Comment rendre les travers de porc cuits à la vapeur tendres et moelleux ? Conseils pour rendre tendres les côtes levées cuites à la vapeur

Nous savons tous que les côtes levées sont un ingrédient courant. Il existe de nombreuses façons de le manger. Il peut être mijoté, bouilli, frit, cuit à la vapeur, etc. Alors, comment rendre les travers de porc cuits à la vapeur plus tendres et plus moelleux ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Comment rendre les travers de porc cuits à la vapeur tendres et moelleux

Ajoutez un attendrisseur de viande pour attendrir les côtes

Les travers de porc cuits à la vapeur consommés dans les restaurants sont très tendres et savoureux. Pour obtenir un tel goût, les restaurants ajoutent un attendrisseur lors de la marinade des côtes. L'attendrisseur peut détruire la structure moléculaire de la viande, l'attendrissant ainsi. L'attendrisseur est le plus souvent utilisé dans les restaurants et vous devez contrôler la quantité lorsque vous l'utilisez. En utiliser trop peut rendre la viande pourrie, sans goût et même amère. L'ajout d'attendrisseur pour faire mariner les côtes levées est généralement utilisé par les chefs professionnels et n'est pas recommandé pour la cuisine maison.

Les côtes absorbent suffisamment d’eau pour les rendre tendres

Il est en fait très simple de rendre les côtes tendres et lisses lorsque vous cuisinez à la maison. L’étape principale est la marinade. Ajoutez les assaisonnements et l’eau lorsque vous faites mariner les côtes. Ajoutez de l’eau plusieurs fois jusqu’à ce que les côtes absorbent l’eau et deviennent saturées. Utilisez ensuite de l’amidon pour recouvrir les côtes afin de retenir l’humidité. Tant que l’humidité des côtes n’est pas perdue, les côtes cuites à la vapeur seront tendres et savoureuses.

Conseils pour rendre tendres les côtes levées cuites à la vapeur

Les travers de porc cuits à la vapeur sont différents des autres méthodes de cuisson. Sa plus grande caractéristique est qu’il garde les côtes lisses et tendres. Si vous souhaitez que les côtes soient tendres et juteuses après leur sortie de la marmite, vous devez commencer par les points suivants :

Premier point : choisissez des côtes grasses et maigres

Lors de la préparation de travers de porc cuits à la vapeur, une attention particulière doit être portée au choix des travers de porc. Le premier choix est les côtes, qui sont maigres avec un peu de gras. De cette façon, lorsque la viande est chauffée pendant la cuisson à la vapeur, la graisse à l'intérieur de la graisse s'écoulera, augmentant ainsi la tendreté.

Deuxième point : les côtes ne doivent pas être blanchies

Lorsque vous préparez des travers de porc cuits à la vapeur, n’oubliez pas de ne pas les blanchir. Bien que le blanchiment puisse éliminer l'odeur de poisson des travers de porc, la viande des travers de porc deviendra dure et impropre à l'opération de cuisson à la vapeur ultérieure.

Troisième point : le temps de cuisson à la vapeur est juste parfait

Lorsque vous utilisez la méthode de cuisson à la vapeur, quels que soient les ingrédients que vous cuisinez, vous devez faire attention au temps de cuisson à la vapeur. Ce n'est que lorsque le temps de cuisson à la vapeur est parfaitement adapté que les ingrédients peuvent devenir frais et tendres. Si le temps est trop court, les ingrédients ne seront pas entièrement cuits ; si le temps est trop long, les ingrédients deviendront vieux. Il est donc très important de bien comprendre le temps de cuisson à la vapeur.

Quatrième point : Bon dans l'utilisation de l'amidon à base d'eau

Lors de la cuisson à la vapeur des côtes levées, afin de les rendre savoureuses, elles doivent être marinées et assaisonnées avant la cuisson à la vapeur. À ce stade, il faut ajouter un peu d'amidon d'eau, car l'amidon d'eau se gélatinisera lorsqu'il sera chauffé, ce qui peut empêcher la perte d'eau dans les côtes et les garder fraîches et tendres.

Comment cuire des travers de porc à la vapeur

Ingrédients : travers de porc, sauce soja claire, sauce soja foncée, vin de cuisine, tranches de gingembre, sauce aux huîtres, sel, sucre, sauce aux nouilles sucrée

Étapes de production :

1. Faites tremper les côtes que vous avez achetées dans de l’eau propre jusqu’à ce que le sang sorte. Vous pouvez changer l'eau au milieu. Après avoir trempé le sang, lavez-le et mettez-le de côté.

2. Versez une quantité appropriée d'eau propre (utilisez de l'eau froide) dans la casserole, ajoutez les côtes, les tranches de gingembre et le vin de cuisson, et faites cuire jusqu'à ce qu'il y ait de la mousse dans la casserole et que l'eau bout. Écumez l'écume, retirez les côtes et lavez-les à l'eau tiède.

3. Mettez les côtes dans un bol et ajoutez la quantité appropriée d'assaisonnement : vin de cuisine, sauce soja claire, sauce soja foncée, sauce aux huîtres, sel, sucre et sauce aux nouilles sucrées. Remuez uniformément avec vos mains, puis ajoutez un peu d'huile de cuisson et laissez mariner pendant environ une demi-heure.

4. Enfin, faites bouillir de l’eau dans une casserole. Une fois l'eau bouillante, placez l'assiette dans la casserole et faites-la cuire à la vapeur à feu doux pendant 20 minutes. Éteignez le feu et laissez mijoter quelques minutes. (Photo d'Internet)

Conseils pour cuire les travers de porc à la vapeur

1. Blanchir la viande dans de l'eau froide pour que le sang à l'intérieur ressorte (ne pas utiliser d'eau chaude, sinon la viande deviendra dure). Le temps doit également être contrôlé et ne doit pas être trop long.

2. Faites-le tremper dans de l'eau propre directement après l'achat, ce qui peut également faire sortir le sang.

3. La cuisson à la vapeur sera plus rapide une fois l'eau bouillie.