Vous devez absolument essayer ce légume ivoire croustillant et tendre une fois !

Au printemps, en plus de profiter des fleurs qui fleurissent partout dans les montagnes, c'est aussi une bonne saison pour profiter des légumes de saison. Bien sûr, les légumes ici ne sont pas le chou, les légumes verts et la laitue que nous connaissons dans notre vie quotidienne...

Par exemple, la feuille de quenouille, en avez-vous entendu parler ? (Veuillez appeler le 1 si vous avez entendu le message)

Je crois que pour la plupart des habitants du Nord, le Pu Cai est définitivement un mets délicat inconnu, mais comment peut-il manquer sur les tables des habitants de Huainan chaque printemps ?

On dit que le Pu Cai était autrefois un « plat de banquet d'État » et que le Premier ministre Zhou Enlai l'utilisait pour divertir les invités étrangers. Dans la cuisine de Huaiyang, il existe un dicton qui dit : « pas de quenouille, pas de festin ».

Source de l'image : Huai'an Release

En plus des châtaignes d'eau, vous pouvez également voir deux spécialités printanières similaires aux châtaignes d'eau sur les marchés aux légumes (surtout dans les villes du sud) : les pousses d'herbe et le bambou d'eau. À cette époque, les enfants du Nord doivent être complètement confus, incapables de les distinguer.

Le têtard a ouvert tranquillement la tuberculose, ce n'est pas bon marché

Cependant, il n’y a absolument aucun problème à manger les légumes vendus sur le marché. Le principe suivi par la cuisine chinoise est le suivant : tout peut être frit ou mijoté. Alors comment distinguer ces trois légumes de saison ? Quelle relation subtile entretiennent-ils ?

Les quenouilles et les pousses d'herbe sont une seule famille

Bien que beaucoup de gens n'aient jamais mangé de quenouilles et de pousses d'herbe, ils ont dû voir la quenouille, une plante aquatique, car son inflorescence femelle est si inoubliable qu'elle ressemble à une saucisse surdimensionnée (je ne peux pas m'empêcher de baver).

Quenouilles, source de l'image : Wikipédia

Les parties comestibles sont la base des jeunes feuilles et l'extrémité du rhizome de la quenouille. La quenouille est la partie basale des jeunes feuilles de quenouille, appelée base de la gaine foliaire en botanique, et formée par le pseudo-tronc. Les pousses d'herbe sont les tiges rampantes de quenouille cachées sous l'eau, qui sont la partie fraîche et tendre du rhizome de quenouille. Parce qu'ils ressemblent à de l'ivoire, on les appelle aussi herbe d'ivoire.

Schéma éclaté des différentes parties de la quenouille orientale, source de l'image : khartasia

La quenouille est parfumée et sucrée, croquante et délicieuse, avec un léger goût de pousses de bambou, et est connue comme « la meilleure pousse de bambou du monde ». Les feuilles de quenouille peuvent être sautées ou mijotées. Si vous le faites sauter, il doit être cuit rapidement à feu vif pour conserver sa texture croustillante et tendre. Bien sûr, il a également une saveur unique lorsqu'il est associé à d'autres ingrédients, tels que la feuille de quenouille dans la bouillie de poulet, la feuille de quenouille Shengze, etc.

Un plat d'anguille sautée aux feuilles de quenouilles

Les pousses d’herbe sont plus adaptées à la cuisson à l’étouffée. Ajoutez les assaisonnements, les oignons et le gingembre dans l’huile chaude et faites sauter. Ajoutez ensuite l'anis étoilé, les fruits d'herbe et les pousses d'herbe et faites sauter le tout. Ajoutez ensuite un demi-bol d’eau et laissez mijoter jusqu’à ce que l’eau soit sèche. Pendant ce temps, vous pouvez ajouter de la sauce soja, du sucre et du sel pour l'assaisonnement.

La période de cueillette des feuilles de quenouille commence chaque année début avril et se termine progressivement vers juillet ou août. Les bourgeons d’herbe peuvent être cueillis toute l’année, la période de mai à août étant la meilleure période pour les cueillir.

Alors, qu'est-ce que la tige de riz sauvage ?

Zizania latifolia est en fait une plante aquatique. Une fois que les tiges tendres à la base du chaume sont infectées par Ustilago edulis, son méristème devient anormalement actif, provoquant le gonflement des jeunes tiges et la formation de galles. Il a désormais été introduit sur la table du peuple chinois et est devenu un mets saisonnier en édition limitée.

La légendaire tige de riz sauvage, source de l'image : Wikipédia

Zizania (le nom évoque le héros d'un roman d'arts martiaux) est une plante herbacée aquatique vivace à haute tige du genre Zizania de la famille des Poacées. Il pousse souvent dans les ruisseaux peu profonds. Ses feuilles sont en forme d'épée comme celles de la quenouille, mais elles sont relativement plus larges et les panicules en forme d'épis ont une apparence plus rustique.

Le caryopse du riz sauvage est appelé riz sauvage et peut être consommé comme du riz. En plus de produire du riz sauvage et du riz sauvage pour fournir de la nourriture aux gens, le millet à queue de renard est également un excellent aliment. La plante elle-même peut fournir un endroit où les poissons peuvent hiverner et leur fournir un abri. C'est également une usine pionnière dans la consolidation des remblais et la remise en état des terres.

À en juger par son apparence, il ressemble à un plant de riz ordinaire. Source de l'image : Wikipédia

En remontant à ses origines, le 茭白 peut être considéré comme un plat chinois authentique. Il y a plus de 3 000 ans déjà, le riz sauvage était devenu l'une des six céréales de la population chinoise, également connue sous le nom de « riz Diaohu ». Plus tard, en raison de l'infection par le charbon noir, le riz sauvage est devenu populaire comme légume sur le marché.

Le riz sauvage a une texture croquante, un goût légèrement sucré et une valeur nutritionnelle élevée. Il peut être frit, mélangé, mijoté, braisé, etc. Par exemple, le bambou d'eau au goût de poisson et le bambou d'eau frit avec des tranches de porc sont des plats maison courants.

Aujourd'hui c'est le début de l'été. Vous, mes petits chéris, vous plaignez-vous encore que « si vous ne perdez pas de poids en avril, vous le regretterez en mai, juin, juillet et août » ? Vous devez toujours manger pour perdre du poids, alors pourquoi ne pas essayer ces délices printaniers limités qui sont croustillants et rafraîchissants et ne vous feront pas prendre de poids~

Enfin, Tadpole aimerait demander à tout le monde : Quels légumes de saison intéressants y a-t-il dans votre ville natale ? Laissez un message et parlez-nous-en !

Expert en audit : Wang Guoyi, chercheur postdoctoral en sécurité alimentaire

FIN

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Éditeur/Mon voisin Totoro