Comment faire cuire des choux sans les craquer ? Notes sur la fabrication des bouffées

De nombreux amis ont un penchant particulier pour les choux et les préparent souvent eux-mêmes. Non seulement ils peuvent découvrir le plaisir de cuisiner, mais ils peuvent également déguster de délicieux desserts. Parfois, ils peuvent avoir la volonté mais pas la capacité. Ils veulent bien les cuire, mais parfois quelques petits épisodes sont inévitables. Certains disent que les choux ne peuvent pas être retirés immédiatement après la cuisson et doivent être placés au four pour refroidir, sinon ils s'effondreront. Est-ce vrai ?

Contenu de cet article

1. Comment faire cuire des choux sans les craquer

2. Notes sur la fabrication des bouffées

3. Peut-on faire des choux sans beurre ?

Comment faire cuire des choux sans les craquer

Réduisez la quantité de liquide d'œuf utilisée et faites-la cuire uniquement lorsque la pâte a la forme d'un triangle inversé. Le four ne doit pas être ouvert avant que les fissures à la surface ne brunissent. Mettre les choux au four. Une fois qu'ils se dilatent, la température du four doit être abaissée. Même si la surface semble bonne, les parties fissurées n'ont pas été cuites. Si vous les retirez à ce moment-là, ils rétréciront. Assurez-vous de laisser l’humidité à l’intérieur s’évaporer complètement. Lors de la cuisson des choux, si le four est ouvert, ils vont rétrécir. Si le four n'est pas suffisamment préchauffé, les choux ne pourront pas bien gonfler, ce qui est également la principale cause de fissuration.

Notes sur la fabrication des bouffées

1. La pâte va gonfler lorsqu'elle sera chauffée, alors laissez suffisamment d'espace entre les petits cercles de pâte pressés sur la plaque de cuisson. Si vous souhaitez que les choux aient une forme plus régulière, vous devez ajuster la forme de la pâte. Trempez vos doigts dans l'eau et ajustez-la en un cercle régulier (trempez vos doigts dans l'eau pour que la pâte ne colle pas à vos doigts).

2. Si vous souhaitez que les étapes soient plus simples, une fois la pâte prête, vous pouvez également prélever la pâte directement avec une cuillère et la placer dans le moule, puis utiliser vos doigts trempés dans de l'eau froide pour ajuster la forme de la pâte.

3. N'ouvrez jamais la porte du four après avoir mis la pâte dans le four, car il y a convection de chaleur à l'intérieur du four et les choux ne se dilateront pas s'ils rencontrent de l'air froid. Si vous devez recouvrir de papier aluminium parce que la couleur est trop foncée, vous devez agir très rapidement.

4. Le liquide d'œuf est utilisé pour ajuster l'épaisseur de la pâte, il n'est donc pas nécessaire de l'ajouter en entier. Ajoutez le liquide d'oeuf petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit ajustée à l'épaisseur appropriée. J'ai utilisé deux œufs de taille normale et il restait un peu de liquide d'œuf à la fin.

5. La peau extérieure du feuilleté a une texture croustillante, il est donc préférable de le remplir de garniture juste avant de le manger. Car si vous le remplissez de farce trop tôt, la croûte absorbera l'humidité de la farce et deviendra détrempée.

Peut-on faire des choux sans beurre ?

Les choux n’ont pas besoin de beurre et peuvent être préparés avec d’autres huiles à la place.

Ingrédients : 100 g de farine légère, 160 g de lait ou d'eau, 70 g d'huile végétale, 10 g de sucre, 2 g de sel, 3 œufs

Comment faire des choux sans beurre

1. Mettez le lait, le sel, le sucre et l’huile dans une casserole en acier inoxydable et portez à ébullition, puis éteignez immédiatement le feu. Versez ensuite la farine tamisée et remuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de particules de poudre. Après avoir remué, attendez que ce ne soit plus chaud, puis ajoutez les œufs en 3 fois. Vous n’êtes pas obligé d’ajouter les 3 œufs. Ajoutez les œufs lentement et remuez uniformément après chaque ajout, jusqu'à ce que vous puissiez les ramasser avec des baguettes pour former un triangle inversé sans qu'ils ne tombent. Préchauffer le four à 190 degrés. Mettez les choux pressés au four et laissez cuire pendant 25 minutes. Parce que chaque four est différent, lors d'une cuisson de 20 minutes, vérifiez si la surface est colorée, puis ajustez le temps.

2. Certaines personnes disent que les choux ne peuvent pas être retirés immédiatement après la cuisson. Il faut les mettre au four pour les refroidir, sinon ils s'effondreront. En fait, c’est une mauvaise compréhension. Vous pouvez les sortir immédiatement après la cuisson. Si vous les sortez pour les refroidir et constatez qu'ils s'effondrent, cela signifie que vous n'avez pas bien effectué les étapes précédentes. Premièrement, le lait dans la casserole n’était pas complètement bouilli. Deuxièmement, la farine n’a pas été tamisée et mélangée uniformément. Troisièmement, les œufs n’étaient pas mélangés uniformément. Ou bien les œufs sont soit trop épais, soit trop fins et provoquent l'effondrement.

3. J'ajoute un peu de poudre de matcha et de sucre lorsque je bats la crème, mais vous pouvez en ajouter plus ou moins. Après avoir pressé la crème dans les choux, mettez-les au réfrigérateur pendant un moment, je pense que c'est meilleur