Quel jour du douzième mois lunaire mange-t-on de la bouillie de Laba ? Comment préparer la bouillie de Laba dans différentes régions

Lors de la fête de Laba, au douzième mois lunaire, il est de coutume de cuisiner de la « bouillie de Laba », dans laquelle toutes sortes de céréales peuvent être préparées. Boire de la bouillie de Laba en hiver peut nourrir l'estomac, produire de la salive, réchauffer et nourrir et dissiper le froid. Par conséquent, la bouillie de Laba ne devrait pas être simplement un produit spécial du festival de Laba, mais devrait devenir un mets indispensable sur la table d'hiver du peuple. Si vous souhaitez en savoir plus sur la façon de cuisiner la bouillie de Laba dans différentes régions, ouvrez l'article ci-dessous et lisez-le lentement !

Contenu de cet article

1. Quel jour du douzième mois lunaire faut-il manger la bouillie de Laba ?

2. Comment préparer la bouillie de Laba dans différentes régions

3. La proportion des ingrédients dans la bouillie Laba

Quand mange-t-on la bouillie de Laba au début du douzième mois lunaire ?

La bouillie de Laba est consommée lors du festival de Laba. Le huitième jour du douzième mois lunaire est le festival de Laba chaque année.

Le dernier mois de l'année dans le calendrier lunaire est « La Yue » ! Le douzième mois lunaire est le mois où se déroulent les fêtes folkloriques les plus nombreuses et les plus chargées de la nation chinoise. Les dix premiers jours du douzième mois lunaire marquent le début d'une fête traditionnelle appelée « Fête de Laba ». Ce jour-là, la coutume est de cuisiner du « porridge Laba », et toutes sortes de céréales peuvent être utilisées pour préparer le porridge. Boire de la bouillie de Laba en hiver peut nourrir l'estomac, produire de la salive, réchauffer et nourrir et dissiper le froid. Par conséquent, la bouillie de Laba ne devrait pas être simplement un produit spécial du festival de Laba, mais devrait devenir un mets indispensable sur la table d'hiver du peuple.

Comment préparer la bouillie de Laba dans différentes régions

Bien qu'il s'agisse de la même bouillie de Laba, différents endroits ont des façons différentes de la cuisiner. La plupart des gens aiment faire mijoter huit ingrédients, dont du riz gluant, du millet, des haricots rouges, du soja, des graines de coix, des arachides, des dattes rouges et des longanes, à feu doux.

La bouillie Jiangsu Laba est divisée en types sucrés et salés. La bouillie salée est additionnée de légumes et d'huile. Sur le plateau du nord du Shaanxi, en plus d'utiliser une variété de riz et de haricots, la bouillie est également mélangée à divers fruits secs, du tofu et de la viande.

Les vieux habitants de Nanjing cuisinent généralement des légumes et du riz. Le contenu du riz végétal est différent. Certains sont préparés avec des légumes jaunes nains, des tranches de bacon, des tranches de saucisse ou du canard pressé en dés et du gingembre haché cuit avec du riz gluant. C'est très parfumé et délicieux.

La bouillie Laba du Gansu est préparée avec des céréales et des légumes. Une fois cuit, il est non seulement consommé par la famille, mais également distribué aux voisins et utilisé pour nourrir le bétail.

La bouillie Laba de Lanzhou est composée de riz, de haricots rouges, de dattes rouges, de noix de ginkgo, de graines de lotus, de raisins secs, d'abricots secs, de melons séchés, de cerneaux de noix, de sucre blanc et de viande en dés. Après avoir été cuit, il est d'abord utilisé pour vénérer les dieux de la porte, les dieux de la cuisine, les dieux de la terre et les dieux de la richesse, en priant pour une bonne récolte dans l'année à venir, puis distribué aux parents et aux voisins, et enfin apprécié par toute la famille.

La bouillie Laba de Pékin est cuisinée avec des graines de coix, du riz blanc, du millet, des châtaignes, de la pâte de dattes pelées et de l'eau, puis colorée avec des noyaux de pêche, des amandes, des graines de melon, des cacahuètes, des noisettes, des pignons de pin, du sucre blanc, du sucre brun et des raisins secs.

La bouillie Laba de Tianjin est similaire à celle de Pékin. Les plus exigeants ajouteront des graines de lotus, des lys, du riz perlé, du riz coix, des grains d'orge, des haricots rouges, des haricots mungo, de la viande de longane, des noix de ginkgo, des dattes rouges et de l'osmanthus dans de l'eau sucrée.

Les habitants de Suzhou ajoutent des châtaignes d'eau, des cerneaux de noix, des pignons de pin, de l'Euryale ferox, des dattes rouges, des châtaignes, des champignons, des légumes verts et des champignons enoki lors de la préparation de la bouillie Laba.

Il existe certaines règles concernant ce qu'il faut mettre dans la bouillie Laba. Les dattes rouges et les cacahuètes symbolisent la naissance précoce d'un fils, les noix représentent l'harmonie et le bonheur, les longanes symbolisent la richesse et les retrouvailles, et les châtaignes représentent la chance. Un bol de porridge est rempli des souhaits du peuple chinois pour une vie meilleure.

La proportion des ingrédients dans la bouillie Laba

Le riz Penglai représente 40 %, le riz gluant 20 %, les légumes verts 10 %, les carottes et les cacahuètes (soja) 5 %, le tofu (tofu frit) et les bâtonnets de pâte frits 5 %, les noix de ginkgo, les graines de lotus et le taro 5 %, et les 10 % restants peuvent être omis selon la situation.

Ce qu'on appelle « les cinq saveurs s'harmonisent, cent saveurs sont parfumées ». Avant de cuire la bouillie, faites chauffer l'huile, faites frire le riz, puis mettez le riz frit dans une casserole d'eau chaude et faites-le cuire, puis vous pouvez ajouter des cacahuètes et d'autres ingrédients. Le pot entier de porridge Laba contient des bâtonnets de pâte frits jaune vif, du tofu blanc, des carottes rouges, des champignons noirs et du bok choy vert, aux couleurs vives.

Avant de cuisiner du porridge, il y a quelques choses à préparer. Tout d’abord, faites tremper les cacahuètes dans l’eau la nuit précédente. Deuxièmement, les haricots empereurs ne sont pas faciles à cuisiner, vous pouvez donc les faire frire avant de les cuire, ou les écraser dans un presse-agrumes puis les faire frire dans l'huile, et ils seront cuits rapidement. Troisièmement, les graines de lotus et les noix de ginkgo doivent être cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Quatrièmement, le taro doit être frit. Cinquièmement, mettez uniquement les feuilles des légumes verts, pas les tiges, et n’en mettez pas trop. Les bâtonnets de pâte frits ne doivent pas être trop cassés.

La bouillie ne doit pas être trop épaisse, elle doit contenir un peu de jus de bouillie clair. Avant de servir, éteignez le feu et laissez mijoter pendant deux à trois minutes, puis rallumez à feu doux pour permettre à tous les ingrédients de se mélanger et de cuire. Vous pouvez ajouter du poivre pour rehausser la saveur.