Comment éliminer l'odeur terreuse des poissons d'eau douce

Nous savons tous qu’il existe de nombreux types de poissons, et le poisson d’eau douce est l’un des poissons comestibles les plus populaires. De nombreuses personnes consomment fréquemment du poisson d’eau douce. Lors de la cuisson du poisson d'eau douce, de nombreuses personnes constateront qu'il y a une odeur terreuse sur le poisson, ce qui est un phénomène très normal. Alors pourquoi les poissons d’eau douce ont-ils une odeur terreuse ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi les poissons d’eau douce ont-ils une odeur terreuse ?

L’odeur du poisson est étroitement liée à son environnement de vie. Tout le monde devrait savoir que « la carpe est endémique aux États-Unis ». En plus d'avoir de nombreuses arêtes et d'être difficile à cuisiner, la principale raison pour laquelle la carpe est « impopulaire » est qu'elle a une odeur terreuse relativement forte, et la plus grande source de cette odeur terreuse est son environnement de vie.

Pour être précis, c’est parce que le milieu aquatique où vivent les poissons d’eau douce contient souvent du phytoplancton unicellulaire (cyanobactéries, diatomées). Ces algues produisent des substances semi-volatiles à odeur terreuse au cours du processus métabolique qui remplissent toute la masse d'eau. Ces substances à l'odeur terreuse sont très lipophiles et peuvent être facilement absorbées par la surface du corps du poisson, puis transférées vers la graisse sous-cutanée et la graisse musculaire du poisson. Par conséquent, les poissons vivant en eau douce accumuleront ces substances en grande quantité. Nous pouvons le comprendre simplement et grossièrement comme suit : les algues utilisent des substances terreuses et poissonneuses pour « mariner » les poissons d'eau douce.

Que faire si le poisson d'eau douce a une odeur terreuse

La solution est donnée sous deux angles, se concentrant principalement sur la perspective de la cuisine maison :

Du point de vue de la pisciculture en eau douce :

L’odeur terreuse des poissons d’eau douce peut être éliminée en ajustant l’équilibre entre le sol et les micro-organismes, en drainant et en changeant l’eau régulièrement pour garder l’eau plus claire et en contrôlant des éléments comme les algues bleues et les diatomées. Deuxièmement, vous pouvez également ajouter du fer à l’alimentation pour améliorer la fonction métabolique de l’hémoglobine et des poissons d’eau douce, afin de réduire l’accumulation d’odeur terreuse dans le corps du poisson. Même si cela augmente les coûts d'élevage, l'avantage de « l'absence d'odeur terreuse » suffit à lui seul à être un argument de vente.

Du point de vue de la cuisine maison de poisson d’eau douce :

Ce qui nous préoccupe le plus, nous les consommateurs ordinaires, c’est certainement de savoir comment éliminer l’odeur de terre lors de la cuisson d’un poisson d’eau douce à la maison. En fait, ce n’est pas difficile. Il existe de nombreuses méthodes et leur efficacité varie. Partageons-les ci-dessous.

1. Méthode lente

Si nous achetons un poisson d’eau douce mais que nous ne sommes pas pressés de le manger, nous pouvons le conserver dans de l’eau propre. Comme nous l'avons mentionné dans l'article précédent, cette odeur terreuse est principalement causée par les métabolites des algues qui « marinent » le poisson. Ainsi, si nous nourrissons les poissons avec de l’eau propre pendant quelques jours, leur permettant de métaboliser lentement les substances odorantes de la terre dans leur corps, l’odeur de la terre sera naturellement considérablement réduite.

Avantages : C'est relativement simple et sans problème. De nombreux poissons d’eau douce peuvent survivre plusieurs jours en leur jetant simplement quelques feuilles de légumes et du riz. De plus, cette méthode ne nécessite pas d'assaisonnement pour éliminer l'odeur terreuse, elle peut donc être préparée de manière plus légère, par exemple à la vapeur.

Inconvénients : Le poisson a tendance à s'amincir facilement et sa préparation prend du temps. Et parfois, nous n’osons pas utiliser cette méthode. Par exemple, lorsque le poisson que nous avons acheté est déjà à moitié mort, si nous changeons soudainement l'eau et qu'il meurt à nouveau, cela n'en vaudra pas la peine.

