La raison pour laquelle les petits pains ont craqué

Si vous ne maîtrisez pas les techniques de cuisson lors de la fabrication des petits pains, ceux-ci se fissureront, ce qui vous posera de nombreux problèmes et vous ne pourrez jamais faire de délicieux petits pains. En fait, cela est dû à des méthodes incorrectes de pétrissage et de mélange de la pâte. Vous devez faire attention à la technique et au temps de pétrissage, et vous devez attendre que la pâte ait levé avant de la préparer.

Remplissage:

1. Faites cuire la viande grasse et maigre de la patte arrière dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit cuite à 80 %, retirez-la et laissez-la refroidir pour une utilisation ultérieure ;

2. Après avoir fait tremper les champignons séchés, égouttez-les et coupez-les en petits dés. Hachez les oignons verts dans la viande hachée et coupez la viande en petits dés avec une texture homogène de gras et de maigre.

3. Ajoutez un peu d'huile dans le wok, versez les trois garnitures dans le wok après avoir chauffé, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de sauce soja, jusqu'à ce qu'elle soit colorée et parfumée, ajoutez 1 cuillère à café de sucre, une quantité appropriée d'eau de champignons, il est préférable que le fond de la garniture ait un peu de soupe, vous pouvez ajouter un peu de sel selon votre goût, car la peau du pain n'a pas de sel. Disposez ensuite la pâte et vous pouvez l'envelopper.

Pour emballer : étalez la pâte, rendez-la la plus fine possible, puis appliquez dessus une couche de saindoux, cette étape est essentielle car elle est la clé du feuilletage. Ensuite, tirez et étalez-la lentement en longues bandes. Plus la pâte est finement étalée, plus le feuilletage final sera évident. Après l'avoir étalée en longues bandes, vous pouvez la pincer en petits morceaux avec vos mains, et pincer lentement les petits morceaux pour en faire des peaux rondes fines sur les bords et épaisses au milieu. Vous n'avez plus besoin de rouleau à pâtisserie. Lorsque vous avez terminé, vous pouvez emballer les garnitures, les cuire à la vapeur dans une casserole pendant quelques minutes après ébullition de l'eau, et attendre que la pâte ne soit plus collante. La peau du pain contient la soupe de la farce, qui est très parfumée et peut être bue avec du porridge. Si vous avez un goût prononcé, vous pouvez le tremper dans une petite sauce à base de sauce soja, de vinaigre, de sucre et d'huile de piment, ce qui est également très rafraîchissant.

Avis:

1. Si la pâte est fermentée avec de la levure, il est recommandé d'ajouter un peu d'alcali comestible lors du pétrissage de la pâte à la fin. Cela peut neutraliser la levure et rendre le produit fini plus sucré. L'alcali doit être exempt de particules et la quantité doit être légèrement supérieure à l'ongle du pouce. Il doit être pétri très uniformément, sinon des taches jaunes apparaîtront sur le produit fini. L'ajout d'alcali doit être approprié. S'il y en a trop, la pâte deviendra très jaune et engourdie. Pour le tester, déchirez une petite boule de farine et faites-la cuire sur le feu après avoir ajouté l'alcali. C'est fait jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux dents.

Quant à la garniture, celle-ci est plus traditionnellement salée, et il existe aussi une garniture sucrée très classique. La méthode générale est la suivante : couper le jambon (de préférence du Yunnan) en petits cubes, ajouter la même quantité de sucre blanc, bien mélanger, mais la peau du pain doit être bien enveloppée, car le sucre blanc s'écoulera facilement après avoir été chauffé. C'est le fameux pain au jambon au sucre.