Comment choisir l'Amarante ? Les tiges d’amarante peuvent-elles être consommées ?

L'amarante, également connue sous le nom d'amarante verte parfumée, d'amarante rouge, de légume rouge, d'amarante de riz, etc., est un légume à très haute valeur nutritionnelle, contenant notamment plus de minéraux tels que le fer et le calcium. Il contient également plus de carotène et de vitamine C. C'est l'un des principaux légumes à feuilles vertes d'été très apprécié du public. De nombreux amis qui font attention à leur santé aiment manger de l’amarante. Alors comment choisir l’amarante ? Ouvrez-le pour apprendre les méthodes spécifiques !

Contenu de cet article

1. Comment choisir l'amarante

2. Peut-on manger les tiges d’amarante ?

3. Plusieurs façons de cuisiner les tiges d'amarante

Comment choisir l'amarante

1. Les boueux sont plus durables pour le stockage. L'amarante avec de la boue sur les racines est plus fraîche et peut être conservée plus longtemps. Bien que l’amarante lavée semble plus propre, elle n’est pas facile à conserver. Il est préférable de le manger le jour même après l'avoir acheté à la maison.

2. Les feuilles de couleur foncée sont nutritives. Les feuilles de couleur foncée sont principalement cultivées en plein air. Ce type d'amarante a des feuilles plus épaisses et un goût plus coriace, mais il a une densité nutritionnelle élevée. Il convient de noter que la taille des feuilles d’amarante n’est pas un signe de son goût.

3. Ceux qui ont moins de racines ont une texture tendre. L'amarante aux racines plus petites est récoltée plus tôt et a donc une texture plus tendre. Une racine épaisse signifie qu'elle a poussé longtemps et qu'elle a un goût plus ancien. De plus, les racines des jeunes amarantes ont moins de poils et des poils plus courts, tandis que les vieilles amarantes ont plus de poils et des racines relativement plus longues.

4. Ceux qui se cassent facilement sont relativement frais. Lors de la sélection, vous pouvez pincer légèrement le rhizome. L'amarante fraîche peut être pincée et est tendre et croquante. La vieille amarante n’est pas facile à pincer. De plus, la fraîcheur peut également être jugée par la façon dont les feuilles sont droites. Si les extrémités des feuilles d’amarante sont recroquevillées ou flétries et jaunissent, cela signifie qu’elles ne sont pas fraîches.

Les tiges d’amarante peuvent-elles être consommées ?

Les tiges d’amarante sont comestibles. L'amarante pousse très rapidement, elle n'est donc comestible que pendant une très courte période. Pour une amarante tendre, vous pouvez la faire sauter directement et manger les tiges. Mais pour la vieille amarante, la peau des tiges doit être arrachée, sinon elle sera difficile à mâcher.

Amarante:

L'amarante, également connue sous le nom d'amarante verte parfumée, d'amarante rouge, de légume rouge, d'amarante de riz, etc., est une herbe annuelle de la famille des Amaranthacées avec des tiges et des feuilles tendres comestibles. Il est originaire de mon pays et est largement cultivé dans le bassin du fleuve Yangtze. En raison de sa forte résistance, de sa croissance facile, de son amour de la chaleur, de sa résistance à la sécheresse, de sa résistance à l'humidité et de sa faible exposition aux maladies et aux parasites, c'est l'un des principaux légumes à feuilles vertes d'été qui est populaire auprès du public. L'amarante est un légume à très haute valeur nutritionnelle, contenant notamment plus de minéraux comme le fer et le calcium, ainsi que plus de carotène et de vitamine C. Il existe un dicton populaire qui dit que « l'amarante en juin est aussi bonne que les œufs, et l'amarante en juillet vaut plus que l'or ». Les feuilles d'amarante sont ovales, losangiques-ovales ou lancéolées, de 4 à 10 cm de long, de 2 à 7 cm de large, vertes ou souvent rouges, violettes ou jaunes, ou partiellement vertes avec d'autres couleurs, avec un apex obtus ou concave, une pointe convexe, une base cunéiforme, une marge entière ou ondulée et glabres ; pétiole de 2 à 6 cm de long, vert ou rouge. Grappes de fleurs axillaires, atteignant les feuilles inférieures, ou avec des grappes de fleurs terminales en épis pendants.

