Maintenant sur le marché ! Ce légume peut réguler les lipides sanguins et réduire la tension artérielle, et est antioxydant, mais si vous le mangez mal, vous serez empoisonné !

Il existe une chanson dont les paroles sont peut-être familières à beaucoup de gens : « Sur les hautes collines verdoyantes, les hémérocalles fleurissent... » (Chantez-vous avec moi ?)

L'hémérocalle que nous mangeons est une sorte d'hémérocalle. Il est délicieux et moelleux après avoir été cuit correctement. Cependant, l'hémérocalle ne doit pas être consommée à la légère, car elle peut provoquer un empoisonnement si elle est mal manipulée.

Dans cet article, nous parlerons de la valeur nutritionnelle de l'hémérocalle, puis nous vous expliquerons comment profiter de la gourmandise de l'hémérocalle « en toute sécurité ».

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L’hémérocalle est-elle nutritive ?

L'hémérocalle est également appelée légume à aiguilles dorées, hémérocalle et myosotis. L'hémérocalle est connue comme l'une des « quatre principales spécialités végétariennes sauvages » avec les champignons shiitake, les champignons noirs et les pousses de bambou d'hiver. Il n’est pas seulement ornemental mais aussi comestible. Il a une apparence dorée, un goût aromatique et délicieux. C'est un mets rare, qu'il soit utilisé pour faire des sautés ou des soupes.

L'hémérocalle parfumée et rafraîchissante est également très nutritive et constitue le meilleur des légumes sous de nombreux aspects nutritionnels. Il est non seulement riche en fibres alimentaires, mais nous fournit également des nutriments abondants tels que le carotène, le calcium, le potassium, le magnésium, le fer, le zinc, le sélénium, etc., et la teneur en protéines de l'hémérocalle est également très avantageuse parmi les légumes.

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Fibres alimentaires

La teneur en fibres alimentaires insolubles de l'hémérocalle fraîche peut atteindre 7,7 grammes pour 100 grammes, ce qui est supérieur à celui des légumes que nous mangeons souvent, comme le chou chinois, le brocoli, le céleri, etc., et même près de 8 fois supérieur à celui des tiges de céleri.

La teneur en fibres alimentaires de l'hémérocalle séchée est plus élevée, soit 12,4 grammes pour 100 grammes. D’une part, un apport adéquat en fibres alimentaires peut nous aider à augmenter notre sensation de satiété, à favoriser les selles et à prévenir la constipation ; d'autre part, il aide à réguler les lipides sanguins, à stabiliser la glycémie et est bénéfique pour la santé cardiovasculaire.

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carotène

La teneur en carotène de l’hémérocalle fraîche peut atteindre 1 840 microgrammes/100 grammes. Bien que cette teneur ne soit pas aussi élevée que celle des carottes, elle est supérieure à celle de la citrouille et est plus de deux fois supérieure à celle de la citrouille.

Manger davantage d’aliments riches en carotène est bénéfique pour la santé des yeux et de la peau, en particulier pour les employés de bureau et les étudiants qui utilisent leurs yeux tous les jours. Il peut réduire les dommages causés par la lumière bleue à la rétine, protéger la vue et prévenir et soulager la sécheresse oculaire.

3

calcium

La teneur en calcium de l'hémérocalle fraîche est supérieure à celle du lait, soit 301 mg/100 g, soit près de trois fois celle du lait. Bien que son taux d'absorption ne soit pas aussi bon que celui du lait, il gagne au moins en termes de quantité.

4

Potassium et magnésium

La teneur en potassium et en magnésium de l'hémérocalle fraîche est respectivement de 620 mg/100 g et 85 mg/100 g. Cela signifie que si vous mangez 100 grammes d'hémérocalle fraîche bien cuite, la teneur en potassium et en magnésium peut répondre respectivement à 33 % et 26 % des besoins quotidiens d'un adulte moyen. Cela peut non seulement réduire la tension neuromusculaire et soulager la fatigue, mais également aider à maintenir la santé du cœur et de la tension artérielle.

5

Zinc

La teneur en zinc de l'hémérocalle fraîche est de 3,99 mg/100 g, ce qui la place en deuxième position après le poivron rouge séché et les pousses de bambou noir séchées dans la classification des légumes du « Tableau de composition des aliments chinois ».

La supplémentation en zinc joue non seulement un rôle positif dans la santé reproductive, mais est également essentielle au développement du système immunitaire et au maintien d’une fonction immunitaire normale dans le corps humain.

