Comment éviter que le gâteau cuit à la vapeur ait un goût rugueux et inélastique ?

Le gâteau cuit à la vapeur est une collation courante dans la vie. Son goût est sucré et délicieux, doux et collant. C'est délicieux et apprécié par les gens. Beaucoup de gens mangent souvent des gâteaux cuits à la vapeur, surtout au petit-déjeuner le matin. Certaines personnes préparent des gâteaux cuits à la vapeur à la maison, mais pourquoi les gâteaux deviennent-ils rugueux et inélastiques ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi le goût du gâteau cuit à la vapeur est-il rugueux et inélastique ?

1. Une surfermentation ou une sous-fermentation des gâteaux cuits à la vapeur peut facilement rendre la texture des gâteaux cuits à la vapeur rugueuse. Si la fermentation est insuffisante, le gâteau cuit à la vapeur ne peut pas atteindre le moelleux idéal ; si la fermentation est excessive, elle peut provoquer une dépression, un effondrement, des pores dilatés et un goût amer.

2. Lors de la cuisson à la vapeur de gâteaux cuits à la vapeur, trop de vapeur d'eau pénètre, ce qui peut facilement provoquer l'effondrement des gâteaux et les rendre inélastiques. Dans les cas graves, la levure peut être brûlée à mort, ce qui rend impossible l'obtention d'une texture moelleuse du gâteau cuit à la vapeur.

3. Si le gâteau cuit à la vapeur n'est pas bien cuit, il deviendra facilement collant et humide à l'intérieur et manquera d'élasticité générale.

4. Le problème du ratio. Un bon rapport est une condition importante pour rendre un gâteau cuit à la vapeur délicieux, et cela nécessite une exploration constante.

5. Si les ingrédients du gâteau cuit à la vapeur sont trop mélangés, la farine deviendra glutineuse, ce qui donnera au gâteau cuit à la vapeur une texture rugueuse.

Comment éviter que le gâteau soit rugueux et inélastique

1. Faites fermenter soigneusement le gâteau cuit à la vapeur. Généralement, il est fermenté jusqu'à doubler son volume initial. Le temps de fermentation varie en fonction de la température ambiante, principalement en fonction de l'état. La fermentation en hiver peut être effectuée dans un espace fermé, chaud et humide comme une boîte de fermentation, un four ou un cuiseur vapeur.

2. Lorsque vous faites cuire des gâteaux cuits à la vapeur, vous pouvez les recouvrir d'une pellicule plastique pour éviter que trop d'humidité ne pénètre, ce qui affectera le moelleux et la croissance des gâteaux et affectera ainsi le goût.

3. Faites cuire le gâteau cuit à la vapeur et laissez mijoter quelques minutes avant de le retirer du four. Cuire à la vapeur à feu vif tout au long du processus et maintenir la chaleur élevée !

4. Préparez la recette du gâteau cuit à la vapeur dans des proportions raisonnables. Si vous l'avez essayé plusieurs fois et que vous le trouvez bon, vous pouvez le conserver pour l'utiliser.

5. Mélangez les ingrédients du gâteau cuit à la vapeur uniformément jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de poudre sèche et que la pâte devienne collante. (Sauf pour l'état du gâteau de riz)

Comment rendre un gâteau cuit à la vapeur moelleux et délicieux

Configuration de la farine et sélection de la semoule de maïs

Le rapport de configuration de la farine de maïs par rapport à la farine blanche est de 1:0,3. Si l’on ajoute trop de farine blanche, le gâteau cuit à la vapeur deviendra collant. Lorsque vous utilisez de la semoule de maïs, il est préférable de choisir celle avec des particules plus petites. Ici, la plupart d'entre nous choisissent de la semoule de maïs transformée à partir de « petits grains de maïs ». Le « petit gruau de maïs » est de la semoule de maïs avec des particules plus grossières. Il n'est pas fabriqué à partir de grains de maïs entiers, mais à partir de grains de maïs sélectionnés. Il n'a pas d'épis de maïs et est de très bonne qualité. La semoule de maïs fabriquée à partir de « petits grains de maïs » est de couleur dorée et a une forte saveur de semoule de maïs.

Méthode de fermentation

Lors de la préparation d'un gâteau à la vapeur à base de semoule de maïs, la farine blanche et la semoule de maïs doivent être fermentées en même temps. Aujourd’hui, le « vieil engrais » est rarement utilisé comme agent levant. Nous pouvons utiliser de la levure pour faire la pâte. La quantité de levure utilisée est la même que celle utilisée pour la fermentation de la farine blanche. Le rapport farine/levure est d'environ 100:1,5_2,0. Ne mettez ni trop ni trop peu de levure. Il doit être placé selon la proportion, sinon cela affectera l'effet de fermentation de la farine. Lors de la fermentation de la farine, vous pouvez ajouter une petite quantité de sucre blanc, ce qui peut rendre le gâteau cuit à la vapeur plus sucré et également rendre la farine fermentée plus moelleuse.

Façons de faire de la pâte

Lors de la préparation de gâteaux cuits à la vapeur, vous devez ajouter plus d'eau que lors de la fermentation de farine blanche. Cela permettra à la farine de maïs d’absorber plus d’eau pour éviter qu’elle ait un goût rugueux. Il faut donc rendre la pâte plus molle. La méthode de pétrissage ne consiste pas à pétrir la pâte, mais à la remuer avec des baguettes, et enfin à pétrir la pâte uniformément.

Levée de la pâte

Une fois la pâte fermentée, ne la pétrissez pas. Utilisez plutôt la méthode « piquer la pâte » pour le faire fonctionner. « Piquez la pâte » signifie appuyer fort avec votre poing. Cela peut briser la force horizontale de la pâte, la rendant molle et sans trop de gluten. Une fois la pâte préparée, il faut la placer dans un endroit à température plus élevée et la laisser lever à nouveau pendant une demi-heure. Cela permettra à la pâte de lever une deuxième fois, rendant le gâteau cuit à la vapeur plus moelleux et plus élastique.

Cuisson à la vapeur d'un gâteau cuit à la vapeur

Étant donné que la pâte utilisée pour faire des gâteaux cuits à la vapeur est relativement molle, nous devons utiliser des récipients appropriés pour les cuire à la vapeur. Des récipients en acier inoxydable carrés ou ronds feront l'affaire. Placez une gaze humide dans le récipient, puis mettez la pâte préparée dans le récipient. Faites-le cuire à la vapeur à feu vif pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.