Pourquoi la pâte ne lève-t-elle toujours pas après avoir ajouté du sucre et de la levure ? Comment résoudre le problème de la pâte qui ne lève pas après l'ajout de levure et de sucre ?

Nous savons tous que la fermentation de la farine est un maillon relativement important et une étape indispensable dans la fabrication des pâtes. De nombreuses personnes pétrissent la pâte lorsqu'elles préparent des pâtes à la maison, ce qui revient à faire fermenter la farine. Il existe certaines compétences dans la fermentation de la farine. Certaines personnes ajoutent de la levure et du sucre, mais la farine ne fermente toujours pas. Alors pourquoi la pâte ne lève-t-elle pas après avoir ajouté de la levure et du sucre ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

J'ai ajouté de la levure et du sucre à la pâte, mais elle ne lève toujours pas. Que se passe-t-il?

Le simple fait d’ajouter de la levure et du sucre à la farine ne signifie pas que la pâte lèvera bien. La capacité de la pâte à lever dépend de la quantité de levure, de la qualité de la levure, de la quantité de sucre, de la température de l'eau de la pâte et de la température ambiante pendant la fermentation.

Dosage de levure

Tout d’abord, parlons de la quantité de levure. Le rapport levure/farine est d'environ 1:100, ce qui signifie que cinq grammes de farine de levure doivent être ajoutés à une livre de farine pour obtenir un bon effet moelleux. La quantité de levure utilisée peut être légèrement augmentée ou diminuée en fonction du changement de saison. Lors des températures élevées de l’été, trois grammes de levure par livre de farine peuvent obtenir l’effet moelleux idéal. En hiver froid, la vitesse de fermentation est lente. Sept grammes de levure peuvent être ajoutés à une livre de farine. En d'autres saisons, ni trop froides ni trop chaudes, cinq grammes de levure suffisent amplement.

Qualité de la levure

La levure commune est disponible en paquets de 10 grammes, 15 grammes et 100 grammes. Il est recommandé aux familles qui ne préparent pas souvent d’aliments au levain d’acheter des paquets de 10 ou 15 grammes. Bien que les gros emballages soient plus économiques, la levure perdra son activité si elle est laissée trop longtemps après l'ouverture du sachet. Si vous n'êtes pas sûr que la levure soit active (sa capacité à faire lever la pâte), vous pouvez tester si la levure est toujours active avant de pétrir. Vous pouvez verser une quantité appropriée de levure dans de l’eau tiède à 35 degrés. Après quelques minutes de repos, si des bulles denses et fines apparaissent à la surface de l'eau, cela signifie que la levure est suffisamment active. Si aucune bulle n'est produite, cela signifie que la levure a perdu sa capacité de fermentation et ne peut être que jetée.

Quantité de sucre blanc

L'ajout d'une petite quantité de sucre blanc lors du pétrissage de la pâte permet de favoriser la fermentation de la pâte. Le processus par lequel la pâte devient moelleuse est un processus dans lequel la levure consomme le sucre de la farine, puis se développe et se multiplie. De nombreux amis devraient comprendre la fonction du sucre blanc. Cependant, ajouter une petite quantité de sucre blanc ne peut pas enrichir le goût, donc certains amis ajouteront plus de sucre blanc. Si trop de sucre est utilisé, cela inhibera la croissance et la reproduction des levures. D'après mon expérience de fabrication de petits pains et de gâteaux cuits à la vapeur au sucre brun, la quantité de sucre ne doit pas dépasser 25 % de la farine, afin de ne pas affecter la fermentation de la pâte. Si vous souhaitez encore augmenter la quantité de sucre blanc, vous ne pouvez remplacer la levure ordinaire que par une levure à haute tolérance au sucre, sinon la pâte risque de ne pas fermenter.

Température de l'eau pour le pétrissage de la pâte

La levure est une espèce bactérienne naturellement présente dans la nature. La plus grande faiblesse des espèces bactériennes naturelles est qu’elles ont peur des températures élevées. La température la plus élevée que la levure peut supporter est de 40 degrés. Si la température est plus élevée, il perdra son activité. Si la température de l'eau dépasse 40 degrés lors du pétrissage de la pâte, la levure perdra son activité et la pâte ne fermentera naturellement pas. La capacité de croissance et de reproduction de la levure est affaiblie à basse température. La pâte peut fermenter, mais le temps de fermentation sera prolongé et vous devrez attendre patiemment.

La température de l'environnement pendant la fermentation

Tout au long de l'année, ce n'est qu'en hiver que la pâte lève plus lentement, c'est pourquoi nous mettons souvent le bol de pâte pétrie dans un endroit chaud pour la réchauffer, afin de faire gonfler la pâte rapidement. Cependant, si vous ne faites pas attention, la température autour du bassin sera trop élevée, la levure perdra son activité et la pâte ne lèvera pas.

Que dois-je faire si la pâte ne lève toujours pas après avoir ajouté la levure et le sucre ?

Tout d'abord, veuillez vérifier la date de production de Angel Yeast

N'utilisez jamais de levure Angel périmée. Si vous hésitez à utiliser cette petite poudre de levure, vous perdrez plus de matières par la suite.

Deuxièmement, veuillez comprendre l’utilisation correcte de la levure Angel

La bonne façon de procéder est de préparer un bol d’eau tiède, mais pas chaude. Veuillez noter qu'il s'agit d'eau chaude. Mettez ensuite la levure en poudre dans l'eau, remuez uniformément, laissez reposer 10 minutes, puis versez-la dans la farine par lots et remuez. La quantité de levure en poudre à ajouter dépend de la quantité de farine. En général, 4 à 5 grammes de levure en poudre sont nécessaires pour 500 grammes de farine. Je mets seulement 4 grammes de farine dans 500 grammes à chaque fois. Si j’en mets trop, le goût ne sera pas assez bon.

