Comment conserver les bananes pendant le transport

Le climat et l’environnement du nord ne peuvent pas être imités, donc la plupart des bananes expédiées vers le nord sont expédiées depuis le sud. Cependant, comme les bananes elles-mêmes libèrent de l’éthylène, elles peuvent pourrir si elles sont transportées trop longtemps. Beaucoup de gens cueillent les bananes alors qu’elles sont encore vertes. Alors, comment faut-il conserver les bananes pendant le transport ?

Conditions environnementales pour le stockage des bananes

(I) Température : La conservation, le stockage, le transport et la maturation des bananes sont principalement affectés par la température, qui est également un facteur sensible. Après la récolte, les bananes sont stockées dans un environnement de 15 à 30 °C et une humidité relative de 85 à 95 %. Plus la température est élevée, plus la période de maturation est rapide. Lorsque la température est de 25 à 35 °C, elles peuvent mûrir en 3 à 5 jours.

Sous des conditions de température élevée de 40 à 40 °C et de basse température de 10 à 9 °C pendant 1 à 2 jours, la surface du fruit sera légèrement endommagée. Après la maturation, la douceur et le parfum sont encore proches de la normale, mais la qualité a été considérablement réduite et la peau est jaune avec du gris. Lorsque la température est supérieure à 45℃ et inférieure à 8℃, les bananes seront gravement endommagées et la peau deviendra noire. À des températures élevées supérieures à 50 °C et à des températures basses comprises entre 7 et 5 °C, la peau de la plupart des bananes devient noire en 3 à 6 jours, devenant difficile à mûrir et pourrissant. De nombreuses expériences et pratiques ont prouvé que la température de stockage la plus adaptée pour les bananes produites dans notre région est de 11 à 13 °C. Avec des mesures et des conditions techniques élevées, elles peuvent être stockées fraîches pendant 5 à 6 mois sans pourrir. La température constante est bonne pour conserver les aliments, alors que la température variable ne l’est pas.

(ii) Humidité relative : L'augmentation de l'humidité relative de l'environnement de stockage des bananes vise à réduire efficacement l'évaporation de l'eau des fruits et à éviter divers effets physiologiques indésirables causés par le flétrissement des fruits. Dans des conditions d'utilisation efficace des conservateurs, une humidité relative de 98 à 100 % dans des conditions de réfrigération appropriées (12 à 13 °C) est idéale pour la conservation des bananes.

(III) Composition du gaz La composition du gaz dans l'environnement de stockage au frais est un facteur important affectant l'effet de stockage au frais des bananes. Dans certaines conditions de température, la durée de stockage peut être prolongée en ajustant la composition gazeuse de l'environnement de stockage.

Les principaux composants de l'environnement de stockage sont le dioxyde de carbone, l'oxygène, l'azote et l'éthylène, et la régulation du gaz est principalement le rapport entre le dioxyde de carbone et l'oxygène. Lors du stockage en fraîcheur, les bananes de différentes variétés ou de la même variété d'origines différentes nécessitent des ratios différents de dioxyde de carbone et d'oxygène. Par exemple, les bananes Williams, selon les expériences, peuvent être conservées pendant 5 semaines à 20°C avec 5 % de dioxyde de carbone et 3 % d'oxygène ; elles peuvent être conservées pendant 4,5 mois (138 jours) à 0 % de dioxyde de carbone et 3 % d'oxygène, et peuvent mûrir normalement lorsqu'elles sont placées à l'air libre ; un seul fruit peut être conservé pendant 6 mois à 5 % de dioxyde de carbone et 3 % d'oxygène, et la durée peut être plus longue si la température de stockage est appropriée. Ainsi, les sacs en film polyéthylène actuellement utilisés pour emballer les bananes prolongent la durée de conservation des bananes en ajustant spontanément la composition du gaz (les sacs ont des perméabilités différentes au dioxyde de carbone et à l'oxygène).

La teneur en dioxyde de carbone et en oxygène des sacs en polyéthylène varie d’un sac à l’autre et d’un sac à l’autre à différents moments dans les mêmes conditions. Il est rapporté que dans des conditions de température normales, la teneur en dioxyde de carbone varie de 0,5 à 7,0 % et la teneur en oxygène est de 0,5 à 10,0 %.

D'une manière générale, en mettant une quantité appropriée d'adsorbant rempli de solution aqueuse saturée de permanganate de potassium et de peroxyde de calcium (chaux éteinte) dans le sac, la durée de stockage des bananes peut être considérablement prolongée dans des conditions de température de 11 à 13 °C, de dioxyde de carbone plus élevé et de teneur en oxygène plus faible.

(IV) Effets du médicament : La caractéristique du métabolisme de la banane de la récolte à la maturité est un pic respiratoire. Pendant le pic respiratoire, avant ou en même temps que le pic respiratoire, la teneur en éthylène augmente de cent fois, et l'éthylène à son tour favorise l'amélioration de la respiration.

La clé pour conserver les bananes est de retarder l’apparition de leur pic respiratoire pour atteindre l’objectif. Certains composés chimiques peuvent retarder la maturation et le vieillissement des bananes et sont largement utilisés dans la conservation et le stockage des bananes.

(a) Cytokines : telles que BA et K4, ont un bon effet verdissant.

(ii) Vitamine K5 : Traiter les bananes avec une concentration de 50 à 500 PPM peut inhiber la croissance des micro-organismes et retarder la maturation des fruits.

(III) L'acide gibbérellique (920) à une concentration de 10 PPM peut retarder la maturation et le changement de couleur des bananes et est efficace pour protéger les cheveux.

(iv) Absorbeur d’éthylène : Il est largement utilisé dans la conservation et le stockage des bananes.