Comment faire du chou épicé ? Quelle est la valeur nutritionnelle du kimchi ?

Le kimchi est un légume mariné avec des assaisonnements riches. Le poivron rouge, l'ail et le gingembre donnent la tonalité de base épicée, l'acidité de la fermentation lactique rehausse la saveur et la douceur créée par le chou, le sucre, les pommes et les poires est l'âme du kimchi. Il est épicé, croustillant, acide, sucré, blanc avec du rouge et convient à toutes les saisons. On le mange généralement avec du riz. Le chou est riche en fibres brutes, qui peuvent non seulement hydrater les intestins et favoriser la détoxification, mais également stimuler la motilité gastro-intestinale, favoriser l'excrétion des selles et aider à la digestion. Il a un bon effet dans la prévention du cancer du côlon. Alors, comment le kimchi doit-il être cuisiné spécifiquement ? Veuillez suivre le réseau de connaissances de l'Encyclopédie pour y jeter un œil !

Contenu de cet article

1. Quels sont les ingrédients pour faire du chou épicé ?

2. Comment mariner du chou épicé

3. Valeur nutritionnelle du kimchi coréen

Quels sont les ingrédients pour faire du chou épicé ?

Les ingrédients du kimchi ordinaire comprennent : l’ail, la pomme, la poire, le gingembre, le sel, le piment et le vinaigre blanc. Les ingrédients du kimchi coréen comprennent : du gros sel, des oignons verts, de la ciboulette, des concombres, des carottes, des poires, des oignons, de l'ail, du gingembre, de la poudre de chili coréenne, du sucre, de la sauce de poisson, de la pâte de crevettes et de l'essence de poulet.

Le kimchi est un légume mariné cuit dans un assaisonnement riche avec du poivron rouge, de l'ail et du gingembre fournissant une base épicée et l'acide de la fermentation lactique ajoutant de la saveur au kimchi.

Le chou est riche en fibres brutes et est épicé, croustillant, acide et sucré. Il est de couleur blanche avec du rouge et convient à toutes les saisons. On le mange généralement avec du riz.

Le chou épicé est aigre et sucré, frais et rafraîchissant, et peut être consommé cru ou cuit. Le kimchi peut être transformé en une série de plats tels que le kimchi frit avec de la poitrine de porc, la soupe à la sauce kimchi, les nouilles instantanées au kimchi, le kimchi mijoté avec du tofu, etc.

Comment mariner du chou épicé

Faites mariner le chou haché avec du sel pendant 24 heures. Écrasez la pulpe de pomme, de poire et de citron pour en faire de la confiture. Ajoutez la quantité appropriée de sucre et mélangez bien pour une utilisation ultérieure. Mélangez de la confiture, du gingembre émincé, de l'ail écrasé, de la poudre de chili, du glutamate monosodique, de la sauce de poisson et du sel pour faire une sauce. Enfin, mélangez le chou mariné et la sauce, et le délicieux chou épicé est prêt.

Préparez les ingrédients : chou, ail, gingembre, pomme, poire, sucre, citron, poudre de chili, glutamate monosodique, sauce de poisson et sel.

1. Coupez le chou en morceaux, lavez-le et coupez-le en tronçons. Écrasez l'ail en pâte d'ail, épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux, épluchez les poires et coupez-les en petits morceaux, épluchez le citron et coupez-le en petits morceaux, hachez le gingembre et réservez.

2. Faites mariner le chou haché avec du sel pendant 24 heures. Écrasez la pulpe de pomme, de poire et de citron pour en faire de la confiture. Ajoutez la quantité appropriée de sucre et mélangez bien pour une utilisation ultérieure.

3. Mélangez la confiture, le gingembre émincé, l'ail écrasé, la poudre de chili, le glutamate monosodique, la sauce de poisson et le sel pour préparer la sauce.

4. Versez le chou mariné dans une assiette, puis versez la sauce préparée sur le chou et mélangez uniformément. Le délicieux chou épicé est prêt.

Valeur nutritionnelle du kimchi coréen

Les légumes utilisés comme ingrédients principaux pour la fabrication du kimchi sont riches en oligo-éléments tels que le calcium, le cuivre, le phosphore et le fer, essentiels au corps humain. Les sauces animales telles que la pâte de crevettes, la pâte de crustacés et la pâte d'alose peuvent compléter les protéines manquantes dans les céréales et sont également une source de calcium. Le kimchi est également riche en diverses vitamines. En particulier, la teneur en vitamines A et C est augmentée grâce à l'utilisation de légumes verts et jaunes tels que les radis et les oignons. Les piments du kimchi sont riches en vitamine A et en vitamine C, soit 37 fois plus que les pommes et 7 fois plus que les oranges.

De plus, comme les légumes sont riches en vitamines, ils peuvent également prévenir la constipation et inhiber des maladies telles que l’entérite et la colite. De plus, le kimchi mariné est riche en bactéries lactiques, qui peuvent améliorer l’appétit et inhiber d’autres agents pathogènes dans l’intestin grêle. Il convient également de noter que le kimchi est également très utile pour perdre du poids. Le composant capsaïcine du piment contenu dans le kimchi peut favoriser le métabolisme et brûler les graisses corporelles, empêchant ainsi le stockage des graisses dans le corps. Selon une étude de l’Organisation de revitalisation rurale, nourrir des souris de laboratoire avec du kimchi a réduit la graisse dans leur foie de 16 %. La cause des taux élevés de lipides sanguins est la graisse présente dans le sang. Selon une étude, les lipides sanguins peuvent être réduits jusqu’à 45 % après avoir mangé du kimchi.

Ce qui est encore plus intéressant, c’est que la puissance optimale du kimchi est directement proportionnelle à sa saveur optimale. C'est-à-dire que lorsque le goût est le plus modéré, la valeur nutritive est également la meilleure. Lorsque le kimchi est mariné, sa teneur en vitamines augmente. Habituellement, au début du décapage, la teneur en vitamines montre une légère tendance à la baisse, puis commence à augmenter progressivement et atteint son apogée lorsqu'elle mûrit 2 à 3 semaines plus tard. En particulier, la teneur en vitamine C est à ce moment-là la plus élevée. La maturation du kimchi est étroitement liée à la fermentation des bactéries lactiques. Au cours du processus de maturation, les bactéries lactiques bénéfiques pour le corps humain augmentent, tandis que les micro-organismes pathogènes disparaissent presque. Les bactéries lactiques présentes dans le kimchi transforment le sucre des autres légumes marinés en acide lactique, ce qui donne au kimchi un goût délicieux et tue les micro-organismes pathogènes. Mais une fois le kimchi entièrement cuit, les bactéries lactiques ne peuvent plus résister aux acides organiques qu’elles produisent et commencent à être tuées et réduites. À ce moment-là, les levures et les moisissures commencent à se développer dans le kimchi, ce qui lui donne une odeur, change de couleur et lui fait perdre sa valeur nutritionnelle.