Le jambon sans amidon est-il plus maigre ? Le jambon Jinhua est cher, est-il donc plus sain ?

La saucisse et le jambon sont des délices tout simplement irrésistibles pour les gourmets. Lors de l'achat de saucisses, certaines personnes se soucient de la marque, d'autres du goût et d'autres encore de la teneur en viande.

Il est en effet excitant de voir de la viande lorsque l'on mange des saucisses, donc pour faire sentir aux gens qu'il y a de la viande dans le jambon, de nombreux jambons sans amidon sont apparus sur les étagères.

Le jambon sans amidon n’a-t-il vraiment pas d’amidon ?

Est-ce que ça contient plus de viande ?

Il y a aussi le jambon Jinhua, extrêmement cher. Qu'est-ce qui le rend si cher ?

01 Le jambon sans amidon n'a-t-il pas d'amidon ? L'idée est belle, mais la réalité est très embarrassante

De nos jours, de nombreux jambons sont étiquetés « sans amidon », mais cela ne signifie pas qu’ils ne contiennent pas d’amidon. C’est juste que la teneur en amidon est relativement faible, si faible qu’on ne peut même pas la goûter.

Selon la norme de mise en œuvre des saucisses de jambon de mon pays GB/T 20712-2006, les saucisses de jambon peuvent être divisées en 4 catégories (voir la figure ci-dessous), et lorsque la teneur en amidon est ≤ 1 % et la teneur en protéines est ≥ 4 %, elles peuvent être déclarées comme jambon sans amidon. [1]

▲Source de l'image : Capture d'écran de la norme GB/T 20712-2006

Certaines entreprises ajoutent du sucre blanc aux saucisses pour en améliorer le goût, comme celle illustrée ci-dessous :

▲Source de l'image : plateforme de commerce électronique

Par conséquent, vous devez comprendre que le jambon sans amidon que vous achetez n’est pas sans amidon, c’est juste que le contenu est relativement faible et que vous ne pouvez pas le goûter.

Si vous perdez du poids, il est recommandé de vérifier la liste des ingrédients lors de l'achat de jambon sans amidon et d'essayer d'en choisir un sans sucre ajouté.

02 Est-ce que tous les jambons sans amidon sont des viandes maigres ? Pas vraiment

Quand j’ai entendu « sans amidon », ma première pensée a été : que de la viande ? Mais ce n’est pas le cas.

Le jambon sans amidon a simplement une teneur en amidon plus faible, mais la quantité de viande n’a peut-être pas augmenté. Ce qui a augmenté, c'est seulement la protéine de soja ou peut-être la peau de porc.

Regardons d'abord le jambon ordinaire avec de l'amidon : les ingrédients sont principalement du poulet, de l'eau, du maltose, des protéines de soja, de l'amidon :

▲Source de l'image : plateforme de commerce électronique

Les deux types de jambon sur la photo ci-dessous sont des jambons sans amidon. Dans la liste des ingrédients, vous pouvez voir de la peau de porc, qui contient également des protéines de soja. Par rapport à la saucisse de jambon ordinaire, la teneur en protéines de soja du jambon sans amidon est plus élevée :

▲Source de l'image : plateforme de commerce électronique

▲Source de l'image : plateforme de commerce électronique

La teneur en protéines de la peau de porc est relativement élevée, à 27,4 g/100 g, ce qui est supérieur aux 20,3 g/100 g du porc maigre[2]. La protéine qu'il contient est principalement du collagène, qui devient une gelée élastique après avoir fondu et solidifié. L'ajouter aux saucisses peut non seulement remplacer l'amidon pour donner aux saucisses une meilleure forme et augmenter leur ténacité, mais également améliorer le goût.

Cependant, je dois vous dire que même si l’ajout de peau de porc peut augmenter la teneur en protéines du produit, le collagène est une protéine incomplète. Tout d’abord, son taux d’absorption est très faible. Deuxièmement, le collagène ne va pas directement sur votre visage pour augmenter l’élasticité de la peau. Il doit d’abord être digéré en acides aminés, absorbé dans le sang et utilisé en premier par les organes.

Par conséquent, le jambon sans amidon n’est pas entièrement maigre, mais contient davantage de peau de porc et de protéines de soja. Par exemple, le jambon vert sur la photo ci-dessus a une teneur en protéines plus élevée que le jambon Jinhua à base de viande pure.

03 Le jambon Jinhua est-il cher pour être sain ? Manger trop n'est pas bon pour l'hypertension artérielle

En général, peu de gens achètent du jambon Jinhua. La plupart des gens l'achètent comme cadeau parce que c'est vraiment... trop cher... Le prix d'un article est presque de deux ou trois cents yuans, et certains sont même de cinq ou six cents yuans.

Alors, certains diront que puisque c’est si cher, ça doit être très sain. En tant que spécialité de la ville de Jinhua, le jambon de Jinhua est vendu non seulement pour sa renommée, mais aussi pour sa teneur élevée en viande. Mais être cher ne signifie pas que c’est sain et que vous pouvez en manger autant que vous le souhaitez.

Les ingrédients du jambon Jinhua sont généralement : pattes arrière de porc, sel, nitrite de sodium. Jetez un œil au tableau de composition nutritionnelle de ce jambon Jinhua sur la photo ci-dessous :

▲Source de l'image : plateforme de commerce électronique

Ce à quoi il faut faire attention, c'est la teneur en sodium : 4430 mg de sodium pour 100 g, ce qui équivaut à 11 g de sel. Si vous mangez 100 g de jambon, votre consommation de sel dépassera 83 % des 6 g/jour recommandés par les directives diététiques pour les résidents chinois[3]. Un régime riche en sel augmente non seulement le risque d’hypertension artérielle, mais aussi le risque de cancer gastrique.

Par conséquent, il est acceptable de manger du jambon Jinhua de temps en temps pour l'essayer, mais il est préférable de contrôler la quantité à 20 à 30 g à chaque fois. Il est également recommandé de réduire la consommation de sel des autres aliments dans la journée. La quantité à réduire est d'environ 2 à 3 g (la quantité d'un demi-bouchon de bouteille de bière).

Pour résumer : le jambon sans amidon n’est pas uniquement composé de viande maigre, il contient également de l’amidon, mais la teneur est moindre ; Le jambon Jinhua a une teneur en sel très élevée, vous devriez donc en manger moins.

Les produits carnés transformés présentent un certain risque cancérigène. Les produits carnés transformés tels que le bacon, les saucisses et le jambon ont été classés comme cancérigènes de classe 1 par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) de l’OMS.

Mangez moins si possible et mangez quelque chose de temps en temps pour satisfaire votre envie. Il est également recommandé de l'associer à des fruits et légumes frais pour réduire l'impact sur votre santé.

Références :

[1] .GB/T 20712-2006 Saucisse de jambon http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=11009

[2]. Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 2[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2018

[3]. Société chinoise de nutrition. Directives diététiques pour les résidents chinois[M]. Maison d'édition médicale populaire, 2016

Cet article a été publié pour la première fois sur la plateforme de réfutation scientifique