoli. Le goût sera très vif et rafraîchissant. Le goût croquant après le blanchiment sera très différent de celui avant le blanchiment. Il vaut mieux le blanchir.

3. Enlever la poussière des légumes

Tout le monde sait que le brocoli est relativement dense. Si nous le lavons simplement puis le faisons frire, nous ne parviendrons pas à éliminer correctement la poussière à l’intérieur. Ainsi, après le blanchiment, une partie de la poussière à l'intérieur du brocoli peut être retirée, afin que nous puissions mieux manger le délicieux brocoli, et le brocoli cuit de cette manière aura meilleur goût.

4. Évitez une cuisson inégale

Si vous faites sauter le brocoli directement dans la poêle, la partie racine du brocoli est relativement dure et épaisse, donc cette partie prendra certainement plus de temps à cuire. La partie chou-fleur du brocoli est plus facile à cuire car elle est séparée en fleurons. De cette façon, lorsque nous les mettons dans la casserole, il est facile de cuire d'abord les fleurons, tandis que la partie racine cuira généralement plus lentement. Si nous ne le blanchissons pas, la partie capitule brûlera plus facilement si nous attendons plus longtemps avant de le faire sauter, tandis que la partie racine cuira lentement. Le goût et l’effet seront bien pires.

Quel est l'effet du blanchiment du brocoli

Plus facile à frire, gain de temps

Le brocoli est une plante à petites branches et bourgeons, qui poussent un à un, de manière inégale et à différents niveaux de maturité. Si nous le faisons sauter directement, il est très probable que l'extérieur soit brûlé et que l'intérieur ne soit pas encore cuit. Cependant, le blanchir au préalable peut garantir que le brocoli est au même niveau de maturité et qu'il ne sera pas cru une fois consommé.

Préserver les nutriments

Nous savons tous que le brocoli est riche en vitamine C, mais la vitamine C sera perdue lors d’un chauffage à long terme. Si nous le faisons sauter directement, cela prendra beaucoup de temps et les nutriments seront perdus. Si nous le blanchissons d’abord puis le faisons sauter, nous pouvons raccourcir le temps de friture et préserver la plupart des nutriments.

Stérilisation

Étant donné que le brocoli est une petite plante à rameaux composée de nombreuses petites inflorescences, de nombreux petits insectes y pénètrent pendant le processus de croissance. C'est pourquoi certaines personnes auront de la diarrhée ou des douleurs d'estomac inexplicables après avoir mangé du brocoli sauté cru.

Élimination de l'acide oxalique

Cela a à voir avec les propriétés du brocoli lui-même. Le brocoli est une plante appartenant à la famille des crucifères et possède une teneur élevée en acide oxalique. Si nous mangeons trop de brocoli sans le blanchir, il est très probable qu’il réagisse avec des aliments riches en minéraux pour produire des ingrédients difficiles à digérer. Le blanchiment peut éliminer la majeure partie de l’acide oxalique.

À quoi faut-il faire attention lors du blanchiment du brocoli ?

1. Lorsque vous blanchissez le brocoli, vous devez faire attention à contrôler le temps. Le temps ne devrait pas être trop long. Si cela dure trop longtemps, cela affectera le goût et perdra beaucoup de nutriments. Essayez de limiter le temps de blanchiment à environ 2 minutes.

2. Lors du blanchiment, ne mettez pas les légumes dans la casserole avec de l'eau froide. Attendez que l’eau bout avant de les mettre dans la casserole.

3. Lors du blanchiment, il est préférable d'ajouter d'abord un peu de sel, puis d'ajouter le brocoli. Cela permettra non seulement de préserver la couleur vert vif du brocoli, mais également de conserver ses nutriments.

4. Après avoir blanchi le brocoli, n'oubliez pas de le rincer à l'eau froide, car certains œufs d'insectes et autres peuvent encore être attachés au brocoli après le blanchiment, il est donc nécessaire de le rincer à l'eau froide. Et après avoir été rincé à l'eau froide, le goût sera plus vif et la couleur ne jaunira pas.

5. Avant de blanchir, faites tremper le brocoli dans de l'eau froide avec du sel pendant 10 minutes, car les pesticides et les œufs d'insectes présents dans le brocoli nécessitent plusieurs étapes pour être nettoyés.