Que dois-je faire si le porc cuit au four ne peut pas être enrobé de pâte ?

Nous savons tous que le porc aigre-doux est un mets délicat. Il a bon goût, est parfumé et croustillant et a une très bonne texture. Il est profondément aimé par les gens. Beaucoup de gens aiment manger du porc aigre-doux. Beaucoup de gens trouvent que la pâte ne peut pas être appliquée lors de la préparation de porc aigre-doux. C'est un problème très courant. Alors pourquoi le porc aigre-doux ne devient-il pas collant ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Raisons et solutions pour lesquelles le porc cuit au four ne colle pas à la pâte

Il peut y avoir deux raisons principales à ce problème. Premièrement, la viscosité de l'amidon utilisé est trop faible, ce qui fait que la pâte n'est pas collante et ne peut donc pas être enrobée. Deuxièmement, trop d'eau est ajoutée à la pâte et l'excès d'eau n'est pas évacué, ce qui entraîne une mauvaise viscosité et une incapacité à être enrobée ou une pâte trop fine.

Si l'amidon utilisé dans le premier cas a une faible viscosité, nous vous recommandons de choisir uniquement de la « fécule de pomme de terre ». Bien que la fécule de pomme de terre ne soit pas la plus visqueuse, elle est en effet très visqueuse. De plus, l'amidon de pomme de terre est transparent après cuisson, ce qui peut garantir que le produit fini du porc cuit au four avec de la pâte a toujours une couleur de viande attrayante. Sur la base des deux points ci-dessus, nous recommandons d’utiliser l’amidon de pomme de terre préféré pour résoudre le problème.

S'il s'agit du dernier problème d'ajout d'une quantité excessive d'eau, il existe deux façons de le résoudre : l'une consiste à continuer d'ajouter la quantité appropriée de fécule de pomme de terre et à bien mélanger pour augmenter la viscosité de la pâte ; l'autre est de laisser reposer la pâte pendant environ 10 minutes. Comme la densité de l’amidon est supérieure à celle de l’eau, l’excès d’eau restera naturellement à la surface et pourra être évacué. La pâte restante aura naturellement une viscosité plus élevée.

Points clés pour préparer du porc enrobé de pâte à frire

1. Assurez-vous de choisir de la fécule de pomme de terre, car la fécule de pomme de terre a une viscosité élevée. Après avoir ajouté de l'eau, il va mousser. Plus l’effet moussant est bon, plus le porc frit sera croustillant et parfumé.

2. Habituellement, de nombreuses personnes aiment ajouter du blanc d’œuf à l’amidon. En fait, l’ajout d’huile cuite est le meilleur effet. N’en mettez pas trop, une demi-cuillère à café suffit.

3. L'amidon à base d'eau pour la pâte n'est pas aussi simple que d'ajouter de l'eau à l'amidon et de bien mélanger. Étant donné que l’humidité de la viande peut diluer la pâte d’amidon, il est préférable de rendre la pâte d’amidon un peu plus épaisse. Une fois la pâte d'amidon préparée, il faut ajouter de l'amidon sec pour absorber l'excès d'humidité.

Résumer:

Il y a de nombreux détails auxquels il faut prêter attention lors de l'enrobage du porc aigre-doux avec de la pâte. Tout d’abord, vous devez choisir la fécule de pomme de terre. La pâte d’amidon préparée doit être plus épaisse que d’habitude. Il est recommandé d'ajouter une demi-cuillère à soupe d'huile cuite à la pâte d'amidon avant de l'enrober de pâte. De cette façon, la peau du porc aigre-doux frit sera plus croustillante.

Comment faire une pâte à frire au porc enveloppé dans une marmite

Les seuls ingrédients nécessaires à la préparation de la pâte sont l’amidon, l’huile de cuisson et l’eau. Le meilleur choix d’amidon est l’amidon de maïs, qui sera croustillant et non collant après la friture. Vous pouvez également utiliser de la fécule de pomme de terre (onctueuse et adaptée à l'épaississement) ou de la fécule de patate douce (dure et adaptée à la fabrication de farine de patate douce ou de viande croustillante frite). Mettez une grande quantité d’amidon dans un bol, ajoutez une petite quantité d’huile de cuisson et ajoutez la quantité appropriée d’eau pour faire une pâte collante. L'amidon n'est pas facile à ajuster lorsqu'il entre en contact avec l'eau. Après l'avoir laissé reposer pendant cinq minutes, mélangez lentement jusqu'à ce qu'il devienne collant. La viscosité doit être telle que vous puissiez prendre un morceau avec votre main et le laisser couler entre vos doigts.