Que faut-il ajouter à l'huile de la marmite pour rehausser la saveur

Chaque région choisit différentes façons de manger la fondue chinoise, mais la fondue chinoise du Sichuan et de Chongqing est la plus célèbre de Chine. Le Sichuan et Chongqing aiment tous deux la nourriture épicée, donc les fondues chinoises de ces deux régions sont quelque peu similaires. L'utilisation d'huile usagée pour cuire une marmite peut rendre l'arôme de la marmite plus évident. Utiliser de l'huile usagée pour cuisiner des fondues chinoises est également le secret exclusif de nombreux restaurants de fondue chinoise. Quelle saveur faut-il ajouter lors du processus d'utilisation de l'huile usagée pour cuisiner des fondues chinoises ?

L'huile ancienne est l'huile rouge pour fondue chinoise qui est lentement raffinée en utilisant tous les ingrédients à feu doux. Elle est spécialement utilisée pour la soupe rouge pour fondue chinoise de Chongqing. Les épices suivantes peuvent être ajoutées pour rehausser la saveur : poivre, poivre du Sichuan, piment, cumin, anis étoilé, réglisse, cannelle, clous de girofle, muscade, macis, cardamome, cardamome rouge, zeste de mandarine, magnolia, cumin, aneth, longane, angélique, séné, sauge, thym, fruit d'herbe, piment de la Jamaïque, galanga, origan, amomum, laurier, costus, racine de costus, romarin, amomum villosum, perilla, Elsholtzia, chou doux, fenugrec, etc.

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Pourquoi faut-il ajouter des épices lors de la friture d'une base de fondue chinoise ?

Tout d’abord, il faut présenter le parfum, rehausser l’arôme et supprimer les odeurs. Le hot pot de Chongqing, en particulier le hot pot traditionnel représenté par le « vieux hot pot », utilise du beurre, du piment, du poivre, du gingembre, de l'ail et de la pâte de haricots comme ingrédients principaux. Aucune épice n'est ajoutée et le chef s'appuie sur la chaleur pour déterminer l'arôme de la base, en particulier l'arôme du beurre après maturation. Cependant, le beurre lui-même a une odeur de poisson, et le gingembre, l'ail et d'autres ingrédients ne peuvent à eux seuls supprimer efficacement l'odeur du beurre. Par conséquent, la fondue traditionnelle de Chongqing donne aux gens la sensation d'être épaisse et grasse mais sans parfum. Par conséquent, des dizaines d'épices naturelles peuvent être combinées de manière organique dans les épices de base de la fondue selon des formules scientifiques et ajoutées aux épices de base de la fondue pour jouer le rôle de suppression des odeurs, d'élimination du mal, de présentation du parfum et d'amélioration de l'arôme.

Deuxièmement, il y a le besoin de conservation, de stérilisation et de préservation du parfum. En raison de la température élevée pendant le processus de friture de la base de la marmite, la plupart des bactéries présentes dans le matériau ont été tuées, mais l'humidité de la base ne peut pas être complètement séchée par friture. Par conséquent, une fois la base refroidie, stockée et utilisée, lorsque l'eau entre en contact avec l'air, la base s'oxyde progressivement, moisit et rancit, ce qui affecte gravement la qualité de la base de la marmite, voire la rend inutilisable. Les ingrédients des épices de base de la marmite que nous avons développées, tels que les clous de girofle, le thym, la cardamome, la cannelle, etc., ont de puissants effets de stérilisation et de conservation. Il offre une garantie de maintien de la qualité et de l'arôme de la base de la fondue chinoise et de prolongation de sa durée de conservation.

Troisièmement, la nécessité de soins de santé diététiques. Lors de la consommation de fondue chinoise, les convives mangent souvent des plats crus en raison de méthodes de blanchiment inappropriées, ce qui entraîne souvent une diarrhée. Certains convives ont également une diarrhée due à des allergies gastro-intestinales aux aliments épicés. Certains convives peuvent se sentir mal à l'aise lorsqu'ils mangent de la fondue chinoise en raison de leur état physique, comme une déficience de la rate et de l'estomac, une déficience du yang des reins, un rhume intestinal et une diarrhée, un rhume, etc. Selon le principe selon lequel les aliments et les médicaments ont la même origine, et les médicaments et les aliments ont la même origine, nous avons ajouté des ingrédients tels que la cardamome, l'amomum villosum, le poria et les herbes aux épices pour fondue chinoise, qui sont à la fois des aliments et des médicaments. Ils ont de bons effets pour éliminer le froid, réchauffer le cœur, éliminer l'humidité et arrêter la diarrhée pour les convives qui se sentent mal à l'aise en mangeant de la fondue chinoise.