6

sélénium

La teneur en sélénium de l'hémérocalle fraîche est de 4,22 microgrammes/100 grammes, et celle de l'hémérocalle séchée peut atteindre 24,8 microgrammes/100 grammes. Le sélénium joue diverses fonctions physiologiques dans le corps humain, notamment antioxydant, immunitaire et régulateur des hormones thyroïdiennes.

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fer

La teneur en fer de l'hémérocalle fraîche peut atteindre 8,1 mg/100 g, ce qui est supérieur à celui des épinards, considérés comme ayant une teneur élevée en fer. C'est 2,8 fois plus que les épinards, et même plus que le porc maigre, qui est 1,3 fois plus que les épinards.

Cependant, en tant que plante, le taux d'absorption du fer de l'hémérocalle n'est pas aussi bon que celui des aliments d'origine animale, alors ne vous attendez pas à compléter votre apport en fer en le mangeant.

8

Antioxydants

L'hémérocalle est riche en polyphénols, tels que les catéchines, l'acide chlorogénique, la rutine, la quercétine, etc. il est également riche en composés flavonoïdes, principalement sous forme de flavonols et de glycosides flavonoïdes, et comprend également quelques isoflavones et dihydroflavonoïdes. Ils ont tous des effets antioxydants et anti-inflammatoires, peuvent réduire la réponse inflammatoire du corps et sont également favorables à la santé cardiovasculaire.

Pour résumer ce qui précède, bien que la valeur nutritionnelle de l’hémérocalle soit très élevée, il convient de noter que les calories de l’hémérocalle ne sont pas faibles ! La teneur en calories de l'hémérocalle fraîche peut atteindre 214 kcal/100 g, soit près de 10 fois celle des légumes à feuilles que nous consommons souvent.

Actuellement, presque tous les hémérocalles vendus sur le marché sont séchés. Si une personne en mange, environ 25 grammes d'hémérocalle séchée suffisent généralement pour un repas, soit environ une poignée dans une main. Une portion d’œufs brouillés avec de l’hémérocalle est très délicieuse.

Source de l'image : Photographiée par l'auteur

Source de l'image : Photographiée par l'auteur (une poignée pèse environ 25 grammes)

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Attention aux intoxications ! Plus c'est frais, plus c'est dangereux

Mais il faut savoir que plus l'hémérocalle est fraîche, plus elle est dangereuse à manger. Attention aux empoisonnements.

Entre 1978 et 2020, plus de 30 cas d’intoxication causés par la consommation d’hémérocalles fraîches ont été signalés dans mon pays au cours des 40 dernières années, provoquant l’intoxication de plus de 900 personnes.

En effet, un composant de l’hémérocalle fraîche peut provoquer des nausées, des vomissements, une sécheresse de la bouche et de la diarrhée lorsqu’il est consommé.

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Et quel est cet ingrédient ? Dans des études précédentes, on pensait que l’ingrédient était la colchicine. Après avoir été absorbée par le tractus gastro-intestinal, la colchicine est partiellement oxydée en dicolchicine, ce qui irrite le tractus gastro-intestinal et provoque des symptômes d'inconfort gastro-intestinal tels que des douleurs abdominales, des vomissements et de la diarrhée. Après cuisson à la vapeur et blanchiment, la colchicine sera décomposée et pourra être consommée en toute sécurité.

Cependant, ces dernières années, certains chercheurs ont avancé des points de vue différents sur les « ingrédients toxiques » présents dans l’hémérocalle. L’étude estime que l’hémérocalle ne contient pas de colchicine, mais contient des composants co-éluants de plusieurs composés, qui sont facilement solubles dans l’eau et peuvent être décomposés par cuisson à la vapeur et blanchiment. Il peut être consommé sans danger après cuisson.

Quel que soit cet « ingrédient toxique », il est vrai qu’il peut provoquer un inconfort physique et des symptômes d’empoisonnement chez les consommateurs.

Il est sécuritaire de manger de cette façon

Étant donné que l’hémérocalle fraîche est toxique, cela signifie-t-il qu’elle ne peut pas être consommée ? Pas vraiment.

Tant que l'hémérocalle fraîche est manipulée correctement, elle peut toujours être dégustée. Si vous souhaitez profiter du délice de l'hémérocalle fraîche et éviter l'empoisonnement, vous devez d'abord comprendre la bonne façon de la manipuler.