2. Méthode rapide

Lorsque nous achetons du poisson, de nombreux poissonniers nous aident à tuer le poisson. Après tout, c’est en forgeant qu’on devient forgeron et ils sont très efficaces dans la manipulation des poissons vivants. Mais dans ce cas, nous devons utiliser d'autres méthodes pour éliminer l'odeur de terre, qui sont essentiellement quelques petites astuces pour manipuler le poisson en cuisine.

(1) Éliminer les odeurs terreuses par prétraitement :

1 Il y a toujours une substance semblable à du mucus à la surface des poissons d’eau douce. Il faut le rincer abondamment après le détartrage. Vous pouvez saupoudrer un peu de farine ou d'amidon dessus, puis le frotter doucement pour l'enlever. La farine va « décoller » le mucus.

2. Le sang, les organes internes, etc. du poisson doivent être retirés proprement, car ces substances sont les principaux endroits où les substances odorantes terreuses sont retenues. De plus, pensez à retirer les « lignes de poisson » et les « dents de poisson » ainsi que les autres endroits qui sont plus facilement contaminés par les odeurs.

③Une fois le poisson vidé et nettoyé, vous pouvez le faire tremper ou le faire mariner dans de l'eau légèrement salée, du vin de cuisine, de l'eau légèrement vinaigrée, etc. Étant donné que l'odeur terreuse est « marinée » par les métabolites des algues, nous pouvons l'éliminer de la même manière.

(2) Éliminer l’odeur de terre pendant la cuisson :

Les ingrédients les plus couramment utilisés sont les oignons, le gingembre, l’ail et les grains de poivre. En plus du décapage pour éliminer les odeurs, l’utilisation d’huile chaude pour faire ressortir l’arôme des épices peut également masquer l’odeur terreuse restante du poisson d’eau douce.

Deuxièmement, pour les poissons d’eau douce, vous pouvez choisir des méthodes de cuisson à haute température ou à saveur plus prononcée. Par exemple, pour le poisson braisé, on peut le faire frire ou même le frire avant de le cuire. Comme nous l'avons mentionné précédemment, l'odeur terreuse du poisson d'eau douce est « semi-volatile », donc l'odeur résiduelle s'évaporera et disparaîtra sous haute température.

Conseils pour éliminer l'odeur de poisson des poissons d'eau douce

Faire tremper pour éliminer les odeurs

Faites tremper les morceaux de poisson coupés dans de l'eau légèrement salée pendant une heure, puis rincez et laissez mariner. Vous pouvez également couper la chair du poisson en morceaux, ajouter la quantité appropriée de sel et de vin de cuisson, remuer pour éliminer le mucus, rincer puis faire mariner. Cette étape peut également éliminer une partie de l’odeur de poisson.

Décapé pour éliminer l'odeur de poisson

En plus d'ajouter du sel lors de la marinade, vous pouvez également ajouter une quantité appropriée de vin de cuisson, de sauce soja légère, de poivre et de tranches de gingembre. Vous pouvez également ajouter du vinaigre blanc et du vin blanc à la marinade pour éliminer l'odeur de poisson, car l'alcool s'évaporera lorsqu'il sera chauffé, éliminant ainsi l'odeur de poisson. L’alcool peut également rehausser la saveur du poisson grâce à l’acide acétique.

Huile pour éliminer l'odeur de poisson

Lorsque vous faites frire du poisson à haute température, cela peut éliminer une partie de l'odeur terreuse et retenir l'humidité de la viande. Le poisson d’eau douce peut être cuit à la poêle ou à la friteuse.

Assaisonnement pour éliminer l'odeur de poisson

Lorsque vous faites braiser du poisson d'eau douce, vous pouvez faire sauter des tranches de gingembre, de l'ail haché et des segments d'oignon vert pour faire ressortir l'arôme et les cuire avec le poisson. Lors de la préparation de poisson à la choucroute ou de poisson bouilli, versez de l'huile à la dernière étape pour faire ressortir l'arôme de l'ail haché et du piment. Cette étape consiste à ajouter de la saveur au poisson et à éliminer l’odeur de poisson.