Méthodes de détection microbiologique des aliments

Dans notre vie quotidienne, nous mangeons beaucoup de nourriture, et parmi ces aliments, il y a non seulement ceux que nous préparons à la maison, mais aussi beaucoup d'aliments achetés. Lorsqu'il s'agit d'aliments achetés, ce qui préoccupe le plus les gens, c'est la qualité. En fait, ces aliments doivent passer des tests microbiens avant d'être mis sur le marché. Les tests microbiens des aliments testent principalement le nombre de bactéries et la flore bactérienne.

1. Prétraitement des échantillons

Par rapport au mode de fonctionnement manuel traditionnel et aux homogénéisateurs et lames d'agitation réutilisables, il existe désormais sur le marché une grande variété de sacs d'homogénéisation jetables, de systèmes d'homogénéisation par battage isolés des échantillons et d'instruments automatisés de dilution par gradient de poids, qui non seulement réalisent l'automatisation, la standardisation et la production par lots du prétraitement des échantillons, mais évitent également la contamination croisée entre les échantillons.

2. Enrichissement et isolement bactériens

Indépendamment des méthodes traditionnelles ou de la technologie de détection moderne, en raison de la limitation de la sensibilité de détection, les échantillons alimentaires doivent souvent subir une culture d'enrichissement bactérien et une séparation sélective après prétraitement avant de pouvoir être utilisés pour la détection et l'analyse ultérieures. Dans les tests microbiens traditionnels, les deux étapes ci-dessus prennent jusqu'à 24 à 96 heures et constituent les principales étapes limitant la vitesse de l'ensemble du processus de test. Par conséquent, l’établissement de stratégies efficaces d’enrichissement bactérien et de systèmes de concentration et de séparation microbiennes spécifiques à la cible est devenu essentiel pour parvenir à une détection microbienne rapide.

3. Traitement des échantillons

Le traitement des échantillons doit être effectué dans une pièce stérile. Les échantillons congelés doivent être décongelés au préalable dans leur récipient d'origine. La température de décongélation doit être de 2 à 5 ℃ pendant 18 heures maximum ou de 45 ℃ pendant 15 minutes maximum.

4. Inspection

Chaque indicateur dispose d’une ou plusieurs méthodes de test, et la méthode de test appropriée peut être sélectionnée en fonction de différents aliments et de différents objectifs. Les méthodes d'inspection conventionnelles couramment utilisées sont les normes nationales en vigueur, ou les normes internationales (telles que les normes de la FAO, les normes de l'OMS, etc.), ou les normes du pays importateur des aliments (telles que les normes de la FDA américaine, les normes du ministère japonais de la Santé, du Travail et de la Protection sociale, les normes de la Communauté européenne, etc.).

Lorsque le laboratoire d'analyses d'hygiène alimentaire et de microbiologie reçoit un formulaire de demande d'inspection, il doit immédiatement l'enregistrer, remplir le numéro de test et placer immédiatement l'échantillon dans le réfrigérateur ou la glacière conformément aux exigences d'inspection, et préparer activement les conditions d'inspection.

En règle générale, l'échantillon ne peut être traité que 3 jours après l'émission de l'échantillon positif (ce délai peut être prolongé de manière appropriée dans des circonstances particulières) ; les échantillons positifs d'aliments importés doivent être conservés pendant 6 mois avant de pouvoir être traités. Les échantillons négatifs peuvent être traités rapidement.

5. Communication des résultats

Une fois l'inspection de l'échantillon terminée, l'inspecteur doit remplir le formulaire de rapport dans les meilleurs délais, le signer et l'envoyer au superviseur pour vérification et signature, apposer le sceau de l'entreprise pour indiquer qu'il est efficace et le remettre immédiatement au superviseur de l'hygiène alimentaire pour traitement.