Comment conserver le saucisson sec ? Pourquoi la saucisse est-elle aigre ?

La saucisse chinoise fait référence à un produit de viande de spécialité chinoise fabriqué à partir de viande coupée en cubes, mélangée à des matières auxiliaires, fourrée dans des boyaux d'animaux, puis fermentée, mûrie et séchée. Il s’agit de la plus grande catégorie de produits carnés chinois avec la plus grande variété. Alors, comment conserver les saucisses après les avoir séchées ? Pourquoi la saucisse est-elle aigre ? Jetons un œil à l’introduction de l’Encyclopedia Knowledge Network ci-dessous !

Contenu de cet article

1. Comment conserver les saucisses après séchage

2. Pourquoi la saucisse est-elle aigre ?

3. Combien pèse une livre de saucisse après séchage ?

Comment conserver les saucisses séchées

Comment conserver le vin blanc : Une fois les saucisses séchées, vous pouvez les placer dans un bocal avec une grille en bambou au fond. Notez qu'à chaque fois qu'une couche de saucisse est placée, vous devez saupoudrer une couche de vin blanc dessus. Après avoir recouvert le couvercle, scellez l'espace avec du papier kraft pour vous assurer qu'il n'y a pas de fuite d'air. Placez ensuite le pot dans un endroit frais, à l'abri des températures élevées, afin qu'il puisse être conservé pendant environ six mois.

Conservation au réfrigérateur : Une fois les saucisses emballées sous vide, placez-les dans le congélateur du réfrigérateur pour les conserver. Ils peuvent généralement conserver leur fraîcheur pendant environ 3 mois, et il n'y a pas lieu de s'inquiéter du changement climatique qui affecte la qualité des saucisses. Les saucisses doivent être bien emballées, d'une part pour éviter que l'odeur ne se mélange, et d'autre part pour éviter d'affecter l'humidité des saucisses.

Méthode de stockage suspendue : une fois la saucisse complètement séchée à l'air, suspendez-la dans un endroit frais et sec, à l'abri du soleil. Lorsque le temps devient plus chaud, vérifiez fréquemment les saucisses pour vous assurer qu'elles sont suffisamment sèches. Si la saucisse est grasse et collante, cela signifie qu'il fait trop chaud et que la saucisse doit être conservée au réfrigérateur.

La méthode de conservation suspendue n'est applicable qu'au sud. Le nord est très sec et les saucisses ne doivent pas être suspendues directement. Si on les suspend à l'extérieur, ils se transformeront en bois de chauffage sec. Lorsque vous suspendez les saucisses, évitez la neige et la pluie, sinon les saucisses deviendront acides. Cette méthode est soumise à l’influence de la température, a une courte durée de conservation et est sujette à la moisissure.

Pourquoi la saucisse est-elle aigre ?

La saucisse a un goût aigre, ce qui peut être dû au fait qu'elle est avariée. Si la saucisse est exposée à une température élevée ou conservée dans la pièce, elle se détériorera facilement et deviendra acide. De plus, si la saucisse a un goût aigre, elle est peut-être de mauvaise qualité. Afin d’économiser de la nourriture, certains commerçants peu scrupuleux injectent de l’eau dans les ingrédients des saucisses. Au fil du temps, la saucisse dégagera naturellement une odeur aigre.

Combien coûte une livre de saucisse séchée ?

Après avoir été séchée, la saucisse pèse environ 6 à 7 taels par livre. Après avoir été séchée, la saucisse rétrécit généralement d'environ 30 %, donc une livre de saucisse aura environ 70 % de son poids restant après avoir été séchée, soit environ 7 taels. Attention à ne pas trop sécher la saucisse, sinon le goût en sera altéré.