Plusieurs façons de cuisiner les tiges d'amarante

Tiges d'amarante sautées épicées : 300 grammes de tiges d'amarante, 3 piments, 3 piments séchés, 1 tête d'ail violet et des quantités appropriées d'huile, de sel et de glutamate monosodique. Déchirez la peau et les vieux tendons des tiges d'amarante, coupez-les en diagonale en sections d'un pouce de long, coupez les piments et les piments séchés en lanières épaisses en diagonale et écrasez l'ail violet ; faites chauffer l'huile dans une poêle, lorsqu'elle est à 30% chaude, versez les piments séchés et l'ail émincé et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés ; ajoutez les tiges d'amarante, augmentez le feu et faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient cuites, ajoutez les piments, le sel et le glutamate monosodique au goût et servez.

Casserole de tiges d'amarante : 500 grammes de tiges d'amarante, 25 grammes de poivrons rouges pointus, 50 grammes d'huile végétale, 4 grammes de sel raffiné, 6 grammes de MSG, 5 grammes de haricots noirs fermentés, 15 grammes d'essence de champignons et de poulet, 5 grammes de sauce soja au poisson cuit à la vapeur et 10 grammes de poivrons séchés entiers. Lavez les tiges d’amarante, retirez les tendons et coupez-les en tronçons ; retirez les tiges des poivrons rouges pointus et coupez-les en rondelles ; couper les poivrons séchés entiers en tronçons.

Prenez un petit bol, ajoutez du sel, du glutamate monosodique, de l'essence de poulet aux champignons et de la sauce soja au poisson cuit à la vapeur pour faire une sauce à utiliser ultérieurement. Placez la cocotte sur une cuisinière à feu vif, ajoutez de l'huile végétale après chauffage, ajoutez les haricots noirs fermentés et les segments de poivron séchés et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez les rondelles de piment et les tiges d'amarante, ajoutez la sauce d'assaisonnement pendant la cuisson, faites sauter jusqu'à ce que les tiges d'amarante soient cuites à 80 %, couvrez avec un couvercle, placez sur un coussin isolant thermique et servez.

Olives sautées aux tiges d'amarante : tiges d'amarante, 1 cuillère d'ail émincé, 1 cuillère d'olives, 1 cuillère de cacahuètes frites et des quantités appropriées de sel, de sauce soja légère et de vinaigre. Coupez les tiges d'amarante en tronçons, faites-les mariner avec un peu de sel pendant un moment (pour rendre les tiges plus croquantes et savoureuses) et réservez ; Chauffer un wok et ajouter l'huile, faire revenir l'ail émincé et les olives à feu moyen-doux, passer à feu vif, ajouter 1/2 tasse de tiges d'amarante et faire sauter, ajouter la quantité appropriée de sel (ajouter du sel avec modération, les olives sont salées), vaporiser un peu de sauce soja légère, ajouter quelques gouttes de vinaigre, faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient cuites et ajouter 1 cuillère d'arachides frites avant de servir.

Tiges d'amarante marinées : Lorsque les tiges d'amarante atteignent l'épaisseur du bras d'un enfant, utilisez un couteau de cuisine pour couper les longues plantes d'amarante, retirez les branches et les vieilles feuilles, laissant les tiges d'amarante nues. Ensuite, utilisez un couteau pour les couper en sections de tige d'amarante d'un à deux pouces de long. Après lavage et égouttage, ils sont prêts à être salés. Le processus de décapage des tiges d'amarante est en fait très simple : préparez d'abord un pot en terre, versez de l'eau propre dans le pot et ajoutez du sel à ragoût. En général, 1 jin de sel à ragoût est utilisé pour 50 jin de tiges d'amarante. Une fois le sel dissous dans l’eau, versez les tiges d’amarante en veillant à ce que l’eau puisse imbiber les tiges d’amarante.

Une fois toutes les tiges d’amarante trempées dans de l’eau salée, couvrez-les hermétiquement avec un couvercle. Après un demi-mois, ouvrez le couvercle et vous pourrez voir beaucoup de mousse blanche flotter dans le pot. Utilisez des baguettes pour saisir une tige d’amarante et pincez-la avec vos doigts. Si la tige de l’amarante est très dure, ce n’est pas encore le bon moment ; si la tige d'amarante est molle, cela signifie qu'elle a été soigneusement marinée. Mettez les tiges d'amarante marinées dans un cuiseur à riz et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis elles sont prêtes à être mangées.