Comment choisir les pousses de bambou d’hiver ? Que faire si les pousses de bambou d'hiver sont un peu amères

Dans le plat de porc effiloché au goût de poisson, le porc effiloché est doux et tendre, et son goût forme un contraste frappant avec les pousses de bambou d'hiver. Les ingrédients tendres et croustillants sont dégustés en même temps, ce qui procure au mangeur une sensation rafraîchissante et non grasse. C'est donc l'un des plats de viande les plus populaires de la cuisine du Sichuan. Comment choisir les pousses de bambou d’hiver ? Laissez-nous le partager avec vous ci-dessous.

Contenu de cet article

1. Comment choisir les pousses de bambou d'hiver

2. Que faire si les pousses de bambou d'hiver sont un peu amères

3. Pourquoi utilisons-nous des pousses de bambou d’hiver dans le porc effiloché au goût de poisson ?

Comment choisir les pousses de bambou d'hiver

1. Regardez la tête

Lorsque vous choisissez des pousses de bambou d’hiver, vous pouvez d’abord regarder la taille. Il est préférable de choisir des pousses plus petites, car les pousses de bambou d'hiver plus grosses sont plus vieilles et leur valeur nutritionnelle n'est pas aussi bonne que celle des plus petites.

2. Regardez la couleur

Lorsque vous choisissez des pousses de bambou d’hiver, vous pouvez regarder leur couleur. Généralement, la couleur des pousses de bambou d'hiver est blanche avec une teinte jaunâtre. Il est préférable de choisir quelques pousses de bambou d’hiver avec de la terre dessus. Ces pousses de bambou d’hiver sont généralement récemment déterrées et rarement traitées par les humains. On peut considérer que certaines pousses de bambou d’hiver plus propres ont été pulvérisées avec certains réactifs chimiques.

3. Regardez la forme

Lorsque vous choisissez des pousses de bambou d’hiver, vous pouvez regarder leur forme. Il est préférable de choisir des modèles relativement soignés. Ce type de pousses de bambou d’hiver contient une valeur nutritionnelle plus riche et a meilleur goût. Bien sûr, les pousses de bambou d'hiver aux formes étranges ne sont pas immangeables, mais en général, ce type de pousses de bambou d'hiver sera particulièrement gravement affecté par les maladies et les insectes nuisibles.

4. L'odorat

Lorsque vous choisissez des pousses de bambou d’hiver, vous pouvez également sentir le parfum des pousses de bambou. En général, les pousses de bambou fraîches ont un parfum frais, mais si les pousses de bambou sont pourries ou contaminées par des réactifs chimiques, elles n'auront pas cette odeur, vous devez donc être prudent lors du choix des pousses de bambou d'hiver.

Que faire si les pousses de bambou d'hiver sont un peu amères

1. Pelez les pousses de bambou fraîches et coupez-les en 2 clous de girofle. S'il s'agit d'une grosse pousse de bambou de type hivernal, coupez-la en tranches. En bref, coupez-les en tranches ou en morceaux qui peuvent être consommés directement.

2. Rincez deux fois à l'eau du robinet, ajoutez l'eau, les grains de poivre, l'anis et les piments rouges séchés dans une marmite et portez à ébullition.

3. Mettez les pousses de bambou dans la marmite bouillante et laissez cuire encore 15 minutes.

4. Retirez les pousses de bambou, rincez-les à l'eau froide deux fois et laissez-les tremper pendant 1 heure.

Pourquoi utilisez-vous des pousses de bambou d’hiver dans les effilochés de porc au goût de poisson ?

Tout d’abord, il a un goût unique. Tant que les pousses de bambou d’hiver contiennent de l’humidité, elles auront toujours un goût croustillant et tendre (c’est une autre histoire si elles n’ont pas d’humidité). Dans le plat de porc effiloché au goût de poisson, le porc effiloché est doux et tendre, et son goût forme un contraste frappant avec les pousses de bambou d'hiver. Les ingrédients tendres et croustillants sont dégustés en même temps, ce qui procure au mangeur une sensation rafraîchissante et non grasse. Une autre chose est que les pousses de bambou d'hiver elles-mêmes n'ont pas de goût, contrairement à certains autres légumes qui peuvent être utilisés comme ingrédients pour ce type de plat, qui ont des saveurs très fortes qui leur sont propres, comme les carottes et les poivrons verts. Il est difficile d’obtenir une saveur de poisson pure en les utilisant comme ingrédients. Mais les pousses de bambou d’hiver sont différentes. Ils peuvent donner aux plats à base de poisson une saveur plus simple, rendant le goût général du plat authentique.

Deuxièmement, la couleur des pousses de bambou d’hiver elles-mêmes est conforme aux normes de qualité de la couleur générale du plat de porc effiloché au goût de poisson. Nous savons que la couleur principale de ce plat est le rouge, mais le rouge composé et affiché par les ingrédients principaux et les accompagnements est différent. La couleur brun-rouge du porc effiloché, la couleur noir-rouge de l'oreille de bois, la couleur blanc-rouge des pousses de bambou d'hiver et la couleur vert-rouge des oignons verts hachés. C'est précisément grâce à ces couleurs spéciales uniques et différentes que se forme la couleur générale du porc effiloché au goût de poisson, donnant au plat sa personnalité. Au contraire, si les matières premières et les ingrédients sont de couleur identique ou similaire, le plat fini sera de couleur médiocre du point de vue de la norme des plats et ne reflétera pas la saveur du plat. La couleur blanche pure des pousses de bambou d'hiver peut à elle seule répondre aux exigences de couleur distinctive et individuelle des plats. Le blanc a toujours été considéré comme la couleur naturelle en cuisine, et la couleur naturelle est la plus facile à colorer artificiellement. N'est-ce pas magnifique avec une couleur rouge vif dans le blanc pur ? La couleur rouge des ingrédients rouges peut être mélangée en une seule, ce qui fait que la couleur rouge du même plat a des nuances et des intensités différentes, donnant ainsi au plat une personnalité très distincte, ce que nous appelons souvent la saveur.