Le bœuf est-il de la viande rouge ou de la viande blanche ? Comment manger du bœuf ?

Le bœuf ne doit pas être fumé, grillé ou mariné pour éviter la production de substances cancérigènes telles que le benzopyrène et les nitrosamines. Manger du bœuf perturbe l’horloge biologique du foie. Avantages nutritionnels : Le bœuf est riche en protéines et en acides aminés. Alors, le bœuf est-il de la viande rouge ou de la viande blanche ? Comment manger du bœuf ? Jetons un œil à l’introduction de l’Encyclopedia Knowledge Network ci-dessous !

Contenu de cet article

1. Le bœuf est-il de la viande rouge ou de la viande blanche ?

2. Comment manger du bœuf

3. Pourquoi le bœuf braisé a-t-il une fluorescence verte ?

Le bœuf est-il de la viande rouge ou de la viande blanche ?

Le bœuf est une viande rouge. La viande rouge est un terme nutritionnel qui désigne la viande qui apparaît rouge avant la cuisson. Toutes les viandes de mammifères, comme le porc, le bœuf, l’agneau, le chevreuil, le lapin, etc., sont des viandes rouges. La viande rouge est riche en graisses saturées.

La couleur de la viande rouge provient de la myoglobine contenue dans la viande des mammifères. La myoglobine est une protéine qui transporte l’oxygène vers les muscles des animaux.

La couleur des aliments cuits ne peut pas être utilisée comme critère pour déterminer s’il s’agit de viande rouge. Quelle que soit la couleur de la viande de bœuf cuite, il s’agit de viande rouge.

La viande blanche est une viande de couleur blanche avant cuisson, notamment le poisson, la volaille (poulet, canard, oie) et certains fruits de mer.

Comment manger du bœuf

La viande d’une vache peut être divisée en plus d’une douzaine de zones, et différentes parties de la viande peuvent être cuites de différentes manières. Parmi eux, le filet et les lanières de concombre conviennent au sauté, le filet et la côte supérieure conviennent au ragoût, la poitrine, l'épaule et la poitrine conviennent au ragoût et le jarret de bœuf convient au braisage. Le filet, le surlonge, la côte supérieure et les côtes levées peuvent tous être cuits à la poêle ou au gril.

Pourquoi y a-t-il une fluorescence verte dans le bœuf braisé ?

La fluorescence verte du bœuf braisé est un effet de grille réfléchissante. Lorsque les fibres musculaires du bœuf sont coupées, de nombreuses structures concaves et convexes régulièrement disposées se forment sur la section transversale. Lorsque la lumière frappe la section transversale sous un angle approprié, un effet optique se produit et des couleurs telles que le vert, le jaune et le rouge peuvent être vues. De plus, les reflets colorés des plumes d’oiseaux, des ailes d’insectes et des CD d’ordinateur fonctionnent également sur ce principe.