Comment utiliser le papier aluminium ? Quels sont les produits de boulangerie ?

La cuisson, également connue sous le nom de torréfaction ou de cuisson au four, fait référence au processus de déshydratation, de séchage et de durcissement des matériaux par chaleur sèche en dessous du point d'inflammation des matériaux. La cuisson est une étape indispensable dans la production de produits de boulangerie et de pâtisserie. Après une série de changements chimiques tels que la gélatinisation de l'amidon et la dénaturation des protéines après la cuisson, le pain et les gâteaux atteignent le stade de la maturation, c'est-à-dire que les aliments à base de céréales qui ont été cuits sont généralement considérés comme des pâtisseries occidentales comme le pain. En bref, les aliments cuits au four sont à base de céréales, d’huile, de sucre, d’œufs et d’autres matières premières, avec une quantité appropriée de matières auxiliaires ajoutées, et sont fabriqués par des processus tels que le pétrissage, le moulage et la cuisson. Ce sont des aliments aux saveurs variées et riches en nutriments. Les aliments cuits au four et frits sont des aliments fabriqués à partir de graines de fruits et de légumes, de noyaux, de noix et autres comme matières premières principales, avec ou sans matières auxiliaires, et sont frits ou cuits au four. Alors, comment utiliser le papier d'aluminium ? Quels sont les produits de boulangerie ? Jetons un œil à l’introduction de l’Encyclopedia Knowledge Network ci-dessous !

Contenu de cet article

1. Comment utiliser le papier d'aluminium

2. Que sont les produits de boulangerie ?

3. Quel thermomètre est le meilleur pour la cuisson ?

4. Quels sont les rôles importants du sucre en pâtisserie ?

5. Quel rôle joue le sucre dans les produits de boulangerie ?

Comment utiliser le papier d'aluminium

Comment utiliser le papier d'aluminium :

1. Placez-le sous la plaque de cuisson comme coussin de plaque de cuisson pour éviter le contact direct entre la plaque de cuisson et les aliments, ce qui peut empêcher les aliments de coller à la plaque de cuisson et isoler les bactéries sur la plaque de cuisson, ce qui est pratique et hygiénique ;

2. Enveloppez les ingrédients du barbecue ou des fruits de mer dans du papier d'aluminium pour éviter la perte d'humidité et garder les ingrédients frais ;

3. Enveloppez les aliments qui brûlent facilement avec du papier d’aluminium pour éviter qu’ils ne brûlent ;

4. Lors de la cuisson de gâteaux ou de pain, une fois les aliments colorés, recouvrez la surface d'une couche de papier d'aluminium pour éviter que la surface ne soit affectée par une coloration excessive.

Que sont les produits de boulangerie ?

1. Bretzels : Les bretzels sont également appelés biscuits papillon en raison de leur forme de papillon.

2. Pain aux bananes : Le pain aux bananes est soudainement devenu populaire vers les années 1960 et était plus populaire que les autres gâteaux et pains.

3. Gâteau de velours rouge : Le gâteau de velours rouge a la saveur de la poudre de cacao et est décoré de fromage à la crème blanc. La saveur douce de la crème contraste avec le goût aigre-doux du chocolat.

4. Whoopie Pie : Le Whoopie Pie est composé de deux biscuits moelleux au goût similaire à celui d'un gâteau, avec une garniture sucrée au milieu. C'est un dessert traditionnel du peuple Amish vivant en Pennsylvanie et dans le Maine.

5. Muffins aux myrtilles : Les muffins ont traversé l’Atlantique et ont rapidement gagné en reconnaissance en raison de leur portabilité et de leur polyvalence. Différents fruits, légumes, noix, épices et autres éléments peuvent y être ajoutés, et la recette peut être modifiée de manière flexible à tout moment.

6. Pain de maïs : Le pain de maïs est un aliment cuit au four originaire des États-Unis et constitue l'aliment cuit au four le plus traditionnel des États-Unis.

7. Chou à la crème : Le chou à la crème est un dessert originaire d'Italie. La pâte au beurre moelleuse et poreuse est remplie de crème fouettée, de chocolat et même de crème glacée.

Quel thermomètre est le meilleur pour la pâtisserie ?

D’une manière générale, il existe trois types de thermomètres utilisés par les chefs pâtissiers professionnels.

1. Thermomètre de four : Il s'agit d'un thermomètre accroché au four pour confirmer la température. Qu'il s'agisse d'un four domestique ou d'un four professionnel, la température peut être instable. Quelle que soit la marque ou le modèle, vous ne pouvez pas faire aveuglément confiance à l’affichage de la température du four. Vous devez disposer d'un thermomètre de four séparé pour confirmer la température.

2 Thermomètre à sonde électronique : Ce type de thermomètre est le plus couramment utilisé dans la fabrication du chocolat. Sans thermomètre, la température ne peut pas être réglée. Il est parfois également utilisé pour la cuisson du pain, mais la plupart des chefs ne choisiront pas ce type de thermomètre car il est trop lent pour juger la lecture.

3 Thermomètre à liquide : utilisé pour faire bouillir le sucre et faire frire. De nombreuses recettes ont des exigences strictes concernant la température de l’eau sucrée. Par exemple, pour la meringue italienne, il faut faire bouillir l'eau sucrée à 118-120°C et obtenir une boule molle. Un ouvrier qualifié peut prélever un peu de sucre pour le tester, mais il est préférable pour les novices d'utiliser un thermomètre pour juger. Ce thermomètre est long et possède un crochet à l'arrière pour pouvoir être accroché au bord d'une casserole.

Quels sont les rôles importants du sucre en pâtisserie ?

Le sucre est la principale source d’énergie pour la fermentation de la levure, un édulcorant et une valeur nutritionnelle. Il augmente la couleur et l’arôme du pain, augmente la douceur et prolonge la durée de conservation du pain.

1. Couleur de la croûte du pain

La profondeur du pain est déterminée par la quantité de sucre résiduel. Le sucre résiduel fait référence à la quantité de sucre restant une fois la fermentation de la levure terminée. Généralement, 2 % du sucre peuvent être utilisés pour la fermentation, ce qui a pour effet de faire gonfler le pain. Plus il y a de sucre résiduel, plus la croûte de pâte va colorer rapidement et plus la couleur sera foncée.

2. Saveur du pain

Le sucre restant peut facilement colorer le pain lors de la cuisson, condenser et sceller la croûte du pain, provoquer la fermentation de l'intérieur du pain, produire des substances volatiles, empêcher l'évaporation et la perte excessives et augmenter la saveur unique de la cuisson du pain. Il y a beaucoup de sucre résiduel et le pain a un arôme fort.

3. Flexibilité

Le sucre peut retenir plus d’humidité dans le pain, le rendant plus moelleux. Afin d'obtenir la même couleur de pain avec moins de sucre ajouté, le temps de cuisson doit être augmenté pour éviter que le pain ne devienne sec et dur.

Quel rôle joue le sucre dans les produits de boulangerie ?

1. Peut donner aux aliments une douceur appropriée.

2. Le sucre est la principale source de nutrition de la levure.

3. Ajoutez une couleur attrayante aux produits de boulangerie.

4. Améliorez la saveur des produits de boulangerie.

5. C'est un conservateur naturel qui peut prolonger la durée de conservation des aliments.