exposition! Est-il comestible de manger la saucisse grillée qui coûte 2 yuans pièce dans la rue ?

Expert de cet article : Pa Lize, médecin-chef de la nutrition, membre du comité de vulgarisation scientifique de la Société chinoise de nutrition

Combien de personnes achèteraient des saucisses grillées à 2 yuans chacune dans la rue ?

C'est délicieux quand ça grésille sur le gril.

Mais même si les gens apprécient la nourriture à leur guise, beaucoup s'inquiètent encore de savoir s'ils peuvent manger une saucisse grillée qui ne coûte que 2 yuans pièce. De quel type de viande est-il fait ? Est-ce nocif pour le corps ?

Parlons-en aujourd’hui.

De quel type de viande est faite la saucisse grillée à 2 dollars vendue dans la rue ?

Les produits de viande instantanés tels que le jambon et les saucisses grillées ont évolué à partir de produits de viande primitifs ressemblant à des saucisses fabriqués par les premiers humains dans le but de maximiser l'utilisation des ressources alimentaires.

Au début, les gens séparaient les parties comestibles d'une carcasse entière de vache ou de porc qui se prêtaient à une cuisson simple, puis hachaient les différents restes de viande, de graisse et d'autres sous-produits produits au cours du processus, ajoutaient du sel et les fourraient dans les intestins ou l'estomac de l'animal pour faire des saucisses. Plus tard, afin de prolonger la durée de conservation, les gens ont également utilisé des méthodes de fermentation, de séchage à l'air, de cuisson et de fumage.

Maintenant

De nos jours, qu'il s'agisse de saucisses de jambon frites dans la rue puis roulées dans de la poudre de chili et de la poudre de cumin, ou de saucisses aux différentes saveurs grillées dans les supérettes à l'aide de machines spéciales pour griller les saucisses, elles sont essentiellement fabriquées à partir de restes de bétail, de volaille et de produits aquatiques (viande amère, peau et autres graisses), avec autant ou plus d'autres ingrédients comestibles ajoutés, en utilisant la technologie de « verrouillage de la fraîcheur » de la science alimentaire moderne, pour créer des produits de viande à basse température avec une saveur traditionnelle chinoise.

La technologie dite de « verrouillage de la fraîcheur » consiste en fait à utiliser une force mécanique spécifique et un temps approprié pour ajouter de l'amidon, de l'eau, du sel, du sucre, un humectant, un épaississant, un colorant, un conservateur et un arôme aux morceaux de viande hachée, de peau et de graisse, puis à les rouler et les pétrir dans des boyaux de collagène et à les stériliser.

Étant donné que les matières premières utilisées sont bon marché et facilement disponibles, le processus est simple et l’efficacité de production est extrêmement élevée, il n’est pas surprenant que son prix soit inférieur à celui de la viande crue du même poids.

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De plus, les saucisses grillées à 2 yuans fabriquées avec cette recette et ce savoir-faire ont des boyaux fins, fermes et brillants, et l'intérieur est limpide, dodu, moelleux et tendre. Vous pouvez sentir l'arôme de viande avant même de le mettre dans votre bouche, et le goût est plein de viande.

Puis-je manger des saucisses grillées qui coûtent 2 yuans chacune ?

Alors que de nombreuses personnes se demandent si les saucisses grillées qui coûtent 2 yuans chacune sont authentiques, de plus en plus de personnes craignent les dommages causés au corps humain par les additifs contenus dans les ingrédients des saucisses.

En fait, en raison de la présence d’additifs, les humains ont largement évité le risque d’autres facteurs qui peuvent avoir des effets toxiques plus importants sur le corps.

Par exemple, le nitrite utilisé comme exhausteur de couleur dans les saucisses grillées peut réellement tuer les bactéries botuliques qui contaminent les produits carnés et empêcher la production de toxine botulique mortelle. De plus, la quantité de chaque additif est ajoutée en stricte conformité avec la « Norme d'utilisation des additifs alimentaires (GB2760) ».

Les magasins de proximité qui vendent des saucisses grillées disposent d'un système de certification complet et achètent des produits auprès de canaux officiels, vous pouvez donc manger quelques saucisses de temps en temps sans vous soucier des effets nocifs des additifs pour saucisses sur votre corps.

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Cependant, si vous mangez deux saucisses grillées croustillantes (environ 50 g/bâtonnet) à la fois, l'apport en sodium équivaut à près de 50 % de l'apport quotidien requis par un adulte (2 000 mg), tandis que l'apport en matières grasses peut atteindre 80 % des besoins quotidiens.

De ce point de vue, d'un point de vue nutritionnel : bien que la teneur en protéines de la saucisse grillée ne soit pas faible, sa teneur en sodium et en matières grasses est trop élevée. Ce n’est pas un type d’aliment recommandé pour la diversification alimentaire et il ne devrait pas être inclus dans le menu des repas collectifs dans les écoles maternelles et primaires et secondaires. Sachez que manger fréquemment des saucisses grillées peut augmenter le risque d’obésité et d’hypertension artérielle.

Figure 1. Composition nutritionnelle du jambon et de la saucisse croustillante (grillée)

Extrait de : Yang Yuexin, « Tableau de composition des aliments chinois 2004 Volume 2 »

Comment choisir ses saucisses grillées lorsqu'on les achète soi-même ?

Les saucisses grillées sont délicieuses, faciles à transporter, à stocker et simples à préparer. Ils conviennent comme l’un des aliments essentiels pour les rassemblements temporaires occasionnels au travail et à l’école, les pique-niques en camping et les voyages en voiture longue distance.

Mais lorsque vous choisissez des saucisses grillées, faites attention aux points suivants :

Regardez l'étiquette sur l'emballage de la saucisse

En général, peu de gens demandent au vendeur du magasin qui vend des saucisses grillées électriques l'emballage des saucisses afin de vérifier la liste des ingrédients et l'étiquette nutritionnelle. Les supérettes achètent également de gros paquets de saucisses et les vendent ensuite individuellement. Cependant, comprendre la liste des ingrédients et l’étiquette nutritionnelle est un droit légal du consommateur et constitue la condition principale pour décider de faire un choix ou non.

Précisez le temps pendant lequel les saucisses doivent être conservées sur le gril

En règle générale, il est difficile pour les vendeurs de saucisses de garantir qu’elles sont fraîchement cuites et vendues. Si les saucisses sont laissées sur le gril pendant plus de quelques heures après avoir été ouvertes, elles risquent d'être contaminées par des micro-organismes nocifs et d'autres substances présentes dans l'environnement, provoquant une intoxication alimentaire.

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Faites attention à l'hygiène du rôtissoire à saucisses électrique

Si le gril à saucisses électrique n'est pas nettoyé régulièrement, l'huile peut être chauffée à plusieurs reprises pour produire des substances cancérigènes telles que le 3,4-benzopyrène, l'acrylamide et les acides gras trans, qui sont très susceptibles de contaminer la saucisse grillée.

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