Quelle quantité de sel est appropriée pour faire des saucisses ? Comment enlever l'odeur de viande de la saucisse ?

La saucisse est une technologie très ancienne de production alimentaire et de conservation de la viande. Il s'agit d'un aliment tubulaire cylindrique long fabriqué en hachant de la viande animale en une pâte, puis en la fourrant dans des boyaux. Alors, quelle quantité de sel est-il approprié de mettre dans la fabrication de saucisses ? Comment enlever l'odeur de viande de la saucisse ? Jetons un œil à l’introduction de l’Encyclopedia Knowledge Network ci-dessous !

Contenu de cet article

1. Quelle quantité de sel est appropriée pour faire des saucisses ?

2. Comment éliminer l'odeur de viande des saucisses

3. Conseils pour faire des saucisses

Quelle quantité de sel est appropriée pour faire des saucisses ?

Si vous faites des saucisses à la maison, vous n'avez besoin que d'environ 16 grammes de sel pour une livre de viande. Si vous aimez les aliments salés, vous pouvez en mettre plus, mais pas plus de 20 grammes de sel. Mettre trop de sel non seulement rendra le goût très salé et affectera le goût, mais sera également nocif pour votre santé. Les habitants du Guangdong aiment faire des saucisses sucrées. Si vous souhaitez préparer des plats salés, 4 taels de sel suffisent pour 10 livres de viande, et vous pouvez ajouter du glutamate monosodique, du vin de cuisine et d'autres assaisonnements selon votre goût personnel.

Comment éliminer l'odeur de viande des saucisses

1. Nous devons acheter de la viande fraîche, et ce doit être de la viande qui a été saignée. Sinon, la viande produira une mauvaise odeur due à la détérioration ou à la corruption, ou elle sera très poissonneuse à cause de l'odeur du sang.

2. Après avoir acheté la viande, nous devons la faire tremper dans de l'eau propre pour éliminer le sang et les odeurs de la viande. Un peu de sel peut être ajouté au liquide de trempage pour augmenter l'effet de trempage et éliminer les odeurs.

3. Lors du trempage de la viande, vous devez changer l'eau plusieurs fois jusqu'à ce que la couleur du liquide de trempage de la viande soit relativement propre et claire, et ne soit plus trouble ou sanglante. En général, il faut le faire tremper pendant au moins une demi-heure pour obtenir un bon effet désodorisant.

4. Si vous sentez que la viande a encore une odeur, vous pouvez utiliser de l'eau ou de la poudre de bicarbonate de soude pour la mélanger avec la viande afin de briser les fibres de la viande et de la rendre moelleuse, éliminant ainsi mieux l'odeur.

5. Nous pouvons hacher le gingembre, l'ail, l'oignon et d'autres ingrédients et les mélanger avec du blanc d'œuf, de la viande, etc., attendre un moment puis les mettre dans la casserole pour cuire. À ce moment-là, il n’y aura aucune odeur particulière.

Conseils pour la fabrication de saucisses

Les saucisses de Hanzhong comprennent non seulement des saucisses traditionnelles qui conviennent aux goûts locaux des habitants de Hanzhong, mais également des saucisses cantonaises, des saucisses aux cinq épices et des saucisses épicées. Les proportions d'ingrédients et les matériaux utilisés dans le processus de production de saucisses de différentes saveurs sont différents.

La saucisse aux cinq épices a un tiers de sel réduit. Maître Song a déclaré qu'en ajoutant 10 grammes de gingembre haché et 1 gramme d'oignon vert haché pour chaque livre de viande dans la saucisse aux cinq épices, l'odeur de viande de la saucisse était réduite.

Pour faire des saucisses épicées, ajoutez des grains de poivre et des piments. Hanzhong est proche du Sichuan et la nourriture y a tendance à être plus lourde, donc beaucoup de gens aiment les saveurs épicées. Les deux assaisonnements les plus importants pour les saucisses épicées sont les grains de poivre et les piments. Lors du choix des grains de poivre, privilégiez les grains de poivre du Sichuan, qui ont un goût parfumé et épicé ; Lors du choix des piments, il est préférable de choisir le poivre royal du Fujian, qui est plus épicé.

La saucisse cantonaise est plus légère et plus sucrée, ce que les enfants préfèrent. La saucisse cantonaise est riche en sucre, pauvre en sel et ne contient pas de matières grasses. Il est fait avec de la viande entièrement maigre. Comme la viande maigre contient plus d'eau et est plus tendre, elle n'absorbe pas beaucoup de sel, ce type de saucisse doit donc être préparé avec plus de sucre et d'alcool fort.