Les étamines de l'hémérocalle fraîche contiennent des niveaux élevés de substances toxiques, vous devez donc d'abord retirer les étamines, puis les laver et les blanchir, puis les faire tremper dans de l'eau froide pendant une heure ou deux et les cuire complètement. Cela éliminera les substances toxiques et évitera les intoxications alimentaires.

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Même si on peut le manger après une telle opération, c'est vraiment trop gênant. Si une étape n’est pas effectuée correctement, il peut y avoir un risque d’intoxication alimentaire. La chose la plus recommandée est d'acheter directement l'hémérocalle séchée. Le processus de séchage de l'hémérocalle peut détruire les toxines qu'elle contient, elle est donc plus sûre à consommer.

Les hémérocalles séchées doivent être trempées à l'avance avant d'être consommées. Faites-le tremper dans de l'eau tiède pendant 1 à 2 heures, puis lavez-le. L'eau utilisée pour faire tremper les hémérocalles séchées peut jaunir. Ce n’est pas parce que l’hémérocalle a été teinte. Si vous regardez attentivement, vous constaterez que son pollen s’est dissous dans l’eau, ce qui donne à l’eau une apparence jaunâtre.

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Ne mangez pas les « hémérocalles » dans le parterre de fleurs !

En mai dernier, un couple de Hangzhou, dans le Zhejiang, a cueilli des hémérocalles dans le parc et les a ramenées chez lui pour cuisiner des vermicelles. De façon inattendue, ils ont tous deux été empoisonnés, se sont sentis étourdis, ont vomi continuellement et ont été admis à l'hôpital. Le médecin pensait que le couple avait peut-être mangé des hémérocalles et, après avoir été secouru, ils étaient hors de danger.

Image : Capture d'écran de Weibo

L'hémérocalle à grandes fleurs et l'hémérocalle à petites fleurs sont des plantes ornementales et peuvent souvent être vues dans les parterres de fleurs des parcs. Ils ressemblent beaucoup aux hémérocalles et appartiennent tous deux au genre Hemerocallis de la famille des Liliacées, mais ils ne sont pas tous comestibles.

La teneur en substances toxiques des boutons floraux d'Hemerocallis dasyphylla et d'Hemerocallis chinensis est respectivement 12,21 fois et 11,83 fois supérieure à celle de l'hémérocalle. Si elle n’est pas manipulée correctement, le risque d’empoisonnement est élevé.

En particulier, même après cuisson à la vapeur et blanchiment, la teneur en substances toxiques du bébé doré est toujours plus élevée que celle du lis du jour, ce qui signifie que bien que le traitement réduise le risque de consommation du bébé doré, il ne peut toujours pas garantir sa sécurité de consommation.

Figure : Référence [5]

Par conséquent, ne cueillez pas de fleurs sauvages au bord des routes et ne mangez pas les fleurs des massifs de fleurs par hasard !

Résumer:

Bien que l'hémérocalle soit colorée et délicieuse, vous devez apprendre la bonne façon de la manger ! Si vous êtes inquiet, achetez simplement de l'hémérocalle séchée, ce qui est à la fois sans souci et sans danger. En même temps, je voudrais rappeler à tout le monde : ne mangez pas le « lis du jour » dans le parterre de fleurs !

Références

[1] Zhu Zhun, Xia Bin, He Wei, Zeng Jianguo, Qing Zhixing. Progrès de la recherche sur l'hémérocalle et la colchicine[J]. Journal de médecine et de pharmacie traditionnelles chinoises, 2021, 27(10) : 127-131

[2] Ma Wei, Gao Jie, Xing Qian, Zhao Dan, Zheng Xiaonan, Jie Minchang. Analyse de sécurité de l'hémérocalle fraîche[J]. Alimentation Moderne, 2021(23):153-155. DOI : 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.23.045.

[3] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 1[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2018

[4] Li Mingyue, Liu Hongyan, Xiao Jing, Geng Fang, Wu Dingtao, Li Huabin, Gan Renyou. Progrès de la recherche sur les principes actifs, les activités biologiques et la technologie de transformation de l'hémérocalle[J]. Sciences et technologies de l'industrie alimentaire, 2022, 43(19) : 427-435

[5] Ji Hua, Wang Lin, Jia Lihai et al. Effets de différentes méthodes de traitement sur la qualité comestible des bourgeons d'hémérocalles[J]. Journal de la sécurité et de la qualité des aliments, 2020, 11(18) : 6557-6561. DOI : 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.18.054.

Planification et production

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin