Les épices doivent-elles être utilisées entières ou moulues ? Comment mieux utiliser les épices ?

Nous savons tous que les épices sont un condiment courant. Il existe de nombreux types d’épices. Différentes épices ont des fonctions différentes et conviennent à la préparation de différents aliments. De nombreuses personnes utilisent des épices lorsqu’elles cuisinent. L’utilisation des épices nécessite également une réflexion approfondie. Alors, est-il préférable d’écraser les épices ou de les utiliser entières ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Est-il préférable d’écraser les épices ou de les utiliser entières ?

Premièrement : les épices concassées conviennent pour être ajoutées à la base de sautés, comme : la base de poisson grillé, le rosbif, la viande mijotée, etc.

Deuxièmement : Ajoutez l’huile et faites revenir toutes les épices à feu doux pour libérer la saveur ! L'ajout d'oignons verts, d'oignons, de carottes et de céleri peut extraire des épices composées, et la marinade est principalement à base d'épices composées.

En général, on ne casse rien ! Nous devons l'écraser lorsqu'une cuisson spéciale est requise. Cependant, cette méthode de traitement a une condition préalable, à savoir que les épices doivent être propres et classées avant d'être broyées afin que les ingrédients inutiles puissent être éliminés à l'avance, comme les graines de certaines épices. De plus, si les épices sont trop petites, il n’est pas nécessaire de les écraser, sauf exigence particulière ! Broyer les épices a certainement ses avantages, comme libérer rapidement un arôme fort et faciliter le mélange et l’utilisation en différentes quantités ! Mais il a aussi ses défauts. Par exemple, la saveur de certaines épices va changer, il n'est pas pratique d'éliminer l'odeur à l'avance et le champ d'utilisation est relativement limité, il faut donc la conserver soigneusement ! Vous devez donc faire votre choix en fonction de la situation réelle. Il n’y a pas de réponse absolue, et la praticité est la meilleure solution !

Avantages et inconvénients du broyage des épices

avantage:

1. Saveur rapide et uniforme

Les épices que nous utilisons comprennent de nombreuses grosses épices, comme la cannelle, le galanga, la muscade, etc., et de nombreuses petites épices, comme les clous de girofle, les grains de poivre, etc. Si ces épices sont mélangées proportionnellement et mises dans un sac à épices, les petits morceaux d'épices libéreront rapidement leur parfum lorsqu'ils seront mis dans la marinade, tandis que les gros morceaux d'ingrédients doivent être marinés pendant plus d'une demi-heure avant de libérer leur saveur, de sorte que l'arôme n'est pas aussi constant. Mais une fois les épices broyées, elles peuvent libérer leurs saveurs en même temps et rapidement.

2. Aide à conserver la saveur

Une fois les épices écrasées, le parfum sera libéré plus rapidement, mais le parfum ne durera pas longtemps, il faut donc ajouter des épices écrasées à chaque ragoût. Cette opération permet de conserver la saveur de la saumure inchangée.

défaut:

1. La couleur de la saumure a tendance à devenir noire

La plupart des épices que nous utilisons contiennent de la mélanine, qui se dissout plus facilement dans la saumure après avoir été broyée. Un braisage prolongé rendra la saumure de plus en plus foncée, ce qui ne convient pas à ceux qui ont des exigences élevées quant à la couleur de la viande braisée finie.

2. Ne favorise pas l'élimination de l'odeur des épices elles-mêmes

Les épices elles-mêmes ont de nombreuses odeurs particulières et des goûts amers, en particulier les épices amères. En général, il faut les faire tremper longtemps ou les faire tremper dans du vin blanc pour éliminer l'odeur particulière des épices. S'il est écrasé, il sera difficile d'éliminer l'odeur, et l'odeur peut être introduite dans la saumure, ce qui fait que la saumure devient noire ou amère.

Les avantages et les inconvénients de l'utilisation d'épices entières

Avantages : Empêche la saumure de noircir

C’est exactement l’inconvénient d’écraser les épices. Les épices peuvent être trempées, nettoyées puis emballées avant utilisation. Cela peut non seulement éliminer au maximum l’odeur des épices elles-mêmes, mais également empêcher la saumure de noircir.

Inconvénients : Ne favorise pas le maintien de la saveur

Cassez les gros morceaux d'épices en morceaux pour les rendre de taille uniforme et profitez de leur lente libération d'arôme en utilisant un sachet d'épices deux ou trois fois. Si la qualité des épices est inégale, le parfum deviendra souvent de plus en plus faible après avoir été utilisé deux ou trois fois, et la saveur du produit fini sera légèrement différente.

Pour résumer, je pense que l’effet de l’utilisation d’épices entières ou concassées n’est pas très différent. Au lieu de se demander si les épices concassées sont meilleures ou entières, il est préférable de dire que le rapport entre les épices et la saumure est plus important.

De nombreux amis pensent que broyer les épices permettra de les conserver. En fait, je ne pense pas. Bien que la quantité d'épices concassées utilisée à chaque fois soit faible, je dois quand même les ajouter à chaque fois que je braise de la viande. L'épice entière nécessite une grande quantité, mais elle peut être utilisée deux ou trois fois. En comparaison, le coût des deux méthodes d’utilisation est à peu près le même.