Utilisation de divers assaisonnements

Dans la cuisine, non seulement les ustensiles de cuisine mais aussi divers assaisonnements sont indispensables, car seule l'utilisation appropriée des assaisonnements lors de la cuisson peut rendre les plats délicieux. Mais pour les novices en cuisine, ils ne comprennent pas vraiment comment utiliser chaque assaisonnement. En même temps, il y a de nombreuses choses auxquelles il faut faire attention lors de l'utilisation de chaque assaisonnement. L'article suivant vous expliquera comment utiliser l'assaisonnement.

1. Huile

Lorsque la température de l'huile atteint 200 ℃ lors de la cuisson, un gaz nocif appelé « *** » sera produit. C'est le composant principal de la fumée d'huile et il entraîne également la production par l'huile d'une grande quantité de peroxydes qui sont hautement cancérigènes. Il est donc préférable d’utiliser de l’huile chaude à 80 % pour cuisiner.

2. Sauce soja

La cuisson prolongée de la sauce soja dans une casserole à haute température détruira ses nutriments et perdra sa saveur. La sauce soja doit donc être ajoutée juste avant de servir le plat.

3. Sel

Lors de la cuisson avec de l'huile de soja ou de l'huile de colza, afin de réduire la perte de vitamines dans les légumes, le sel doit généralement être ajouté après la friture des légumes ; lors de la cuisson avec de l'huile d'arachide, comme l'huile d'arachide est facilement contaminée par des champignons, le sel doit être ajouté avant de faire frire la poêle, ce qui peut réduire considérablement l'aflatoxine ; lors de la cuisson avec de l'huile animale, la moitié du sel peut être ajoutée en premier pour éliminer la quantité résiduelle de pesticides organochlorés dans l'huile animale, puis l'autre moitié du sel peut être ajoutée ; lors de la cuisson de plats de viande, afin de rendre la viande tendre, il est préférable d'ajouter du sel lorsqu'elle est cuite à 80 %.

4. Vinaigre

Le vinaigre peut non seulement éliminer l'odeur de mouton, éliminer l'odeur de poisson, soulager la graisse, rehausser le parfum et adoucir les fibres végétales, mais également empêcher la température élevée de détruire les vitamines des matières premières. Le meilleur moment pour ajouter du vinaigre lors de la cuisson est à la « fin ». Pour certains plats, comme les germes de soja sautés, le vinaigre est ajouté immédiatement après avoir mis les ingrédients dans la casserole. Cela permet non seulement de protéger les vitamines des ingrédients, mais aussi d'adoucir les fibres des légumes. Pour certains plats, comme les côtelettes aigres-douces et l'agneau sauté aux oignons verts, le vinaigre est ajouté une fois que les ingrédients ont été mis dans la casserole. Sa fonction est d'éliminer l'odeur de mouton et de poisson. Ajoutez-le une fois avant de servir le plat pour éliminer le gras, rehausser le parfum et l'assaisonnement.

5. Vin

Lors de la cuisson du poisson, de l'agneau et d'autres plats de viande, l'ajout d'un peu de vin de cuisson peut éliminer l'odeur de poisson grâce à l'évaporation du vin de cuisson. Par conséquent, le meilleur moment pour ajouter le vin de cuisine est lorsque la température dans la casserole est la plus élevée pendant le processus de cuisson. De plus, lorsque vous faites sauter du porc effiloché, ajoutez du vin après la cuisson du porc ; lorsque vous faites griller du poisson, ajoutez du vin après la cuisson ; lorsque vous faites sauter des crevettes, il est préférable d'ajouter du vin après leur cuisson ; les soupes sont généralement mijotées à feu doux après ébullition et le vin est ajouté pendant le mijotage.

6. Gluten de maïs

Lorsqu'il est chauffé à plus de 120 °C, le MSG se transforme en glutamate de sodium carbonisé, qui non seulement n'a pas de goût umami mais est également toxique. Il est donc préférable d’ajouter du MSG lorsque le plat est cuit.

7. Sucre

Lors de la préparation de plats tels que la carpe aigre-douce, il faut d'abord ajouter le sucre, puis le sel. Sinon, l'effet « déshydratant » du sel favorisera la coagulation des protéines et empêchera la saveur du sucre d'« absorber » le plat, ce qui donnera un plat sucré à l'extérieur et fade à l'intérieur, ce qui affectera son goût.

8. Poivre du Sichuan

Il est conseillé de mettre plus de grains de poivre lors de la cuisson de viandes, en particulier de bœuf, de mouton et de chien. Le poivre du Sichuan a un effet réchauffant et peut également éliminer les toxines.

9. Gingembre

Le poisson dégage une forte odeur de poisson et est de nature froide. Une consommation inappropriée peut provoquer des vomissements. Le gingembre peut à la fois atténuer la froideur du poisson et éliminer l’odeur de poisson. Ajouter plus de gingembre lors de la cuisson peut aider à la digestion.

10. Oignons verts

Les oignons verts peuvent non seulement soulager la froideur des crustacés (comme les escargots, les palourdes, les crabes, etc.), mais aussi résister aux allergies. De nombreuses personnes développent une toux allergique, des douleurs abdominales et d'autres symptômes après avoir mangé des fruits de mer. Lors de la cuisson, vous devez ajouter plus d'oignons verts pour éviter les réactions allergiques.

11. Ail

L'ail peut rehausser la saveur. Lors de la cuisson du poulet, du canard ou de l'oie, il est conseillé d'ajouter plus d'ail. Cela rendra la viande plus parfumée et délicieuse, et ne provoquera pas de diarrhée due à une indigestion.