Comment faire du tofu sans le décomposer Conseils pour cuisiner du tofu sans le décomposer

Nous savons tous que le tofu est un aliment courant. Il est riche en nutriments, délicieux et a une texture lisse. Il est profondément aimé par les gens. Beaucoup de gens aiment manger du tofu. Certaines personnes trouvent que le tofu se casse facilement lorsqu’elles le préparent à la maison. Alors, comment éviter que le tofu ne se casse pendant la cuisson ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Comment éviter que le tofu ne se casse pendant la cuisson

Choisir le bon tofu

Il existe trois types de tofu en raison des différents coagulants utilisés. L’une d’elles consiste à utiliser du gypse pour fabriquer le tofu. Dans l'Antiquité, cette méthode de fabrication du tofu était très populaire dans le sud de la Chine, c'est pourquoi le tofu au gypse était appelé « tofu du Sud ». Une autre méthode est bien sûr le « tofu du nord », populaire dans le nord, qui est généralement appelé tofu cuit en saumure. En comparaison, le « tofu du sud » a une teneur en humidité plus élevée et un goût plus tendre, tandis que le « tofu du nord » est plus dur et plus facile à cuisiner. Le dernier est le produit de la technologie moderne : le tofu caillé. Au Japon, on l'appelle « tofu soyeux ». Comme son nom l’indique, ce tofu a un goût aussi doux que de la soie. Par conséquent, si le processus de cuisson est plus compliqué, il est recommandé d'utiliser du tofu braisé à haute ténacité.

Faites-le frire

Une autre méthode consiste à le faire frire d'abord, afin que la surface du tofu soit croustillante et non seulement il ne soit pas facilement endommagé pendant la cuisson, mais il aura également meilleur goût. Le plat que nous allons préparer aujourd’hui est réalisé selon cette méthode. Jetons un œil au processus de production spécifique.

Comment faire du tofu sans le casser

La première méthode est la suivante : si vous voulez faire du tofu moisi, mettez un peu d'eau dans la casserole, faites bouillir l'eau sur le feu, puis coupez le morceau entier de tofu séché en petits morceaux et mettez-les dans l'eau bouillante. Une fois que le tofu séché flotte, retirez-le, égouttez-le et laissez-le refroidir. De cette façon, le tofu séché ne se cassera pas lors de la préparation du plat de tofu moisi.

La deuxième méthode est la suivante : si vous souhaitez faire frire le tofu séché avec de l'huile, après l'avoir acheté au marché le matin, vous ne pouvez pas le mettre dans l'eau. Lorsqu'il fait chaud en juin, mettez-le au réfrigérateur pour le congeler et le durcir, ou mettez-le dans une passoire, utilisez le temps du matin pour l'égoutter, puis coupez-le en morceaux avec un couteau et faites-le frire dans l'huile. De cette façon, je peux protéger votre tofu séché pour qu'il ne se casse plus, n'est-ce pas ?

La troisième méthode est la suivante : si vous souhaitez utiliser du tofu séché pour faire de la soupe, vous devez d'abord ajuster la saveur de la soupe dans la casserole. Une fois la soupe bouillie, mettez le tofu séché et laissez cuire pendant 10 minutes. Lorsque le tofu séché est un peu cuit, vous pouvez le manger avec une louche ou le ramasser avec des baguettes. Il ne se cassera pas.

Comment faire du tofu

1. Tofu mou frit

Après avoir acheté le tofu tendre, coupez-le en cubes. Mélangez ensuite la fécule de maïs et l’eau pour obtenir de l’amidon aqueux. Trempez le tofu tendre dans l'eau féculente. Ajoutez de l'huile chaude dans la poêle, faites-la frire rapidement jusqu'à ce qu'elle soit dorée et placez-la en forme de pyramide sur une assiette pour une utilisation ultérieure. Pour préparer la sauce, hachez les échalotes, ajoutez la sauce soja légère et la sauce aux huîtres, mélangez bien, utilisez plus de sauce soja légère et pas de sel. Pendant que le tofu est encore chaud, versez rapidement la sauce sur le tofu, en essayant de recouvrir chaque morceau de tofu de sauce. Le tofu ainsi préparé est croustillant à l'extérieur et lisse à l'intérieur, et pas un seul morceau n'est cassé.

2. Tofu poêlé

Achetez du vieux tofu, puis coupez-le en tranches d'une épaisseur d'environ 0,5 cm. La taille est facultative. Je le coupe généralement en rectangles. Versez l'huile dans la poêle, allumez à feu doux, mettez les tranches de tofu dans la poêle une à une, ne les appuyez pas, disposez-les soigneusement et faites-les frire lentement à feu doux. Vous pouvez tourner la poêle pour uniformiser la chaleur. Faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré, retournez-le et faites frire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Hachez l'oignon vert, coupez-le en tronçons, émincez l'ail, mettez-le dans la poêle, ajoutez l'essence de poulet, le sel et un peu de poudre de poivre, faites sauter avec une spatule quelques fois, ajoutez un demi-bol d'eau bouillante, faites sauter encore quelques fois, mettez à feu vif pour récupérer la sauce et vous pouvez la servir. Le tofu ainsi préparé a l'apparence d'une peau de tigre, est moelleux à l'intérieur, savoureux et ne se casse pas !