Troisièmement, la pâte est-elle correctement pétrie ?

La partie la plus difficile de la fabrication de la pâte est le pétrissage. Ne pensez jamais que le simple fait de le pétrir quelques fois suffira. Sans pétrir la pâte à plusieurs reprises, il sera difficile de pétrir uniformément la poudre de levure dans la farine, ce qui rendra difficile de garantir que la levure puisse se développer et se multiplier dans chaque partie de la pâte. Pétrir la pâte est un travail technique très fatigant. L'ancienne génération fait attention aux « trois lumières » lors du pétrissage de la pâte : pâte propre, bassin propre et mains propres. Mais ce sont toutes des techniques traditionnelles. Ici, je peux vous apprendre une astuce qui vous fera gagner beaucoup de temps. Une fois que vous l'aurez appris, vous ne détesterez plus jamais pétrir la pâte.

1. Le bol de pétrissage de la pâte ne doit pas contenir d'eau du tout. Les parois d'un bol humide deviendront facilement collantes à cause de la farine et il sera difficile de la gratter, il faut donc le garder au sec.

2. Ajoutez ensuite la farine, creusez un puits, versez un peu d'eau de levure préparée, remuez uniformément avec des baguettes et veillez à ne pas laisser l'eau toucher le bord du bassin.

3. Continuez ensuite à creuser des trous, puis versez de l'eau et mélangez jusqu'à ce que toute la farine soit mélangée en flocons.

4. Versez la farine sur la planche à découper, pétrissez-la jusqu'à obtenir une pâte, puis mettez-la dans un bol et couvrez-la d'un torchon pendant environ 10 minutes.

5. Une fois la pâte reposée pendant un certain temps, l'humidité y a pratiquement pénétré, il ne sera donc pas si difficile de la pétrir à nouveau. Ensuite, vous pouvez facilement pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit brillante et lisse. Bon, laissez-moi continuer à vous parler de la fermentation !

Quatrièmement, la fermentation est également étroitement liée à la température.

Le simple ajout de levure en poudre et le pétrissage de la pâte ne garantissent pas une fermentation réussie. Si la température n’est pas atteinte, il sera difficile pour la poudre de levure de pousser et de se reproduire. Surtout dans le nord où les hivers sont froids et la température intérieure basse, il n'est pas adapté à la fermentation. Alors que devrions-nous faire ? J'ai trois méthodes, essayez simplement celle que vous pensez être la plus facile à utiliser !

1. Mettez-le dans la couette et n'oubliez pas de mettre une bouillotte à côté du bassin pour assurer une température suffisante. C'est une méthode à l'ancienne que ma grand-mère utilisait.

2. Préparez de l'eau tiède dans une casserole et placez le bol de pâte dans la casserole pour la faire fermenter. N'oubliez pas de changer l'eau fréquemment pour maintenir la température, mais n'utilisez pas d'eau très chaude !

3. Mettez-le au four ou dans une boîte à pain pour le faire fermenter. Cela nécessite une machine !

Cinquièmement, n’ajoutez pas beaucoup de farine crue à la pâte fermentée

Lors de l'aération, n'ajoutez pas trop de farine. Si vous en ajoutez trop, beaucoup de farine crue sera ajoutée et la farine crue ne pourra pas fermenter ! En général, pour évacuer l'air de 500 grammes de pâte fermentée, il suffit d'ajouter 50 grammes de farine.

Quels sont les points clés de la fermentation de la farine

1. Ratio des ingrédients

Principalement le rapport entre la farine, la levure, le sucre et l'eau ;

Recette générale : 500 g de farine, 5 g de levure, 15 g de sucre, 205 g d'eau ;

Farine à haute teneur en sucre 500 g, levure 5 g (si la teneur en sucre dépasse 7 %, il est recommandé d'utiliser une levure tolérante à haute teneur en sucre), sucre 80 g, eau 240 g.

2. Température et humidité

Température ambiante :

La température intérieure normale se situe entre 26 et 40 degrés, et il est recommandé de la contrôler à environ 36 degrés. La boîte de fermentation est généralement contrôlée à environ 42 degrés. L'humidité est généralement de 80 % et la production de l'usine est augmentée à 90-100 %. S'il fait moins de 20 degrés, il est recommandé de placer la pâte dans un endroit plus chaud pour qu'elle fermente.

Température de l'eau :

Si la température ambiante est élevée, vous pouvez utiliser de l'eau du robinet à température ambiante pour faire la pâte. Si la température ambiante est basse, utilisez de l’eau tiède pour faire la pâte. La température de l’eau pour faire la pâte ne doit pas dépasser 40 degrés. Le test du dos de la main ne doit pas être chaud. Une température trop élevée affectera l’activité de la levure.

3. Temps de fermentation

Fermentation avant et après formage :

Un contrôle approprié de la température et de l’humidité dans le rapport de la formule est une question de temps. La fermentation avant moulage est généralement contrôlée à 20-40 minutes, et la pâte peut lever jusqu'à doubler de volume. Si une texture en nid d'abeille apparaît lorsque la pâte est déchirée, cela signifie que la pâte est complètement levée.

La fermentation après façonnage consiste à envelopper la pâte directement après le pétrissage. Après l'emballage, placez-le dans la boîte de fermentation pour une fermentation de 20 à 40 minutes. Le temps de fermentation exact et le degré de fermentation doivent généralement être évalués manuellement. Il suffit qu'il ne soit pas collant, une à deux fois plus gros, élastique et ferme.